Napravite recept za pečenu piletinu Gordona Ramsayja

Šef Gordon Ramsay uči vas kako peći piletinu cijelu, a zatim koristiti različite rezove, poput pilećih prsa, za izvršavanje različitih recepata. Svakako pustite da piletina dođe do temp. Nakon što meso dođe do temp, začinite šupljinu tako da sokovi koji prolaze kroz meso tijekom kuhanja u svakom trenutku dođu u kontakt sa začinima. Zatim napunite šupljinu velikim klinovima povrća i aromata. Ne samo da dodaju okus, već pomažu i piletini da zadrži oblik tijekom kuhanja. To kasnije olakšava rezbarenje i pomaže sokovima da ravnomjerno cirkuliraju. Ova metoda pečene piletine može biti predložak za mnoge ukusne recepte za piletinu.

Za ovaj recept trik je da se mješavina morske soli i sečuanskog papra zalijepi za kožu piletine je da je premažete žumanjkom. Žumanjak će također pomoći koži da postane zlatno smeđe. Gordonov način kuhanja za piletinu - gomilanje, uzdizanje rešetkom i postavljanje u središte pećnice - pomaže u osiguravanju ravnomjerne cirkulacije topline za ravnomjerno kuhanje. Vjerujući piletini pričvršćuje noge i krila uz tijelo tako da se sve meso ravnomjerno kuha, a krila i noge prebrzo ne porumene. Ako primijetite da piletina prebrzo dobiva boju, pokrijte folijom 10 minuta. Kao i svaki protein, važno je pustiti da se piletina odmori nakon kuhanja kako bi sokovi mogli ponovno kružiti kroz meso. Ako narežete meso dok je još vruće, ono će se odmah osušiti.

Skoči na odjeljak

• Recept: cjelovita piletina od sečuanske paprike punjena limunom, komoračem, lukom i tajlandskim bosiljkom
• Trussu
• Kuhati
• Da isklesam
• Napravite mješavinu sečuanske paprike
• Napravite limunovu sol
• Saznajte više o MasterClassu Gordona Ramsaya

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Trussu

Upotrijebite kopač od dva metra mesarske špage kako biste rešili piletinu. Omotajte kanap uzdužno oko tijela tako da je srednji dio kanapa u području vrata, a svaka strana kanapa dodiruje krila i bedra (ispod bataka). Sastavite krajeve špaga i prekrižite. Zategnite kanap, a ostatak kanapa povucite preko gležnjeva. Omotajte svaku stranu kanapa oko gležnjeva kako biste pileće noge približili tijelu. Zategnite kanap i omotajte gležnjeve još jednom, pomičući se prema van, kako bi se gležnjevi međusobno dodirivali i završite tako da krajeve kanapa povežete u luk. Pazite da špaga drži krila i noge na mjestu dovoljno čvrsto da osigura plitki oblik piletine tijekom pečenja.

Kuhati

Postavite rešetku između piletine i tave za pečenje kako biste osigurali da čak i dno pileće kože postane svježe. Pecite u središnjem rernu pećnice 60 minuta ili dok unutarnja temperatura područja zgloba nogu ne dosegne 165F. Izvadite iz pećnice i odmorite 10 minuta. Nožem za rezanje ili škarama izrežite mesarske kanape na mjestu spajanja gležnja. Pažljivo uklonite kanap i bacite. Lagano otvorite noge i krila kako bi piletina pustila toplinu. Ispustite sokove iz šupljine i pladnja za lim u sito iznad posude.

Da isklesam

Stavite piletinu na dasku za rezanje s nogama prema sebi. Postavite nož između lijeve noge i lijeve dojke i nožem nježno odgurnite nogu od dojke i šupljine. Napravite rez na mjestu gdje se noga i dojka spajaju i presjecite na zglobu noge. Ako niste upoznati s mesanjem kokoši, savijte nogu rukom i potražite zglob noge između bedara i trupa.

Cijelu kokoš zarolajte s desne strane, a nogu savijte dalje od dojke i leđa. Ova bi radnja trebala puknuti kuglični zglob da bi iščašila nožnu kost. Stavite cijelu piletinu leđima na dasku za rezanje. Prorežite odvojeni zglob noge. Ponovite iste korake za desnu nogu. Okrenite piletinu tako da su grudi sada okrenute prema vama. Prerežite uzdužno između grudi do prsne kosti. Nožem spustite do vrha prsne kosti i pritiskom vrhom noža presjecite kotač. Pređite vrhom noža od dna mjesta na kojem se dojke spajaju do područja potkolenica iznova i iznova, zadržavajući se paralelno do prsne kosti.

Svaki potez nožem trebao bi zarezati dublje i osloboditi dojku od tijela dalje. Pronađite mjesto gdje se spoj krila susreće sa stražnjom stranom i odsjecite do daske za rezanje kako biste uklonili dio dojke / krila s trupa. Ponovite iste korake za drugu dojku.

Da biste završili rezbarenje piletine, vratite noge natrag u središte ploče za rezanje. Držite nogu okomito za gležanj tako da bedro dodiruje ploču za rezanje. Izrežite dijelove bedra i bataka kako biste odvojili dijelove. Trup rezervirajte za pileći temeljac. Izrezane dijelove posložite na pladanj da ih poslužite ili rezervirajte za odvojene pripreme.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Recept: cjelovita piletina od sečuanske paprike punjena limunom, komoračem, lukom i tajlandskim bosiljkom

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Sastojci

• 1 cijela piletina od 3 kilograma, očišćena
• 1/2 bijelog luka, oguliti i prepoloviti po dužini
• 1/2 limuna, prepolovljen po dužini
• 1/2 lukovice komorača, prepolovljene po dužini
• 4 grančice tajlandskog bosiljka
• 2 žumanjka
• 3 žlice mješavine paprike sečuan (recept dolje)
• 4 žlice limunove soli (recept ispod)

Zagrijte pećnicu na 400F. Prije pripreme pustite da piletina dosegne sobnu temperaturu. Stanite vrat pileće glave prema dolje na pladanj za plahte s nogama prema gore i okrenutim prema sebi. Začinite šupljinu piletine s 1 do 2 žlice limunove soli. Nadjenite luk, limun i komorač klinove u šupljinu tako da će trup imati lijep zaobljen oblik i da se neće srušiti tijekom pečenja. Hrpu tajlandskog bosiljka napunite posljednju, u središte šupljine tako da lišće bude okrenuto prema van.

Umutite žumanjke da se operu jaja. Premažite piletinu obilnim jajima preko bilo kojeg vidljivog dijela kože pile, minus stražnju stranu piletine. Ovo će djelovati kao ljepilo za začin koji se lijepi. Pospite 3 žlice mješavine sečuanskog papra i 4 žlice limunove soli po svakom centimetru piletine.

Svakako raširite krila i pileće krake i utrljajte začine u sve pukotine kako biste osigurali maksimalan okus mesa i kapi.

Napravite mješavinu sečuanske paprike

Sastojci

• 2 žlice zrna crnog papra, zgnječenog
• 1 žlica sečuanskog zrna bibera, zgnječeno Kombinirajte i rezervirajte za piletinu.

Zrna zrna papra zdrobite stražnjim dijelom posude, minobacačem ili tučkom ili miješalicom. Ako koristite miješalicu, pulsirajte zrna papra - nemojte puštati miješalicu punom brzinom, jer će je tako fino samljeti. Svježe zgnječeni papar u zrnu daje privlačne arome i začinske note od prethodno mljevenog crnog papra.

Kombinirajte i rezervirajte za piletinu.

Zrna zrna papra zdrobite stražnjim dijelom posude, minobacačem ili tučkom ili miješalicom. Ako koristite miješalicu, pulsirajte zrna papra - nemojte puštati miješalicu punom brzinom, jer će je tako fino samljeti. Svježe zgnječeni papar u zrnu daje privlačne arome i začinske note od prethodno mljevenog crnog papra.

Napravite limunovu sol

Sastojci

• 3 Meyer limuna
• 3 žlice morske soli Maldon

Zest Meyer limuna izmiješajte u mužaru i dodajte maldon sol. Zdrobite koricu i sol dok ne zamirise i ne pokvari se. Skladištite u hermetički zatvorenoj posudi, u plastičnoj ili keramičkoj posudi omotanoj plastičnom folijom ili u vrećici s patentnim zatvaračem na hladnom i suhom mjestu do dva tjedna.

mogu li mlijeko zamijeniti mlaćenicom