Što su zapravo noćne sjene i možete li ih jesti?

Smrtonosne noćne hlače loše pogađaju, ali prošlo je neko vrijeme otkako je to ikoga zaustavilo: ova obitelj biljaka uključuje brojne kultne jestive noćurke u globalnoj kuhinji.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što su noćne sjene?
• Gdje rastu zaslonke?
• Smrtonosni zaslon: Jesu li vam zasjeni loši?
• Popis zaslona: 9 jestivih zaslona

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što su noćne sjene?

Nightshades su članovi Solanaceae ( Solanum ) obitelj, rod cvjetnica koji obuhvaća 2.700 vrsta i uključuje sve od bilja, korova, voća i povrća. Zajedničke osobine među njima su botaničke: vrsta cvijeta koji niču i raspored sjemenki unutar ploda.

Gdje rastu zaslonke?

Izvorne noćne sjene možete pronaći na svim kontinentima, osim na Antarktiku, što pogoduje i tropskom i umjerenom okruženju. Najveći raspon vrsta raste širom Australije, Afrike, Srednje Amerike i Južne Amerike; znanstvenici su nedavno pronašli fosilizirani tomatillo, zeleno voće koje se često zamjenjuje za vrstu rajčice koja raste u papirnatoj ljusci, u patagonskoj regiji Argentine. To znači da obitelj Solanaceae postoji otprilike najmanje 52 milijuna godina prije Krista, vjerojatno se pojavljujući čak i u mezozojsko doba.

koja je tema knjige

Smrtonosni zaslon: Jesu li vam zasjeni loši?

Jedna od definirajućih karakteristika obitelji noćurki (i razlog njihove oštre reputacije) su njihov raspon glikoalkaloida, obitelj otrovnih kemijskih spojeva koji imaju različite negativne učinke na ljudsko tijelo.

Dva glikoalkaloida s kojima dolazite u kontakt hranom su solanin i kapsaicin.

• Solanin : Niska razina solanina, za koji se smatra da je obrambeni mehanizam protiv biljojeda, nalazi se u nekim listovima i stabljikama običnih noćnih sjena poput rajčice, krumpira i patlidžana.
• Kapsaicin : Kapsaicin je ono što daje ljute paprike poput habanerosa i jalapenosa, zajedno sa začinima poput paprike i kajenskog papra, njihov udarac.

Popis zaslona: 9 jestivih zaslona

Plodovi zaslona prepuni su likopena i vitamina C. Sadrže:

• Rajčice
• Bobice poput goji bobica i vrtnih oklopa (koji se razlikuju od običnih bobica). Iako borovnice sadrže i solanin, one nisu noćne sjene.
  
• Tomatillos i mljevene trešnje, poznate i kao rt ogrozda.
• Tamarillos porijeklom su iz Južne Amerike i nalikuju malim rajčicama veličine brusnice.
• Naranjilla male su narančaste plodove porijeklom iz Južne Amerike, s tankim okusom citrusa koji se opisuju kao hibrid između vapna i rabarbare. To je sok koji se obično koristi za kolumbijsko piće zvano lulada.
• Krastavac , južnoameričko voće koje je dobilo ime po svom izrazitom okusu krastavca i dinje.
• Patlidžani
• Paprika , poput paprike paprike, čili papričice i slatke paprike
• Krumpir , uključujući bijeli krumpir zajedno s crvenim, žutim i plavim sortama. Zamjetno je da je jam i slatki krumpir ne noćnih sjenila i zapravo pripadaju Convolvulaceae (Jutarnja slava), odnosno obitelji Dioscoreaceae.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući chefa Thomasa Kellera, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

čemu je jednak mililitar

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja