Što je krema od tartara? Saznajte više o kremi od tartara i kulinarskoj upotrebi kreme od tartara

Krema od tartara pomaže kolačima da se dignu, kreme razliju, a lonci i tave zasjaju kao novi. I gotovo nikad ne zastarijeva.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je krema od tartara?
• Je li krema od tartar krema ili puder?
• Čemu služi krema od tartara?
• Možete li zamijeniti kremu od tartara? 4 krema od zamjena za zubni kamenac
• 4 druge upotrebe kreme od tartara
• 4 jednostavna recepta pomoću kreme od tartara

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je krema od tartara?

Kalijev bitartrat ili kalijev hidrogen tartrat je kiseli spoj koji grožđe stvara dok fermentira. Svijet kuhanja poznaje ga pod nazivom tartar od kreme, a sve do nedavno bio je osnovni ormar.

Je li krema od tartar krema ili puder?

Suprotno onome što samo ime govori, tvar je bijeli prah - a ne krema. Prirodni je nusproizvod vinarskog postupka, u kojem vinska kiselina u grožđu kristalizira iznutra u bačvama s vinom. Ti se kristali ponekad skupljaju i na bokama rashlađenog vina ili soka od grožđa ili čak staklenki s marmeladom. Pročišćena verzija kristala prodaje se pod nazivom krema od kamenca.

Čemu služi krema od tartara?

Krema od zubnog kamenca čest je sastojak za pečenje. Ključna je komponenta snickerdoodle kolačića, a često se pojavljuje i u bezeima i šlagu.

Ima četiri glavne namjene:

• Kao sredstvo za dizanje . Kombinirajte kremu od kamenca sa sodom bikarbonom i dobit ćete vlastiti prašak za pecivo. To je zato što se dva sastojka kombiniraju i proizvode plinoviti ugljični dioksid, što čini da se pecivo diže i napuhuje. Prednost korištenja ove old-school metode je ta što krema od kamenca ima gotovo beskrajan vijek trajanja, dok prašak za pecivo obično gubi snagu nakon samo šest mjeseci. Kuharica gotovo nikad ne mora brinuti hoće li im krema od tartara biti isključena.
• Za stabilizaciju bjelanjaka . Dodavanje male količine kreme od zubnog kamenca pomaže ubrzati stvaranje mjehurića zraka pri bičevanju bjelanjaka - i stabilizira ih, tako da vjerojatno neće propasti od pretjeranog bičevanja. Zbog toga je krema od tartara često u receptu za prozračne slastice poput anđeoske torte s hranom, kolač od bjelanaca pita i macaron cookies. Otprilike 1/8 žličice kreme od kamenca po jajetu proizvest će željeni učinak.
• Za stabiliziranje šlaga . Krema od kamenca ima sličan učinak na šlag, dajući strukturnu potporu mjehurićima zraka i stvarajući gušću, bjelju i sjajniju smjesu.
• Da bi se spriječilo kristaliziranje šećera . Zbog toga se krema od kamenca pojavljuje u snickerdoodlesima koji imaju mekanu, žvakaću teksturu, a ne drobljenje kakvo biste mogli očekivati ​​od šećernih kolačića. To je i ono što kolačićima daje lagani kiseli tang.

Možete li zamijeniti kremu od tartara? 4 krema od zamjena za zubni kamenac

Nemoguće je točno ponoviti okus i teksturu kreme od kamenca koju daje recept. Međutim, kuhari imaju nekoliko mogućnosti.

• Prašak za pecivo . Ako trebate kremu zamjene za zubni kamenac za kvašenje, prašak za pecivo je očito rješenje. Budući da je kombinacija kreme od kamenca sa sodom bikarbonom ta koja stvara učinak podizanja, morat ćete izostaviti i sodu bikarbonu. Jedna žličica praška za pecivo zamjenjuje četvrt žličice sode bikarbone i pola žličice kamenca.
• Limunov sok ili bijeli ocat . Zamijenite jednu žličicu kreme od kamenca s dvije žlice drugog kiselog sastojka kako biste aktivirali učinak kvarenja sode bikarbone. Ovo je također dobra opcija za poticanje tučenog bjelanjka - koristite oko pola žličice limuna ili octa po jajetu. Pazite da će kod ove veće količine kiseli sastojci dodati više trpkog okusa.
• Mlaćenica ili jogurt . Ovi mliječni proizvodi su kiseli, što znači da se u receptima mogu kombinirati sa sodom bikarbonom kako bi aktivirali učinak kvašenja. Pola šalice mlaćenice ili razrijeđenog jogurta može zamijeniti četvrtinu žličice kreme od zubnog kamenca - ali iz recepta ćete morati ukloniti pola šalice neke druge tekućine ili će tijesto biti previše tekuće.
• Ništa . Što se tiče vrhnja za šlag ili bjelanjke, tartar krema je pomoćno sredstvo, a ne bitno, tako da ga možete u potpunosti izostaviti i osloniti se na svoju stručnost u pečenju kako biste postigli pahuljaste rezultate. To se ne odnosi na recepte za kolače ili tijesta za kolače, međutim, kada neko drugo sredstvo za dizanje mora zamijeniti kremu od kamenca.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

4 druge upotrebe kreme od tartara

Postoji još jedan razlog zašto snalažljivi ljudi kremu od tartara smatraju glavnom ostavom za dom - to je izvrstan prirodni i netoksični proizvod za čišćenje. Isprobajte ove formulacije:

1. Limunov sok i krema od kamenca u smjesi 1: 1 za poliranje bakra. Samo trljajte i isperite.
2. Bijeli ocat i krema od kamenca u mješavini 1: 1 za čišćenje porculanskih površina kupaonica, uključujući toalet.
3. Pasta s vodom i kremom od zubnog kamenca za čišćenje uređaja od nehrđajućeg čelika i aluminija.
4. Bijeli ocat i krema od kamenca u omjeru 4: 1 kao višenamjenski piling.

4 jednostavna recepta pomoću kreme od tartara

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Isprobajte ova četiri jednostavna recepta koristeći kremu od kamenca.

1. beze . Ovi oštri, žvakaći iznutra kolačići jedan su od klasičnih recepata za kremu od tartara. Dovoljno je samo umutiti bjelanjke, vrhnje od kamenca i sol na sobnoj temperaturi električnom miješalicom, dodajući istovremeno šećer u malim količinama. Nakon što postignete krute vrhove, pretaknite kolačiće na pladanj, pecite na 225F jedan sat, a zatim isključite pećnicu i pustite ih da se polako hlade s zatvorenim vratima još jedan do dva sata.
2. Šlag . Za savršeni šlag, sličan oblaku, krema od kamenca nije baš tajno oružje. Umutite vrhnje električnom miješalicom, polako dodavajući šećer, vrhnje tartara i vaniliju dok ne dobijete krute vrhove. Poslužite na voću, sladoledu ili kolaču.
3. Pavlova . Kombinacijom beze i šlaga sa svježim sezonskim voćem napravit ćete dekadentnu pavlovu. Jednostavno dodajte beze u jedan veliki disk, umjesto u nekoliko malih kolačića, i prelijte šlagom i nasjeckanim voćem nakon što se potpuno ohladi.
4. Snickerdoodles . Od njihove mekane teksture do blagog zacrnjenja, svega jedinstvenog u ovim jednostavnim šećernim kolačićima duguju se kremi od tartara. Da biste ih napravili, prvo premažite maslacem i šećerom i dodajte jaja. Zatim kombinirajte svoje suhe sastojke - brašno, sol, sodu bikarbonu i kremu od kamenca - u mokru smjesu, smotajte u kuglice od jednog inča i pecite.

Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama kulinarskih majstora, uključujući chefa Thomasa Kellera, Gordona Ramsayja, Wolfganga Pucka i još mnogo toga.

što radi prstenasto svjetlo