Saznajte više o pranju jaja: kako napraviti jaje za pečenje i prženje

Ako vas zanima pečenje, vjerojatno ste naišli na recepte koji traže pranje jaja. Ali što je pranje jaja? Ime vam ne daje puno. Jesu li to čista jaja? Nešto za kosu? Novi tretman kože?

Odgovor nije ništa od navedenog, ali poanta stoji: pranje jaja može izgledati zbunjujuće. Pa, pogledajmo što je to, kako ga izraditi i zašto će to biti vaše novo omiljeno tajno oružje u kuhinji.

su violine i gusle isto

Skoči na odjeljak

• Što je pranje jaja?
• 4 kreativne upotrebe za pranje jaja
• Kako napraviti jaje za pranje?
• 7 najčešćih kombinacija sastojaka za pranje jaja
• Kako nanosite sredstvo za pranje jaja?
• Sigurnost i čišćenje pranja jaja
• 2 zamjene za pranje jaja
• Želite li postati bolji kućni kuhar?
• Saznajte više o MasterClassu Gordona Ramsaya

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je pranje jaja?

U svom najjednostavnijem obliku, pranje jaja samo je kombinacija sirovog jaja i tekućine poput mlijeka ili vode. Ispiranje jaja najčešće se koristi u pečenju, kako za boju, tako i za povezivanje stvari. Pranje jaja je također koristi se u prženju , obično kako bi se kora mrvice kruha prilijepila za meso ili povrće koje ide u fritezu. Sjetite se ukusne pržene piletine na panku, a zatim odvojite trenutak i zapitajte se kako su se te panko mrvice zalijepile tamo. Odgovor? Oprati jaja.

4 kreativne upotrebe za pranje jaja

Postoje brojni korisni načini pranja jaja.

1. Pranje jaja koristi se u lisnatom tijestu, kroasanima, piti od jabuka i ostalim pečenim proizvodima za stvaranje apetitne zlatne boje.
2. Također je izvrsno za brtvljenje rubova empanada ili drugih vrsta ručnih pita, osiguravajući da se punjenje ne izlije tijekom pečenja ili prženja.
3. Za slanije pečenje, jaje se može četkati na mesu ( poput pečene piletine u pećnici ) za promicanje prianjanja smeđe boje i začina.
4. Na strani prženja, pranje jaja čest je sastojak jela prženih na tavi, poput wiener schnitzela ili svinjskih kotleta, kao i široke palete duboko prženih jela.

Kako napraviti jaje za pranje?

Za pranje jaja jednostavno kombinirajte jaja s tekućinom.

• Ovisno o primjeni, jaje može sadržavati i bjelanjak i žumanjak, ili jedno od ta dva.
• Tipičan omjer pranja jaja je jedna žlica tekućine na jedno jaje ili pola žlice tekućine na bilo koji dio jajeta: žumanjak ili bijelo.
• Stavite tekućinu i jaje u posudu, istucite ih zajedno i voila: operite jaja.

7 najčešćih kombinacija sastojaka za pranje jaja

Različite kombinacije jaja i vrsta tekućine mogu donijeti različite rezultate. Evo nekoliko uobičajenih pripravaka za pranje jaja i za što biste ih mogli koristiti.

1. Cijelo jaje i voda : Korištenjem cijelog jaja dobivate proteine ​​iz oba dijela i masnoću iz žumanjka. Ovaj recept za pranje jaja dovodi do zlatno smeđeg i blago sjajnog efekta koji je izvrstan za prženje mesa. Pokušajte s Recept kuhara Thomasa Kellera za bečki šnicl .
2. Cijelo jaje i mlijeko : Mlijeko dodaje više masti i proteina u smjesu, što dovodi do više smeđe boje i srednjeg sjaja. Ako želite pahuljasti, maslakasti, teksturni efekt, upotrijebite ovu kombinaciju. Recept za kroasane chefa Dominiquea Ansela koristi cijelo pranje jaja i mlijeka.
3. Cijelo jaje i gusta krema : Ovaj recept za pranje jaja nudi maksimalnu kombinaciju masti i proteina, što znači da ćete dobiti i maksimalno smeđe i sjaj. To je onaj koji želite odabrati želite li zaista sjajnu površinu za svoje pecivo.
4. Bjelanjak i voda : Ovaj recept daje svijetlo smeđe, kao i lijepo sjajilo. Ova je kombinacija savršena za peciva koja će biti ukrašena šećerom jer će šećer blistati na sjaju.
5. Bjelanjak i mlijeko : Bjelanjka i mlijeko pouzdana su, mat opcija koja omogućuje blago smeđe boje bez sjaja. Ovo je idealno za kiflice ili kore za pizzu.
6. Žumanjak i voda : Žumanjkom i vodom dobivate tamnožutu boju sa zlatnim podtonom. Ova kombinacija daje živahni efekt koji je idealan za kekse. Potpisan recept za govedinu Wellington, chefa Gordona Ramsayja, potpuno preskače vodu, naslanjajući se na žumanjke za dodatni tračak boje, svježine i masnoće.
7. Žumanjak i mlijeko : Mješavina bjelančevina iz jajeta i mlijeka dovodi do sjajnog sjaja, a masnoća u žumanjku daje lijepo svijetlosmeđe. Ovo je izvrsna opcija za izradu kora za pite impresivnog izgleda.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

kako da napišem ekranizaciju

Kako nanosite sredstvo za pranje jaja?

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Način na koji ćete primijeniti pranje jaja ovisit će o potrebnom načinu kuhanja.

• Kako primijeniti pranje jaja za pečenje : Najbolji način za nanošenje pranja jaja u pečenju je slastičarska četka. Možda ćete doći u napast pokušati to učiniti žlicom, ali tekućina je obično pregusta i viskozna da bi se ravnomjerno širila bilo čime osim slastičarskom četkom. Zalijepite silikonskim četkicama, dok se prirodne dlake odlijevaju. Također biste trebali oprati četku za pecivo hladnom vodom neposredno prije nanošenja pranja jaja, jer vruća voda može uzrokovati koagulaciju jaja, što otežava širenje.
• Kako primijeniti pranje jaja za prženje : Umjesto da koristite četku, umočite hranu koja će se pržiti izravno u malu posudu s jajima prije nego što je udubite u smjesu mrvica. Pranje jaja ovdje djeluje kao vezivno sredstvo, ali ne želite gustu prevlaku. Otresite višak da biste stvorili tanak sloj prije uranjanja mrvica i trebali biste krenuti.

Sigurnost i čišćenje pranja jaja

Zapamtite: pranje jaja vrši se sirovim jajetom, što znači da može nositi bakterije salmonele. Pečenjem ili prženjem ubit ćete sve prisutne bakterije, ali svakako operite četke, posuđe i, naravno, ruke nakon pranja jaja.

2 zamjene za pranje jaja

Odabir urednika

Pranje jaja sadrži jaja, životinjski proizvod, što znači da veganski pekari zamjenjuju zamjenske sastojke kako bi dobili zlatnu boju i efekt vezivanja. Razmotrite sljedeće zamjene za vegansko (ili bez jaja) pečenje:

1. Vegansko jaje za pečenje : Kokosovo ulje stvara lijepu zlatno smeđu boju, izvrsna je opcija za slanu robu. Za slatkiše pokušajte kombinirati nemliječno mlijeko poput badema ili kokosa s nektarom agave. Proteini u mlijeku od orašastih plodova daju lijep sjaj, dok agava daje predivnu smeđu boju. Prirodni šećeri poput agave ili javorovog sirupa također mogu proizvesti lijep efekt smeđe boje, dodajući malo slatkoće receptu.
2. Vegansko jaje za prženje : Pri prženju, najbolja alternativa za vegansko pranje jaja je napraviti laneno jaje kombinirajući 1 dio mljevenog lana s 2 dijela vode. Također možete stvoriti kašu vode i biljnog škroba (npr. Kukuruzni, krumpirov škrob ili škrob od strelice) ili jednostavno zamijeniti biljno ulje za pranje jaja.

Želite li postati bolji kućni kuhar?

Bez obzira na to učite li samo razliku između pirjanja i broilanja ili već znate kako do savršenstva razmazati pačja prsa, za savladavanje tehnika kuhanja potrebno je strpljenje i vježba. Nitko to ne zna bolje od Gordona Ramsaya, koji ima sedam Michelinovih zvijezda. U MasterClassu Gordona Ramsaya o izradi recepata iz restorana kod kuće naučit ćete kako pripremiti, tanjurirati i upariti recepte koji će oduševiti goste. S 13 jela nadahnutih restoranima dizajniranim za domaću kuhinju, poput janjećeg mesa ili savršenog soufflea, moći ćete graditi povišene tečajeve od predjela do deserta koristeći svakodnevne sastojke.

Želite li saznati više o kulinarstvu? Godišnje članstvo u MasterClassu nudi ekskluzivne video lekcije majstora kuhara, uključujući Gordona Ramsaya, Dominique Ansel, Massima Botturu, chefa Thomasa Kellera, Alice Waters i još mnogo toga.