Kada peku cijelu piletinu, mnogi se domaći kuhari usredotoče na korake slanja i kuhanja. Ali postoji još jedan vrlo važan korak za dobivanje savršene pečene piletine: trussing. U njegov recept za pečenu piletinu , Chef Thomas Keller trudi se da postigne optimalne rezultate.
Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.
Saznajte više
Što je trussing?
Trussing se odnosi na tehniku čvrstog vezivanja piletine kuhinjskim kanapom tako da krila i noge ostanu uz tijelo. Uzdajući se u svoju pticu ljepšu i ravnomjerniju smeđu, rezultiraće okusnom, sočnom pečenom piletinom hrskave kože. Uz bilo koju veliku pečenku ili rotisserie, bitno je oblikovati meso u jednoliko, kompaktno pakiranje. To osigurava da se svi dijelovi mesa ravnomjerno kuhaju. (Ova tehnika djeluje i na roštilju i roštilju.)
kako da postanem dizajner videoigara
Što vam je potrebno za povjerenje u piletinu?
Da biste prevarili piletinu, trebat će vam:
- Cijela piletina, uklonjena žila kost (trbuh neobvezno)
- Mesarski kanap (ili kuhinjski kanap)
- Čista, ravna površina, poput daske za rezanje
- Papirnati ručnici (nije obavezno, ako ste prethodno slali piletinu)
Kako se truditi s piletinom: Vodič korak po korak
Metoda kuhara Thomasa Kellera za uklanjanje piletine je sljedeća:
1. Uzmite komad mesarske špage i zavucite ga ispod papina nosa, poput praćke. Papin nos, ili pigostil, je izbočeno meso na stražnjem kraju piletine.
Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja Gordon Ramsay predaje kuhanju I Wolfgang Puck podučava kuhanju Alice Waters podučava umjetnosti kućnog kuhanja2. Prekrižite špagu preko oba zgloba noge. Zglobovi nogu nalaze se iznad krajeva bataka.
3. Gurnite špagu ispod nogu, stvarajući oblog. Kanap bi sada trebao oblikovati osmicu koja okružuje noge.
4. Gurnite špagu ispod pilećih prsa i povucite natrag. Kad se povučete, noge bi se trebale ugnijezditi prema dojkama u urednom pakiranju.
5. Povucite vodoravno preko, a zatim se povucite prema sebi, pokretom paralelno s vrhovima krila.
6. Palcima povucite kožu dojke prema šupljini. Pazite da je koža glatka i zategnuta.
7. Zamotajte špagu tamo gdje je sredina, gdje je izrezan vrat.
8. Napravite slipknot, čvrsto privucite krajeve špage i dobili ste potpuno piletinu!
- 2x
- 1,5x
- 1x, odabran
- 0,5x
- Poglavlja
- opisi isključeni, odabran
- postavke titlova, otvara dijaloški okvir s postavkama titlova
- titlovi isključeni, odabran
Ovo je modalni prozor.
Početak dijaloškog prozora. Escape će otkazati i zatvoriti prozor.
kako napisati povijesni romanTextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparentnostOpaquePoluprozirnoBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVeličina fonta50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekst Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetvratiti sve postavke na zadane vrijednostiGotovoZatvorite dijaloški okvir Modal
Kraj dijaloškog prozora.
Kako sklopiti piletinu s chefom Thomasom Kellerom: Vodič korak po korakThomas Keller
Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja
Istražite razredKako ukloniti voljnu kost
Kuhar Keller preferira uklanjanje kosti željeza prije nego što piletina skuha. Ovaj korak, iako nije potreban, omogućuje preciznije i učinkovitije rezbarenje nakon što je piletina pečena.
- Lopaticu u obliku slova V pronađite u središtu ploče s pilećim prsima.
- Povucite meso dojke i gurnite vrh noža preko kosti nosača.
- Ponovite s obje strane nosača.
- Kliznite palcem i kažiprstom do vrha, gdje se nosiva ruka spaja s naprsnikom.
- Otpustite nosač i lagano ga ogulite.
Bez obzira jeste li prvi put u kuhinji ili ste sezonski kuhar, razumijevanje pravilnog rukovanja proteinima neophodno je za unapređivanje kulinarskih vještina (i za prakticiranje ispravne sigurnosti hrane!). Od pirjanja do glaziranja, MasterClass kuhara Thomasa Kellera pokriva osnovne tehnike za kuhanje mesa i stvaranje aromatičnih zaliha i umaka kao priloga.
MasterClass
Predloženo za vas
Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
Thomas KellerPodučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja
Saznajte više Gordon RamsayPredaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang PuckPredaje kuhanje
Saznajte više Alice WatersPredaje umijeće kućne kuhinje
Saznajte više