Recept pržene tune od pržene tune od sezama Gordona Ramsayja

Sa svojim čvrstim, nemasnim mesom i prepoznatljivim okusom, tuna je svestrana riba koja odgovara i sirovim i kuhanim jelima. Šef kuhinje Gordon Ramsay, istoimenog restorana Gordon Ramsay s Michelinovom zvjezdicom i restorana Hell’s Kitchen iz Las Vegasa, demonstrira svestranost ove popularne ribe svojim receptom za odreske tune sa sezamom.

Enkrutiranje tune sjemenkama sezama pruža azijski štih, štiteći meso tijekom pečenja i dodajući orašast okus dok to sjeme prepeče. Ova tehnika također dobro funkcionira s ostalim ribama koje imaju malo masnoće i nemaju kožu, poput sabljarke i mahi mahi. Umutjeni bjelanjak pomaže da se sjemenke sezama zalijepe za ribu. Chef Ramsay dodaje koricu limete na slabine ispod kore i opet kada se obloži kako bi se miris ulijevao u jelo. Kod tune se brzo događa sluh - samo 30 sekundi sa svake strane na umjerenoj vatri. Ako se tava previše zagrije, dodajte dašak hladnog ulja da sezamovo sjeme ne zagori.

Skoči na odjeljak

• Savjeti za kuhanje odreska od tune
• Kako pretraživati ​​tunjevinu: Vodič korak po korak
• Recept s tuniranom koricom od tuna sa sjemenkama sezama i dresingom od sjemenki sezama i mikrozelenom salatom
• Saznajte više o MasterClassu Gordona Ramsaya

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Savjeti za kuhanje odreska od tune

• Kupite pravu ribu . Postoji više vrsta tune. Plavoperajna tuna cijenjena je zbog jakog okusa, crvene boje i većeg sadržaja masti, ali je i skuplja i teže je pronaći. Ahi tuna (poznata i kao žutoplava tuna) široko je dostupna i nudi svjetliji okus, teksturu i boju. Kada kupujete tunu, tražite svježe komade ribe koji su crvene ili ružičaste, a ne smeđe boje i imaju čisti, svježi miris oceana, a ne neugodan, riblji miris.
• Odrežite odreske tune debele . Ako kod kuće režete lungić tune na odreske, odreske svakako ostavite debele. Što deblje odrežete odreske tune, oni će ostati sočniji tijekom postupka kuhanja.
• Kratko pretražite na jakoj ili srednje jakoj vatri . Za razliku od lososa, tuna sadrži vrlo malo masti, što znači da lako može postati suha i mrvičasta kad se prekuha. Umjesto toga, upotrijebite jaku vatru ili tavu da pečete obje strane odreska. To će površini mesa dati boju i okus, a unutrašnjost će zadržati vlažnost i ukusnost.

Kako pretraživati ​​tunjevinu: Vodič korak po korak

1. Kombinirajte bijelo i crno sjeme sezama u maloj posudi i ostavite sa strane. Začinite sve strane odreska tune s po nekoliko prstohvata soli i po jednim uvikom svježeg ispucalog crnog papra sa svake strane.

2. U zdjeli za miješanje srednje veličine umutite bjelanjke da se stegnu vrhovi. Kistom za tijesto nanesite tanak, ujednačen sloj tučenog bjelanjka preko mesa tune. Iskačite limete preko vrhova i dna tune.

3. Izmiješane sjemenke sezama sipajte na tanjur ili pladanj. Uvaljajte stranice i krajeve melodije u sjemenke za premazivanje. Rukama ravnomjerno spakirajte sjeme i odložite na čisti pladanj.

4. Zagrijte ulje grožđa u srednje teškoj tavi za pirjanje na umjerenoj vatri 3 minute. Ne dopustite da se ulje zagrije do te mjere da počne pušiti ili će izgorjeti sjeme sezama prije kuhanja ribe. Ne dopustite da se ulje previše ohladi, jer će se riba prekuhati prije nego što se postigne bilo kakva boja. Započnite samo s jednim dijelom tune odjednom kako biste se upoznali s postupkom kuhanja. Stavite odreske tune prekrivene sezamom u ulje. Nagnite posudu za pirjanje kako biste stvorili spremnik vrućeg ulja na donjem rubu posude, držeći hrbat tune blizu uzdignutog ruba posude, dalje od ulja.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Recept s tuniranom koricom od tuna sa sjemenkama sezama i dresingom od sjemenki sezama i mikrozelenom salatom

1 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Preljev sjemenki Yuzu-sezam :

• 1 limeta, sok i zest
• 2 žlice soka yuzu
• 1 žlica bijelog sezamovog ulja
• 2 žlice maslinovog ulja
• Sol i papar po ukusu
• 2 žličice listova cilantra, grubo nasjeckanih

Tuna s koru od sezama :

• 4 bloka tune od 4-5 unci, 1,5 x 2 x 5 x 5 inča
• 2 šalice prženih bijelih sjemenki sezama
• 2 šalice sjemena crnog sezama
• 1 šalica bjelanjaka
• 2 limete za zest
• Sol i papar po ukusu
• 2 žlice ulja sjemenki grožđa

Mikrozelena salata :

• 2 prstohvata mikro vlasca
• 3 prstohvata mikro rikole
• 3 prstohvata mikro celera
• 3 prstohvata mikro rotkvice
• 3 prstohvata mikro rubin kiselice

Za pravljenje tune s koricom od sezama

1. Kombinirajte bijelo i crno sjeme sezama u maloj posudi i ostavite sa strane. Začinite sve strane odreska tune s po nekoliko prstohvata soli i po jednim uvikom svježeg ispucalog crnog papra sa svake strane.
2. U zdjeli za miješanje srednje veličine umutite bjelanjke da se stegnu vrhovi. Kistom za tijesto nanesite tanak, ujednačen sloj tučenog bjelanjka preko mesa tune. Iskačite limete preko vrhova i dna tune.
3. Izmiješane sjemenke sezama izlijte na tanjur ili pleh. Uvaljajte stranice i krajeve melodije u sjemenke za premazivanje. Rukama ravnomjerno spakirajte sjeme i odložite na čisti pladanj.
4. Zagrijte ulje sjemenki grožđa u srednje tapi za pirjanje na srednjoj vatri 3 minute. Ne dopustite da se ulje zagrije do te mjere da počne pušiti ili će izgorjeti sjeme sezama prije kuhanja ribe. Ne dopustite da se ulje previše ohladi, jer će se riba prekuhati prije nego što se postigne bilo kakva boja. Započnite samo s jednim dijelom tune odjednom kako biste se upoznali s postupkom kuhanja. Stavite odreske tune prekrivene sezamom u ulje. Nagnite posudu za pirjanje kako biste stvorili spremnik vrućeg ulja na donjem rubu posude, držeći hrbat tune blizu uzdignutog ruba posude, dalje od ulja.

Za pripremu Yuzu-sezamovog preljeva

1. U srednje velikoj posudi za miješanje umutite yuzu, sok od limete i koricu limete.
2. Polako dodajte sezamovo ulje i maslinovo ulje.
3. Začinite po želji solju i crnim paprom i pospite cilantrom.

Za izradu salate od mikrozelena

1. Kombinirajte sve mikrozelene i rezervirajte.

Na tanjur

1. Na čistoj dasci za rezanje odrežite krajeve tune, a zatim narežite tunu na pet kriški. Ne gurajte nož tijekom rezanja: samo ga ljuljajte naprijed-nazad i gravitacija će odraditi posao umjesto vas.
2. Žlicom preliti žlicom oko tanjura i preko središta kriški tune.
3. Završite s prstohvatom mikrozelene salate na vrhu kriški tune i vijencem mikrozelene salate oko tanjura.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gordona Ramsayja, chefa Thomasa Kellera, Alice Waters i druge.