Što je Papadum? Jednostavan recept i savjeti za izradu savršenih indijskih krekera

Svjež, sjajan i pucketav sa sjemenkama kima, lagani kao zrak papadum (poznat i kao poppadom) popularni je kreker s indijskog potkontinenta.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Papadum?
• Što znači Papadum?
• Klasični sastojci papaduma
• Kako se pravi papadum?
• Je li Papadum bez glutena?
• S čime se služi Papadum?
• Jednostavni klasični recept za papadum

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je Papadum?

Papadum je vrlo tanak sjevernoindijski somun s zadovoljavajućim drobljenjem koji je potpuno osušen prije brzog zalijevanja vrućim uljem dok ne postane žuljevit i zlatnast. Poslužuje se kao prilog ili samostalni međuobrok; Indijski će ih restorani često ponuditi kao predjelo s nizom čatni za umakanje.

Što znači Papadum?

Izvedeno od sanskrtske riječi parpaṭa (पर्पट), papadum je, u najjednostavnijem tumačenju, tanki kolač nalik na oblatnu napravljen od brašna. U današnje vrijeme poznata je kao široko dostupna grickalica.

Klasični sastojci papaduma

Glavni sastojci klasičnog papaduma su:

koja je svrha mijesenja tijesta

• Crni gram (poznat i kao brašno urad ili brašno od slanutka)
• Voda
• Sol
• Sjemenke cijelog kima

Ostali začini poput crnog papra, češnjaka u prahu i povremeno mljevenog čilija mogu se dodati za izraženiji okus. Riževo brašno također se ponekad dodaje crnom gramu kako bi kreker dobio nježniju teksturu, ali ne uvijek.

Recepti za papadum, kao i većina indijskih recepata, razlikuju se ovisno o regiji i domaćinstvu. Poznato je da se prave od lećinog brašna; brašno od zelenog grama na mjestima poput Bikanera, grada u sjevernoj indijskoj državi Rajasthan; pa čak i krumpir, poput onih pronađenih u Varanasiju u Uttar Pradeshu - napravljen od začinjene mješavine pire krumpira, namazan vrlo tanko i sušen prije prženja, poput većeg konvencionalnog čipsa od krumpira.

Kako se pravi papadum?

Osušeni papadum može se kuhati na nekoliko različitih metoda. Svaki pristup daje malo drugačiju teksturu.

• Duboko prženje , za najhrskavije rezultate pronađene u donjem receptu.
• Nazdravljanje u tosteru. U tosteru pecite na srednje visokoj temperaturi ili dok lijepo ne porumeni i postane hrskavo.
• U mikrovalnoj pećnici . Ako koristite mikrovalnu pećnicu, kuhajte oko 2 minute ili dok ne postane svježa. (Pomno ga pripazite, jer se mikrovalne pećnice razlikuju!)

Je li Papadum bez glutena?

Papadum je bezglutenska alternativa za roti ili naan, jer se obično pravi s brašnom od mahunarki poput leće ili slanutka, iako nije prava zamjena jer je teksturno daleko od kruha. Iako se papadum obično prži na kikirikijevom ulju, slanutkovo brašno sadrži puno vlakana, željeza i proteina, a zdravije verzije lako se postižu tostiranjem ili kuhanjem u pećnici.

S čime se služi Papadum?

Ovi svestrani tanki krugovi jednako su dobri sami po sebi kao i s začinima poput mango chutneya. U njima se može uživati ​​prije obroka ili uz bilo koje omiljeno jelo.

koja je svrha personifikacije

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Jednostavni klasični recept za papadum

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Služi

Ukupno vrijeme

Sastojci

Papadume je nevjerojatno jednostavno napraviti kod kuće. Ono što tražite je zlatno smeđi, ultratanak čip s prozračnim džepovima i mjehurićima iz friteze.

• 2 šalice crnog grama brašna
• ¼ šalice vode
• ¾ žličice soli
• 1 žličica sjemenki kima
• ½ žličice svježeg ispucalog crnog papra (nije obavezno)
• Ulje kikirikija, radi lakšeg gnječenja i / ili prženja

1. Zagrijte pećnicu na najnižu moguću postavku.
2. Kombinirajte sve sastojke u velikoj zdjeli i miješajte dok se ne počne stvarati čupavo tijesto.
3. Izvršite na čistu radnu površinu i dobro mijesite, dok tijesto ne postane glatko, 6-7 minuta. (Isprva je ljepljivo tijesto, pa prema potrebi lagano premažite ruke s malo ulja, ali pripazite da tijesto ne upije.)
4. Kad je površina tijesta glatka i malo rastezljiva, razvaljajte je što tanje bez poderanja.
5. Pomoću prstenastog kalupa (u vašoj željenoj veličini) ili noža za rezanje izrežite tijesto u krugove približno veličine vaše ruke ili po želji manje. Rasporedite krugove na lim za pečenje dok idete; stavite u pećnicu da se osuši.
6. Zagrijte ulje (izliveno na otprilike 1 inč u veliku tavu) na srednje jakoj vatri. Kad je ulje spremno (prvo testirajte s malim komadićima tijesta), pažljivo nataknite diskove osušenog papaduma. Napuhnut će i odmah će početi stvarati mjehure; biti spreman da se kliještima preokrene na drugu stranu i ukloni nakon 30-45 sekundi. Ako se uvijeju na sebi, samo koristite kliješta da držite rubove dok se ne savijeju dovoljno da zadrže oblik.
7. Prebacite na tanjur obložen papirnatim ručnikom.

Ostavite da se ohladi i spremite u hermetički zatvorenu posudu.