Iako možete pronaći unaprijed izrađene mentsuyu u azijskim trgovinama prehrambenih proizvoda jednostavno je napraviti vlastitu bazu za juhu s rezancima sa samo nekoliko osnovnih japanskih spajalica - i bez konzervansa ili aditiva poput MSG-a.
kako uzgajate stablo breskve iz koštice
Skoči na odjeljak
- Što je Mentsuyu?
- Koje su različite vrste Mentsuyua?
- 4 savjeta za pripremu, upotrebu i pohranu Mentsuyua
- Mentsuyu recept
- Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame
Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.
Saznajte više
Što je Mentsuyu?
Mentsuyu , ili tsuyu , koncentrirana je, višenamjenska japanska baza za juhu. Kada se razrijedi, robusna podloga može se koristiti kao umak za umakanje prženih predmeta, poput tempure i hladnih jela s rezancima (poput somen rezanci ili zaru soba , s hladnim rezancima iz sobe), ili kao temelj za vruće juhe s rezancima poput rezanci od ramena ili udon.
Poput daši dionica, mentsuyu koristi kombu (kelp) i katsuobushi (suhe pahuljice od palamide) za davanje dubokih okusa umami. Umjesto bilo kojeg sastojka, mentsuyu može se napraviti i pomoću daši praha. Možete napraviti vegetarijansko ili vegansko mentsuyu uporabom gljiva shiitake umjesto katsuobushija.
kako započeti u lokalnoj politici
Koje su različite vrste Mentsuyua?
U japanskom kuhanju, mentsuyu općenito se razumije u dvije kategorije: kaketsuyu i mentsuyu . Kada mentsuyu kombinira se s vrućom vodom kako bi se dobila vruća juha s rezancima, zove se kaketsuyu . Kada mentsuyu kombinira se sa sobnom temperaturom ili hladnom vodom kako bi se dobila hladna juha od juhe s rezancima, zove se tsuketsuyu .
4 savjeta za pripremu, upotrebu i pohranu Mentsuyua
Mentsuyu nevjerojatno je jednostavan za izradu i slađi ili slaniji, prema osobnim željama:
- Odaberite omjer razrjeđenja . Jedna od blagodati izrade mentsuyu kod kuće je da možete kontrolirati intenzitet okusa baze koji varira ovisno o jelu. Pri odabiru omjera razrjeđenja, općenito polazište su tri dijela vode na 1 dio mentsuyu .
- Koristite ga kao začin ili začin . Koncentrirano mentsuyu umak se također može koristiti kao dodatak za standardni sojin umak kada začinite variva, vruća jela s loncima ( nabemono ), i umakom za umakanje.
- Uključite začine . Prilikom korištenja mentsuyu kao umak za umakanje za jela poput zaru sobe, možete osigurati dodatne sastojke i začine za miješanje u jelo, poput narezanog mladog luka, wasabi , ribani đumbir ili daikon rotkvica.
- Spremi mentsuyu u hladnjaku . Možete čuvati mentsuyu umak s rezancima u hladnjaku u zatvorenoj posudi do mjesec dana.
Mentsuyu recept
Pravi
2 1/2 šaliceUkupno vrijeme
7 minVrijeme kuhanja
7 minSastojci
- 1 šalica sojinog umaka
- 1 šalica mrtva
- ½ šalica
- 1 komad kombu
- ⅓ šalica katsuobushi
- Kombinirajte sve sastojke u loncu. Smjesu prokuhajte na srednje jakoj vatri.
- Smanjite na lagano kuhanje i kuhajte juhu dodatnih 5-7 minuta, dok se malo ne zgusne.
- Maknite posudu s vatre i procijedite sadržaj kako biste uklonili kombu i katsuobushi. Pusti da mentsuyu prije upotrebe dođite na sobnu temperaturu.
Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.
Zanimljivi Članci
