Da je kuhanje umjetnička forma (a neki bi tvrdili da jest), tada bi souffle bio ekvivalent Picassu. Svaki je soufflé asimetrično, jedinstveno jelo. Ova valovita kreacija - zaštitni znak francuske kulinarske tradicije - može se poslužiti kao slatki desert s čokoladom ili bobicama ili slani obrok s gruyère sirom, povrćem ili mesom.
Naši najpopularnijiUčite od najboljih
S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronska glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočniSkoči na odjeljak
- Što je Soufflé?
- Gdje je Soufflé nastao?
- Koje su razlike između slatkih i slanih suflea?
- Zašto je zrak toliko važan u souffleu?
- 5 savjeta za pravilnu pripremu bjelanjaka za souffle
- Pogledajte kako napraviti savršeni souffle
- 8 savjeta za kuhanje savršenog soufflea
- Kako olakšati souffle od sira
- Jednostavni čokoladni souffle Recipé
Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.
Saznajte više
Što je Soufflé?
Sufle je pečeno jelo s aromatičnom podlogom pomiješano s tučenim bjelanjkom. Kada se ispeku, mjehurići zraka u bjelanjcima se šire, napuhnuvši souffle po vrhu posude. Naziv ovog francuskog jela s potpisom izvedenica je od francuskog glagola souffler, što znači puhati ili napuhavati.
Gdje je Soufflé nastao?
Soufflé je prvi put predstavljen 1742. godine, ali je populariziran početkom XIX. Stoljeća kada je recept objavljen u kuharici 1814. Kraljevski pariški slastičar poznatog francuskog kuhara Marie-Antoine Carême. Tijekom sljedećeg stoljeća souffle se razvio iz osnovnog jela u eksperimentalnu kuhinju koja djeluje s mnogo različitih sastojaka.
Koje su razlike između slatkih i slanih suflea?
Svi sufle počinju isto: bjelanjci i žumanjci se odvoje . Bjelanjci se tuku dok se ne stvore kruti vrhovi kako bi se dobili prozračni vrhovi souffle, dok se žumanjci tuku i kombiniraju s ostalim sastojcima kako bi se dobio slatki ili slani souffle.
- Slatki sufle je pečena slastica sa slatkim i slatkim sastojcima, poput čokoladnog soufflea. Šećer se često dodaje bjelanjcima dok se tuku. Mnogi slatki sufle poslužuju se s umakom sa strane, poput krem anglaise ili pirea od bobica. Kad se desert probuši, umak se ulije unutra. Mogu se poslužiti i sa sladoledom, hladnim dodatkom vrućem sufleu.
- Slani sufle izrađuju se od izdašnih sastojaka, poput bogatih, kremastih sireva i začina, često u bešamel umaku - klasičnoj francuskoj bazi od maslaca, mlijeka i brašna. Teži sastojci mogu malo više odmjeriti tijesto od slatkog, ograničavajući podizanje soufflea.
Zašto je zrak toliko važan u souffleu?
Zrak je ono što souffle čini souffleom. To je ono što napuhuje jelo stvarajući prozračnu arhitekturu. Pokret tučenja bjelanjaka zarobljava zrak u smjesu. Protein bjelanjka brtvi se oko džepova zraka stvarajući mjehuriće. Žumanjci se odvajaju jer njihova masnoća sprječava stvaranje mjehurića. Ti se mjehurići zraka šire u pećnici, stvarajući onu čuvenu tvorbu soufflea poput oblaka.
5 savjeta za pravilnu pripremu bjelanjaka za souffle
Bjelanjci su daleko najvažniji sastojak soufflea. Evo kako ih pravilno pripremiti:
koje su teme u priči
- Razbijte jaja na ravnoj površini, poput radne površine. Odvojite bjelanjke od žumanjaka tako što ćete pustiti da bjelanjci skliznu kroz vaše prste u zdjelu ili prebaciti žumanjke s jedne polovice ljuske na drugu, pustivši da bjelanjci kapnu u zdjelu. Ne dopustite da u bjelanjke uđe malo žumanca koji će ugroziti sposobnost bjelanjaka da zarobi zrak.
- Prvo napravite bazu. Istucite žumanjke i dodajte ostale sastojke tako da budu spremni primiti bjelanjke čim se umute.
- Bjelanjcima dodajte ½ žličice vrhnja od kamenca.
- Ručnom mikserom ili stajaćom miješalicom umutite jaja na srednjoj brzini. Neka budu lijepe i pahuljaste. Uskoro će stvoriti mekane vrhove - kad povučete mikser, vrhovi će nastati i srušiti se. Nastavite miješati dok se ne stvore kruti vrhovi - kad povučete mikser, vrhovi će ostati stajati.
- Čim završite s tučenjem bjelanjaka, vrhovi će početi gubiti stabilnost pa ih odmah kombinirajte sa žumanjcima. Bjelanjke saviti u smjesu od žumanjaka u tri faze. Dodajte trećinu bjelanjaka, gumenom lopaticom za savijanje tijesta. Gurnite lopaticu ispod tijesta, duž dna posude, te je preklopite i preklopite na sebe. Učinite to još dva puta dok se ne uklope svi bjelanjci.
MasterClass
Predloženo za vas
Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
Gordon Ramsay
Predaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang PuckPredaje kuhanje
Saznajte više Alice WatersPredaje umijeće kućne kuhinje
Saznajte više Thomas KellerPodučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja
Saznajte višePogledajte kako napraviti savršeni souffle
Šef Gordon Ramsay predstavlja svoje recept za napuhanu malinu i metoda.
Video Player se učitava. Reproduciraj video igra Nijemo Trenutno vrijeme0:00 / Trajanje0:00 Opterećen:0% Vrsta streamaUŽIVOTražite uživo, trenutno igrate uživo Preostalo vrijeme0:00 Stopa reprodukcije- 2x
- 1,5x
- 1x, odabran
- 0,5x
- Poglavlja
- opisi isključeni, odabran
- postavke titlova, otvara dijaloški okvir s postavkama titlova
- titlovi isključeni, odabran
Ovo je modalni prozor.
što radi direktor fotografije
Početak dijaloškog prozora. Escape će otkazati i zatvoriti prozor.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparentnostOpaquePoluprozirnoBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVeličina fonta50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekst Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetvratiti sve postavke na zadane vrijednostiGotovoZatvorite dijaloški okvir ModalKraj dijaloškog prozora.
Pogledajte kako napraviti savršeni souffle8 savjeta za kuhanje savršenog soufflea
Misli kao profesionalac
Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.
Pogledajte razredIzrada soufflea sastoji se samo od tehnike. Važno je to učiniti upravo kako biste dobili rezultate koji odgovaraju savršenom souffleu.
- Uzmi malo zraka . Ključ ulaska zraka u bjelanjke je brza, postojana miješalica za ubacivanje zraka u smjesu. U redu je to raditi ručno, ali može biti zamorno. Ručna ili stojeća miješalica optimalni je alat za tučenje bjelanjaka. Ovo je dobra tehnika za savladavanje i za druga jela, poput spužvastih kolača i beze.
- Najbolje su metalne zdjele . Velika zdjela izrađena od metala najbolja je za tučenje bjelanjaka. Ostali materijali mogu zadržati ostatke iz prethodne uporabe. Metal nudi pravu teksturu koja omogućava jajetu da postigne te vrhove.
- Upotrijebite pravo jelo od soufflea . Kad su souffli postali popularniji u Francuskoj u devetnaestom stoljeću, posebna jela dizajnirana su za njihovo pečenje. Obično su to kružne keramičke posude s ravnim stranama koje pomažu u vođenju suflea prema gore. Ramen je mala posuda za pečenje suflea za pojedinačnu porciju.
- Jaja sobne temperature postići će najbolje rezultate . Izvadite jaja iz hladnjaka sat vremena prije nego što napravite souffle. Hladna jaja nemaju iste vrhove kao toplija jaja.
- Koristite kremu od kamenca . Krema od zubnog kamenca , kisela sol koja je nusprodukt proizvodnje vina i grožđa, često se dodaje bjelanjcima kada se tuče. Kiselina pomaže jajima da dosegnu maksimalnu visinu i zarobe zrak. Sok od limuna je još jedna mogućnost.
- Koristite parmezan i mrvice . Masleni ramekin uvijek treba teksturiranu prevlaku da pomogne tijestu da se uhvati na bočne strane posuđa i popne se. Utrljajte parmezan ili krušne mrvice maslacem namazanim ramekinom za slani souffle ili granulirani šećer za slatki.
- Souffle skuhajte na limu za pečenje na dnu pećnice . Sufle želite zagrijati odozdo prema gore, pa će se vruća tava prenijeti na jelo.
- Koliko god primamljivo bilo, izbjegavajte otvarati vrata pećnice . Hladan zrak spriječit će dizanje soufflea. Ako želite gledati, samo upalite svjetlo pećnice.
Kako olakšati souffle od sira
Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva. Premažite jelo od souffla i premažite slojem parmezana. Napravite bešamel umak: punomasno mlijeko stavite na štednjak na laganu vatru, u srednje loncu otopite maslac (koristite neslani maslac). Umutite višenamjensko brašno u maslac. Umiješajte mlijeko na pari, kuhajte nekoliko minuta dok se smjesa ne zgusne. Maknite bešamel s vatre. Umutite papriku, sol, muškatni oraščić i žumanjke. U metalnoj zdjeli tucite bjelanjke s kremom od kamenca dok ne ostanu kruti vrhovi. Savijeni bjelanjak preklopite u bešamel u tri koraka, savijajući sastojke gumenom lopaticom nakon svakog dodavanja. Pospite gruyère sirom i malo parmezana. Dodajte biljku, poput vlasca, za dodatni okus. Smanjite vatru na 375 i pecite dok vrh u usponu ne postane zlatnosmeđ.
koliko šalica je galon
Jednostavni čokoladni souffle Recipé
Odabir urednika
Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.Zagrijte pećnicu na 375. Maslac ramekins. Dodajte šećer i smotajte ramekin da šećer premažete maslacem. Otopite gorko-slatku čokoladu s maslacem tako što ćete je staviti u vruću posudu na malom loncu vode na srednje jakoj vatri. Kad se otopi, maknite s vatre i dodajte vaniliju i malo soli. Pomiješajte četiri velika žumanjka s četvrtinom šalice šećera. Dodajte čokoladu. Istucite šest velikih bjelanjaka. Kako postaju pjenasti, polako dodajte šećer dok se ne stvore kruti vrhovi. Bjelanjke preklopite u smjesu od žumanjaka i čokolade u tri serije. Ulijte u ramekine i pecite 20 minuta. Pospite šećerom u prahu ili poslužite sa sladoledom.
Postanite bolji domaći pekar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući chefa Dominiquea Ansela, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.
