Kako napraviti domaći kiseli kupus: Jednostavni recept za kiseli kupus

Domaći kiseli kupus prepun je dobrih bakterija. Kiseli kupus, poput svog začinjeni brat ili sestra kimchi , jedna je od pristupačnijih fermentiranih namirnica.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je kiseli kupus?
• Što vam je potrebno za izradu kiselog kupusa?
• 3 savjeta za izradu domaćeg kiselog kupusa
• Kako čuvati kiseli kupus
• Koji je rok trajanja kiselog kupusa?
• 3 jela koja se poslužuju s kiselim kupusom
• Jednostavan domaći recept od kiselog kupusa

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je kiseli kupus?

Kiseli kupus je prilog od fino narezanog sirovog kupusa, fermentiran kroz bakterije mliječne kiseline što mu daje svoj potpis kiselog okusa. Povremeno posuto mirisnim kimovim sjemenkama, kiseli kupus ima dugi rok trajanja zbog te fermentacije; trajat će mjesecima kad se drži na hladnom i suhom mjestu poput podruma, a čak i duže ako se drži u hladnjaku.

Kiseli kupus je bezglutenski, veganski, a sadrži puno vitamina C. Zahvaljujući svom procesu fermentacije (poznat kao lakto-fermentacija, u kojem laktobacili proizvode mliječnu kiselinu koja pretvara šećere u kupusu), svježi kiseli kupus također sadrži zdravstvene prednosti, uključujući korisne bakterije i probiotike.

Što vam je potrebno za izradu kiselog kupusa?

Kiseli kupus nevjerojatno je jednostavan za napraviti; Sve što trebaš je:

• Usitnjeni svježi kupus
• Morska sol ili košer sol
• I velika staklena tegla ili masonska staklenka za spremanje kiselog kupusa

Kupus se kombinira sa solju i pakira u uskoj; tekućina iz kupusa djeluje kao otopina za salamurenje, koja tijekom nekoliko dana ili tjedana kupus pretvara u gazirani, hrskavi, kiseli začin koji je korak iznad svega što biste pronašli u trgovini.

3 savjeta za izradu domaćeg kiselog kupusa

Budite inovativni s ova tri savjeta kako biste istaknuli svoj kiseli kupus.

1. Zeleni kupus je najčešći, ali možete koristiti i crveni. Za upečatljiv kiseli kupus u toniranoj fušiji, crveni kupus zamijenite zelenim.
2. Da biste napravili veće serije, održavajte omjer kupusa i soli jednakim i nadogradite veličinu posude.
3. Ostanite na prohladnoj strani. Tople temperature dovode do kašastog kiselog kupusa, pa nastojte održavati temperaturu reguliranom ili spremite u hladnjak da budete na sigurnom.

Kako čuvati kiseli kupus

Kiseli kupus možete mjesecima neotvoreno čuvati na sobnoj temperaturi.

Koji je rok trajanja kiselog kupusa?

Nakon otvaranja stavite kiseli kupus u hladnjak i konzumirajte u roku od 2-3 mjeseca.

3 jela koja se poslužuju s kiselim kupusom

Izravno iz hladnjaka, kiseli kupus je hrskavi, slani i složeni snack. Ali izvrsno se slaže i s raznim jelima:

1. Bradačići . Smješten na vrhu zadimljenih pića s roštilja i prateća teška hrana u pivnici (kao u Njemačkoj).
2. Sendviči . Zahvaljujući svojoj teksturi i okusu puckanja, kiseli kupus ujedno je i ubojiti dodatak mesnatom sendviču koji bi mogao profitirati od kiselog krastavca ili dva.
3. Salate . Na vrh zdrave zelene salate stavite mjericu kiselog kupusa za kiseline i drobljenje.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Jednostavan domaći recept od kiselog kupusa

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 srednje zeleni kupus
• 1 ½ žlice košer soli
• 1 žlica sjemenki kima (nije obavezno)

1. Prvi korak u bilo kojem projektu fermentacije, bez obzira na to koliko je osnovna, je čistoća. Trebat će vam čista oprema, čisti proizvod i čiste ruke jer ćete ih upotrebljavati za ugradnju soli u kupus.
2. Bacite vanjske listove kupusa i glavicu kupusa, a zatim narežite na četvrtine. Uklonite jezgru i tanko narežite ili nasjeckajte križno. (Ovisno o tome koliko vam se sviđaju vaše kupusne vrpce, svaku četvrtinu možete ponovno prepoloviti za kraće niti.)
3. U veliku posudu za miješanje pospite sol po vrhu kupusa. Rukama umasirajte sol u lišće oko 5 minuta, dok lišće ne počne osjećati uvenuće i vodenast oblik. Ako koristite sjemenke kima, dodajte u veliku posudu i miješajte da se ravnomjerno rasporedite.
4. Prenesite kupus, uključujući i tekućinu, u svoju teglu povremeno nabijajući kako biste napravili više mjesta. Pokrijte usta staklenke gazom i učvrstite je gumenom trakom.
5. Tijekom sljedeća 24 sata kupus pritisnite čistom drvenom žlicom, oslobađajući više tekućine i dalje potapajući kupus.
6. Sljedećih 3-10 dana, dok fermentira, držite staklenku pod izravnim sunčevim svjetlom. Nakon tri dana kušajte kiseli kupus i prilagodite količinu soli - kad vam se sviđa, zavrnite čep i stavite ga u hladnjak. Alternativno, možete nastaviti eksperimentirati i dopustiti mu da dalje fermentira. Ako na površini vidite bijelu pjenu, plijesan ili plijesan, ne brinite: Izvadite je (uključujući kupus koji je plutao na površini) i nastavite s fermentacijom. Ostatak potopljenog kiselog kupusa sasvim je u redu.

Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući chefa Thomasa Kellera, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.