Tradicionalni irski recept od soda kruha: kako olakšati domaći soda kruh

Soda kruh je krepko, ukusno pečeno dobro koje se obično pojavljuje oko Dana sv. Patrika. Međutim, ovaj je kruh tako lako i brzo napraviti kod kuće, nema razloga da ne uživate tijekom cijele godine.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je soda kruh?
• Soda kruh od 7 sastojaka
• 4 savjeta za izradu najboljeg soda kruha
• 6 načina posluživanja soda kruha
• Domaći irski recept od soda kruha

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je soda kruh?

Soda kruh je vrsta brzog kruha koji se tradicionalno pravi s brašnom, sodom bikarbonom, soli i kiselim mlijekom ili mlaćenicom. Soda u nazivu potječe od sode bikarbone koja se koristi za dizanje kruha, za razliku od kvasnih kruhova koji se rade sa suhim kvascem ili fermentiranim kruhima. Soda kruh svakodnevni je stolni kruh u kojem se uživa u Irskoj, a izrađuje se od brašna od cjelovitog brašna, što rezultira nježnim, gustim kruhom zlatno smeđe kore. Američka verzija soda kruha bijeli je, suptilno slatki, gotovo poput kolača, napravljen od višenamjensko brašno .

Soda kruh od 7 sastojaka

1. Mlaćenica : Mliječno mlijeko dodaje se tijestu od sode za kruh jer reagira sa sodom bikarbonom kako bi osiguralo kvašenje kruha. Također dodaje dubinu okusa kruhu.
2. Jaja : Jaja također djeluju kao sredstva za kvašenje kako bi pomogla tijestu da se digne. Masti iz žumanjka pomažu omekšati mrvicu i posvijetliti joj teksturu.
3. Višenamjensko brašno ili integralno brašno : Tradicionalni irski soda kruh sastoji se od irskog integralnog brašna slično cjelovitom pšenici brašno , što rezultira smeđim, gustim kruhom. Američka verzija je bijela, zaslađena i napravljena od univerzalnog brašna.
4. Smeđi šećer : Bijela ili smeđa šećer može se koristiti za dodavanje slatkoće kruhu i pomaže u karamelizaciji kore. Za vlažni i žvakaći kruh umjesto bijelog koristite smeđi šećer.
5. Soda bikarbona i prašak za pecivo : I prašak za pecivo i soda bikarbona su kemijska sredstva za kvašenje koja uzrokuju rast tijesta kada se peku. Lek za povećanje povećava mjehuriće u tijestu nastalom tijekom kremiranja sastojaka. Kad recept sadrži i prašak za pecivo i sodu bikarbonu, prašak za pecivo obavlja najveći dio posla dižući kruh.
6. Sol : Sol se ne dodaje samo kao začin u pečenju, već se pojačava smeđost, okusi i tekstura vašeg kruha.
7. Neslani maslac : Korištenje neslanog maslaca u pečenju pomaže vam kontrolirati količinu soli koja ulazi u recept. Ako pečete recept koji zahtijeva neslani maslac, a samo ste posolili, dodanu sol možete eliminirati u receptu i dalje imati uspješne rezultate.

4 savjeta za izradu najboljeg soda kruha

1. Nemojte previše raditi tijesto : Tijesto od sode za kruh ne treba mijesiti ili pretjerano raditi. Nježno radite s njom, trebao bi biti pomalo čupave teksture.
2. Upotrijebite tavu od lijevanog željeza : Tava od lijevanog željeza najbolje djeluje kako bi kruh dobio hrskavu koricu na dnu i spriječio kruh da se previše širi, ali i lim za pečenje djeluje.
3. Zabijte križ : Korištenje oštar nož , zacrtajte vrh tijesta križem prije pečenja kako biste pomogli pari pobjeći od kruha iz središta tijesta.
4. Dodajte grožđice za twist : Tradicionalno, Irci ne dodaju grožđice u svoj kruh, uključivanje grožđica (a ponekad i sjemenki kima) irsko-je američka varijacija. Za najbolje rezultate dodajte grožđice ili drugo suho voće nakon što je tijesto već oblikovano.

6 načina posluživanja soda kruha

1. Kao stolni kruh : Održite kriške kruha toplim u košarici s kruhom i pustite goste da si pomognu. Pazite da su kriške izrezane najmanje ¼ inča debljine kako se kruh ne bi raspao.
2. Namazati maslacem : Uživajte u soda kruhu s europskim maslacem sobne temperature i mljevenom morskom soli.
3. Poslužite s marmeladom . Soda kruh ima srdačnost koja se izvrsno slaže s tartom marmelada od naranče .
4. Krišku poslužite s varivom . Gusta tekstura soda kruha dobro se slaže s varivima od govedine ili povrća. Kriška kruha savršena je za upijanje tekućine dok jedete.
5. Napravite sendvič . Soda kruh ima neutralan okus koji čini izvrstan sendvič kruh. Pokušajte ga koristiti za izradu klasičnog Reubenovog sendviča - prelijte ga švicarskim sirom, soljenom junetinom, tisućama otočkih preljeva i tangi kiseli kupus .
6. Uz usoljenu govedinu i kupus . Pokažite malo irskog ponosa i poslužite kriške gaziranog kruha uz domaću usoljenu govedinu, kupus i čašu piva Guiness.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Domaći irski recept od soda kruha

0 Ocjene| Ocijeni sada

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Soda kruh najbolje je poslužiti svježe pečen dok je još topao. Topla temperatura nadopunjuje gustu, kolačastu teksturu kruha. Ovaj ukusan kruh poslužite izravno iz pećnice ili narezani i preprženi.

Služi 6-8

• 3 žlice hladnog neslanog maslaca, kockanog, plus još za tavu za podmazivanje
• 2 šalice univerzalnog brašna, plus još za prašinu
• 2 žlice svijetlosmeđeg šećera
• 1 žličica praška za pecivo
• 1 žličica sode bikarbone
• 1/2 žličice soli
• 2 velika jaja, sobne temperature, podijeljeno
• 3/4 šalice mlaćenice
• 1/2 šalice grožđica (nije obavezno)

1. Zagrijte pećnicu na 375 ° F i namažite tavu od lijevanog željeza maslacem. U velikoj posudi umutite brašno, šećer, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol. Izrežite hladni maslac rezačem za tijesto ili vilicom, dok smjesa ne nalikuje grubim mrvicama.
2. U drugoj posudi umutite 1 jaja i mlaćenicu. Polako dodajte smjesi brašna; miješajte dok se samo ne sjedini. Po želji nježno dodajte grožđice.
3. Okrenite tijesto na pobrašnjenu površinu; lagano mijesite dok se sve brašno ne navlaži, oko 30 sekundi. Ako je tijesto previše ljepljivo, dodajte još malo brašna. Oblikujte okruglu pogaču od 6 inča i stavite na podmazanu tavu od lijevanog željeza. Oštrim nožem zabijte plitki križ na vrhu pogače. Umutite preostalo jaje i premažite četkom po površini.
4. Pecite kruh dok ne porumeni, 30–35 minuta. Izvadite posudu iz pećnice i ostavite da se hladi 10 minuta, a zatim prebacite kruh na rešetku. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi. Kruh se može čuvati pokriven u plastičnoj foliji na sobnoj temperaturi 2 dana, ili u hladnjaku do 1 tjedna.

Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje predaju majstori kulinarstva, uključujući Dominique Ansel, chef Thomas Keller, Gordon Ramsay i drugi.