Kako napraviti Ponzu umak: Jednostavni recept za Ponzu umak

Ponzu umak glavna je japanska kuhinja kojoj trebate samo nekoliko minuta da je pripremite kod kuće.

Skoči na odjeljak

• Što je Ponzu umak?
• 3 vrste soka od citrusa za Ponzu umak
• Jednostavni recept za Ponzu umak
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.

Što je Ponzu umak?

Ponzu umak je japanski umak za umakanje napravljen od umaka od soje ili tamarija, soka od citrusa, mirina, katsuobushi (lijepe pahuljice), rog (alga) i rižin ocat. Obično se služi kao začin za sashimi, shabu shabu (vrući lonac), tataki (meso s roštilja), gjoza (knedle), hladni rezanci i tempura. Ponzu također sjaji kao preljev za marinadu ili salatu. Katsuobushi i rog dati ponzu umaku isti umami okus kao daši , dok sok od citrusa i ocat dodaju kiselinu, a umak od soje doprinosi slanosti.

Riječ ponzu u japanskom prijevodu znači sok iscijeđen iz kiselih naranči. Riječ dolazi od nizozemske riječi pons , što znači udarac, koji je kasnije postao ponsu , napitak od miješanih sastojaka. Na kraju sufiks svoje zamijenio je do , što znači ocat. Široko dostupan u azijskim i zapadnim trgovinama, ponzu umak jednostavno je napraviti kod kuće.

3 vrste soka od citrusa za Ponzu umak

Tradicionalno se ponzu umak izrađuje od soka od jednog ili više ovih japanskih agruma:

1. Yuzu : Mirisni, žućkasti limuni nalik velikoj mandarini.
2. Kabuso : Zeleni limun s narančastom unutrašnjošću, velikim sjemenkama i kiselkastim okusom.
3. Sudachi : Zeleni citrus iz Japana koji izgleda poput okrugle limete.

Mnoge komercijalne mješavine ponzu umaka umjesto njih koriste sok limete ili limunov sok. Kod kuće slobodno eksperimentirajte s različitim agrumima, poput naranče i grejpa.

Jednostavni recept za Ponzu umak

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Sastojci

• 2 žlice mrtve
• 1 traka kombu (alga)
• 2 žlice rižinog octa
• ½ šalica katsuobushi (pahuljice palamide)
• ½ šalice soja sosa (ili tamari ako je bez glutena)
• ½ šalice miješanog limunovog soka

1. Kombinirajte sve sastojke u čistoj staklenci ili drugoj hermetičnoj posudi.
2. Pustite da se sastojci preko noći strme u hladnjaku.
3. Upotrijebite cjedilo s finom mrežicom da procijedite i odbacite krutine.
4. Ponzu umak čuvajte u čistoj staklenci u hladnjaku, do 1 mjeseca.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.