Recept Shabu-Shabu: Kako napraviti japanski vrući lonac

Uživajte u japanskom obroku shabu-shabu kod kuće s ovim jednostavnim, praktičnim receptom.

čime se može zamijeniti mažuran

Učite od najboljih

Što je Shabu-Shabu?

Shabu-shabu je vrsta Japanaca nabemono (vruće jelo s loncem) koje se sastoji od povrća posluženog u kipućoj vodi ili dashiju s pladnjem tankih kriški goveđeg mesa, koje zalogajnici kuhaju gutajući ga štapićima u vodi. Shabu-shabu na japanskom znači 'swish swish', a jelo je vjerojatno nastalo u Osaki tijekom 1950-ih. Pripremljeno za stolom, kuhana govedina i povrće obično se umaču umacima za umakanje. Kad se pojede sve meso i povrće, udon rezanci može se dodati u juhu.

Shabu-Shabu protiv Sukiyakija: Koja je razlika?

Shabu-shabu i sukiyaki su vruća japanska jela s loncima s različitim načinima kuhanja. Sukiyaki se pravi kuhanjem tankih kriški govedine u ulju, zatim dodavanjem temeljca, umaka od soje i šećera zajedno s povrćem. Za shabu-shabu meso umočite dok idete, umjesto da ga skuhate odjednom.

5 popularnih sastojaka Shabu-Shabu

Restorani Shabu-shabu ovo jelo poslužuju s raznim povrćem i začinima.

1. Govedina : Tanko narezana dobro mramorirana govedina, poput rebarca, pečenice ili wagyu, popularan je dodatak shabu-shabuu. Prethodno narezana govedina obično je dostupna u azijskim trgovinama. Da biste goveđe meso tanko narezali kod kuće, pokušajte ga zamrznuti dok se ne stegne (oko 30 minuta) prije nego što svojim najoštrijim nožem narežete trake debljine osam centimetara.
2. Gljive : Shiitake gljive i enoki gljive dodaju okus shabu-shabuu.
3. Povrće : Dodajte zelje poput napa kupusa i šungiku (zelenilo krizanteme). Negi (dugi zeleni luk) i mrkva također su popularne opcije povrća.
4. Umaci za umakanje : Ponzu umak obično se koristi za umakanje povrća i tvrda guma (Japanski umak od sezama) za meso - oboje možete kupiti u azijskim trgovinama ili napraviti kod kuće. Prilagodite namakanje dodacima poput tanko narezanog mladog luka, ribanog daikona, sjemenki sezama i šičimi togaraši (Japanski začinjeni začin).
5. Rezanci : Dodajte udon rezance, rezance od ramena ili bijelu rižu u juhu nakon što završite s mesom i većinom povrća.

Klasični japanski recept Shabu-Shabu

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 kombu kombu (sušena alga)
• 1 pakiranje srednje čvrstog tofua od 14 unci, narezano na kocke od 1 inča
• Napa glava napa kupusa (ili zamjenskog bok choy-a), grubo nasjeckanog
• 1 crni luk ili poriluk, narezan po dijagonali na komade od 1 inča
• 1 mrkva, pročišćena i tanko narezana
• 4 šitake gljive, proizvedene i na četvrtine
• 1 kilogram tanko narezane, dobro mramorirane govedine
• Ponzu umak, za posluživanje
• Umak od sezama, za posluživanje
• Naribana rotkvica daikon, za posluživanje (po želji)
• Shichimi togarashi, služiti (neobvezno)
• 2 tanko narezana mladog luka, za posluživanje
• Riža na pari, za posluživanje

1. Za stolom za blagovanje postavite a donabe (Japanska glinena posuda) ili nizozemska pećnica napunjena vodom preko prijenosnog plamenika.
2. Stavite kombu u vodu i pustite da se krčka na umjerenoj vatri. Prije nego što voda počne kipjeti, uklonite kombu i bacite. Ako je potrebno, podesite toplinu kako biste održali lagano pirjanje.
3. Na jedno pladnje posložite izrezano povrće, a na drugo meso. Rasporedite začine (ponzu umak, umak od sezama, rotkvica, mladi luk) u pojedinačna jela, pružajući svakoj zalogajnici svoje začine, stranu bijele riže na pari i štapiće za jelo.
4. U juhu dodajte povrće i tofu po nekoliko komada kako biste izbjegli prenatrpanost posude i pad temperature. Za kuhanje tofua i povrća trebat će oko 3-5 minuta.
5. Kuhajte govedinu jednu po krišku, miješajući meso u brudetu dok ne počne smeđe, oko 10 sekundi.
6. Skuhanu krišku prebacite u zdjelu s rižom i odmah pojedite.
7. Kad je sve meso i povrće kuhano, preostalu juhu poslužite u posudama za pijuckanje.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.