Wasabi vodič: Kako služiti Wasabi

Wasabi je popularni japanski začin koji se obično jede uz sushi. Međutim, zelena pasta koja se poslužuje u mnogim američkim sushi restoranima nije nužno prava stvar.

Skoči na odjeljak

• Što je Wasabi?
• Od čega je napravljen Wasabi?
• Razlike između stvarnog Wasabija i imitacije Wasabija?
• Kako poslužiti Wasabi
• Želite li saznati više o kuhanju?
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.

Što je Wasabi?

Wasabi (Wasabia japonica) - poznat i kao japanski hren - rizom je koji se nariba i posipa po hrani dajući snažan, senfan udarac. Wasabi je član obitelji Brassica, koja uključuje ostale senfe i hren. To je notorno temperamentna i skupa biljka za berbu, što autentični proizvod čini vrlo teškim za proizvodnju.

Wasabi je osnovna japanska kuhinja često se poslužuje uz jela poput sushija i sashimija. Budući da je wasabi teško uzgajati, a skupo ga je kupiti, pasta od zelenog wasabija koju poslužuje većina sushi restorana u Sjevernoj Americi nije autentični wasabi, već mješavina sastojaka poput hrena, gorušičinog brašna, kukuruznog škroba i boja za hranu.

uvodni odlomak vijesti

Od čega je napravljen Wasabi?

Toplina čišćenja sinusa pravog wasabija dolazi od alif izotiocijanata gorušičinog ulja, što je drugačiji osjećaj od opeklina na jeziku koje uzrokuje kapsaicin u ljutim paprikama. Wasabi se nariba u strugotine ili samelje u pasti wasabi, koja se može koristiti kao začin za brojna jela poput sushija, sashimija i sobe. Pasta wasabi koja se poslužuje u mnogim američkim sushi restoranima nije čisti wasabi, već je mješavina hrena, gorušičinog brašna, kukuruznog škroba i boje za hranu.

Razlike između stvarnog Wasabija i imitacije Wasabija?

Brojne su ključne razlike između autentičnog japanskog wasabija i paste od wasabija koji se poslužuju u američkim sushi restoranima.

• Cijena : Autentični wasabi notorno je teška biljka za uzgoj, zbog čega je troškovno velika - do 300 dolara po kilogramu. Pasta wasabi na bazi hrena dovoljno je dostupna da je američki sushi restorani mogu slobodno dijeliti jer je hren lako uzgajati i jeftin je. Imitacija wasabija može koštati oko 5 dolara po kilogramu.
• Okus : Pravi wasabi nježno je aromatičnog i zeljastog okusa - poznat je po začinjenosti, ali ne i po vrućini. Imitacija wasabi sadrži hren, koji čini začin začinjenim i ljutim, s tendencijom trenutnog čišćenja nosnih prolaza.
• Sastojci : Pravi korijen vasabija brije se ili riba i sam kombinira s hranom. Lažni wasabi je gušća pasta, obično izrađena od mješavine hrena, kukuruznog škroba, senfnog brašna i zelene prehrambene boje.

Kako poslužiti Wasabi

Wasabi ima niz primjena koje ga čine svestranim dodatkom bilo kojem broju obroka. Wasabi se često uživa uz ova jela u autentičnom obliku ili imitaciji paste paste.

po čemu se znanstvena hipoteza razlikuje od znanstvene teorije

1. Suši i sashimi jela . Wasabi je popularna pratnja uz sushi rolice ili sashimi. Može se dodati umaku od soje za umakanje ili izravno namazati na sirovu ribu.
2. Preljev za salatu . Dodajte wasabi rižinom octu ili jabučnom octu kako biste napravili začinjeni vinaigrette za jela salate inspirirane azijskim proizvodima.
3. Sendviči . Wasabi je senf koji poboljšava mnogo različitih vrsta sendviča. Možete ga pomiješati s majonezom kako biste začinili oblog od lososa ili ga dodajte sendviču sa sirom na žaru za dodatnu toplinu.
4. Soba . Soba su japanski rezanci koji se jednostavno poslužuju s umakom za umakanje, a mogu se jesti topli ili hladni. Rezanci Soba blago su jelo, pa se wasabi često poslužuje uz dodatni udarac.
5. Juhe i variva . Wasabi se također može dodati juhama i varivima kako bi se povećao sadržaj topline u bogatom, izdašnom jelu.
6. Koktel umak . Imitacija paste od wasabija temelji se na hrenu baš poput koktel umaka, što je čini izvrsnom zamjenom u popularnom umaku za umakanje škampa. Pomiješajte malu žličicu wasabija s kečapom, a zatim dodajte malo sojinog umaka za ukusno okretanje koktela s plodovima mora.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje moderno japansko kuhanje

što je zastoj u šahu

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.