Glavni Hrana Kako sklopiti piletinu s chefom Thomasom Kellerom: Vodič korak po korak

Kako sklopiti piletinu s chefom Thomasom Kellerom: Vodič korak po korak

Vaš Horoskop Za Sutra

Kada peku cijelu piletinu, mnogi se domaći kuhari usredotoče na korake slanja i kuhanja. Ali postoji još jedan vrlo važan korak za dobivanje savršene pečene piletine: trussing. U njegov recept za pečenu piletinu , Chef Thomas Keller trudi se da postigne optimalne rezultate.



Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja

Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.



Saznajte više

Što je trussing?

Trussing se odnosi na tehniku ​​čvrstog vezivanja piletine kuhinjskim kanapom tako da krila i noge ostanu uz tijelo. Uzdajući se u svoju pticu ljepšu i ravnomjerniju smeđu, rezultiraće okusnom, sočnom pečenom piletinom hrskave kože. Uz bilo koju veliku pečenku ili rotisserie, bitno je oblikovati meso u jednoliko, kompaktno pakiranje. To osigurava da se svi dijelovi mesa ravnomjerno kuhaju. (Ova tehnika djeluje i na roštilju i roštilju.)

kako da postanem dizajner videoigara

Što vam je potrebno za povjerenje u piletinu?

Da biste prevarili piletinu, trebat će vam:

  • Cijela piletina, uklonjena žila kost (trbuh neobvezno)
  • Mesarski kanap (ili kuhinjski kanap)
  • Čista, ravna površina, poput daske za rezanje
  • Papirnati ručnici (nije obavezno, ako ste prethodno slali piletinu)

Kako se truditi s piletinom: Vodič korak po korak

Metoda kuhara Thomasa Kellera za uklanjanje piletine je sljedeća:



Thomas Keller Trussing a chicken 1

1. Uzmite komad mesarske špage i zavucite ga ispod papina nosa, poput praćke. Papin nos, ili pigostil, je izbočeno meso na stražnjem kraju piletine.

Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja Gordon Ramsay predaje kuhanju I Wolfgang Puck podučava kuhanju Alice Waters podučava umjetnosti kućnog kuhanja
Thomas Keller gazeći piletinu 2

2. Prekrižite špagu preko oba zgloba noge. Zglobovi nogu nalaze se iznad krajeva bataka.

Thomas Keller gađa piletinu 3

3. Gurnite špagu ispod nogu, stvarajući oblog. Kanap bi sada trebao oblikovati osmicu koja okružuje noge.



Thomas Keller gazeći piletinu 4

4. Gurnite špagu ispod pilećih prsa i povucite natrag. Kad se povučete, noge bi se trebale ugnijezditi prema dojkama u urednom pakiranju.

Thomas Keller gađa piletinu 5

5. Povucite vodoravno preko, a zatim se povucite prema sebi, pokretom paralelno s vrhovima krila.

Thomas Keller gađa piletinu 6

6. Palcima povucite kožu dojke prema šupljini. Pazite da je koža glatka i zategnuta.

Thomas Keller gađa piletinu 7

7. Zamotajte špagu tamo gdje je sredina, gdje je izrezan vrat.

Thomas Keller gazeći piletinu 8

8. Napravite slipknot, čvrsto privucite krajeve špage i dobili ste potpuno piletinu!

Video Player se učitava. Reproduciraj video igra Nijemo Trenutno vrijeme0:00 / Trajanje0:00 Opterećen:0% Vrsta streamaUŽIVOTražite uživo, trenutno igrate uživo Preostalo vrijeme0:00 Stopa reprodukcije
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, odabran
  • 0,5x
1xPoglavlja
  • Poglavlja
Opisi
  • opisi isključeni, odabran
Natpisi
  • postavke titlova, otvara dijaloški okvir s postavkama titlova
  • titlovi isključeni, odabran
Razine kvalitete
    Audio zapis
      Puni zaslon

      Ovo je modalni prozor.

      Početak dijaloškog prozora. Escape će otkazati i zatvoriti prozor.

      kako napisati povijesni roman
      TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparentnostOpaquePoluprozirnoBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVeličina fonta50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekst Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetvratiti sve postavke na zadane vrijednostiGotovoZatvorite dijaloški okvir Modal

      Kraj dijaloškog prozora.

      Kako sklopiti piletinu s chefom Thomasom Kellerom: Vodič korak po korak

      Thomas Keller

      Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

      Istražite razred

      Kako ukloniti voljnu kost

      Kuhar Keller preferira uklanjanje kosti željeza prije nego što piletina skuha. Ovaj korak, iako nije potreban, omogućuje preciznije i učinkovitije rezbarenje nakon što je piletina pečena.

      1. Lopaticu u obliku slova V pronađite u središtu ploče s pilećim prsima.
      2. Povucite meso dojke i gurnite vrh noža preko kosti nosača.
      3. Ponovite s obje strane nosača.
      4. Kliznite palcem i kažiprstom do vrha, gdje se nosiva ruka spaja s naprsnikom.
      5. Otpustite nosač i lagano ga ogulite.

      Bez obzira jeste li prvi put u kuhinji ili ste sezonski kuhar, razumijevanje pravilnog rukovanja proteinima neophodno je za unapređivanje kulinarskih vještina (i za prakticiranje ispravne sigurnosti hrane!). Od pirjanja do glaziranja, MasterClass kuhara Thomasa Kellera pokriva osnovne tehnike za kuhanje mesa i stvaranje aromatičnih zaliha i umaka kao priloga.

      MasterClass

      Predloženo za vas

      Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

      Thomas Keller

      Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

      Saznajte više Gordon Ramsay

      Predaje kuhanje I

      Saznajte više Wolfgang Puck

      Predaje kuhanje

      Saznajte više Alice Waters

      Predaje umijeće kućne kuhinje

      Saznajte više

      Kalkulator Kalorija