Trpucaci protiv banana: naučite kako pržiti trpucare s 4 jednostavna recepta

Saznajte o bananastoj škrobnoj sestri trputcu, osnovnoj hrani u većem dijelu svijeta.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što su plantaže?
• Koja je razlika između trpuca i banana?
• Što je bolje: zreli ili nezreli trputac?
• 4 različita načina kuhanja trpuca
• 8 Popularna jela od trputca

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što su plantaže?

Trpuca je bobica bez sjemenki u obitelji banana koja je škrobna, a ne slatka i obično se koristi u kuhanim pripravcima.

Iako su plantaže usko povezane sa slatkim bananama - a ponekad se čak i preklapaju - što se tiče kuhanja s trputcima, s njima treba više postupati kao s krumpirom: kuhati, pržiti ili pržiti, a ne jesti sirove.

Koja je razlika između trpuca i banana?

Kratki odgovor je da su trpuci vrsta banane koja je škrobna, nije slatka i kuhana, a ne jede se sirova.

Ako želite dublje ući u pitanje trpuca naspram banane, prvo što trebate znati jest da su trputac i banana kulinarski izrazi. Većina jestivih banana (uključujući trputce) potječu od dvije vrste i njihovih hibrida: Akuminirajuća muza i Musa balbisiana , obje divlje vrste banana koje sadrže sjeme. Sorte usko povezane s Musa balbisiana imaju tendenciju škrobnih banana za kuhanje koje nazivamo trpucima, a sorte bliže Akuminirajuća muza imaju tendenciju da budu slatke desertne sorte banana. Postoje iznimke od tog pravila, ali općenito govoreći:

• Trpuci su škrobni i imaju manje šećera - samo 6% šećera - od slatkih banana (tzv. Desertnih banana), koje sadrže oko 20% šećera.
• Trpuci su obično veći od banana.
• Zrele plantaže imaju suhu teksturu, dok su zrele banane glatke i kremaste.
• Trpuci zadržavaju oblik nakon kuhanja, dok banane tijekom kuhanja postaju kašaste i raspadaju se.

Što je bolje: zreli ili nezreli trputac?

Trputac je svestrano voće koje se koristi i u zrelom i u nezrelom obliku u trgovinama. Što tražite u trputcu, ovisit će o vašem receptu.

kako napraviti talijansku kobasicu s paprikom i lukom u pećnici

• Budući da trputac jednom sazrijevanju ne postaje toliko slađi, zeleni i zreli trputac ponekad se mogu koristiti naizmjenično. Imajte na umu da će nezrelim trputcima trebati više vremena za kuhanje.
• Poput banana, i plantane se beru zelene i dozrijevaju u skladištu. Nezreli trputaci uglavnom su zeleni i tvrdi, dok su zreli trputaci tzv zrela na španjolskom su žute i prekrivene crnim mrljama. Najbolje je kupiti trputac u fazi zrenja koji zahtijeva vaš recept za trputac, ali ako trebate sazrijeti zeleni trputac, možete ga staviti u papirnatu vrećicu i ostaviti na miru nekoliko dana.
• Ako niste spremni koristiti zreli trputac, u redu ga je hladiti nekoliko dana. Kora će pocrniti, ali meso iznutra ostat će isto.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

4 različita načina kuhanja trpuca

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Trpuci su svestrani i mogu se kuhati na više različitih načina.

1. Kuhati . Kuhanje je najbolje za trpuce koji su na čvršćoj strani, jer vrlo zrele trpute mogu postati kašaste ako se kuhaju. U velikom loncu donesite kuhati slanu vodu. Odrežite krajeve od neoguljenih trpuca, prepolovite i ogulite. Oljuštene plantane kuhajte dok ne omekšaju, oko 15–30 minuta.
2. Pečenje . Razrežite cjelovite neoguljene trpute, umotajte u foliju i pecite u pećnici od 400 F stupnjeva 40 minuta.
3. roštilj . Brza, izravna toplina vrućeg roštilja idealna je za zrele trpute. Cijele neoguljene trputare narežite na dvije duljine i pecite na žaru prerezanom stranom prema dolje, 15 minuta. Preokrenite plantaže i premažite maslacem i po želji pospite smeđim šećerom. Nastavite roštiljati dok ne omekša, još oko 15 minuta.
4. Pržiti . Pržena trputac popularan je način da se banana jede u mnogim dijelovima svijeta. Razbijeni i dvaput prženi zreli trputaci, zvani tostones na španjolskom govornom području, jedu se na cijelom Karibima. Nezreli trputaći mogu se tanko narezati i pržiti, poput čipsa.

8 Popularna jela od trputca

Odabir urednika

Trpuci čine petinu svjetske proizvodnje banana, a osnovni su ugljikohidrati u zapadnoj Africi, Latinskoj Americi. Ispod su brojna popularna glavna jela i prilozi kojima su trpuci glavni sastojak.

1. Tostones . Jedan od najpoznatijih pripravaka od trpuca, Karibi tostones izrađene su od debelih kriški zrelih ili nezrelih trputaca, koje se prže dok ne omekšaju, razbiju, a zatim ponovo prže, dok ne postanu hrskave i zlatnosmeđe. Poznati su kao preša za bananu na Haitiju.
2. Čips od trpuca . Tanko narezani zreli ili zeleni trpuca prženi dok ne postanu hrskavi i začinjeni solju poznati su kao čifli u Peruu i Ekvadoru i kriške u Kolumbiji, gdje ih ponekad narežu malo deblje.
3. Foo-foo . Zapadnoafrička kaša foo-foo (također poznat kao ugali, nsima, dodatak i mnoga druga imena) mogu se napraviti s jamom, slatkim krumpirom, kasavom, tarom ili kukuruzom, ali u regijama u kojima banana obiluje, pravi se s kuhanim, istucanim trpucima.
4. Mofongo . portorikanski mofongo izrađuje se od zelenih trputaca koji se prvo prže, a zatim pasiraju pomiješani s češnjakom, soli i uljem i formiraju kuglu koja se poslužuje sa svinjskom kožom, mesom, povrćem i juhom.
5. Nadjevi od banane . U Gvatemali zreli trputaci kuhaju se, pasiraju, miješaju sa zaslađenim crnim grahom i prže kao desert.
6. Dodo . Nigerijske pržene zrele kriške trputca poslužuju se s kiselim lukom, rižom jollof ili frejon (juha od kokosovog mlijeka i graha).
7. Kolači . Portorikanski odgovor na tamales, kolači izrađene su od mase naribanih nezrelih trpuca punjenih svinjetinom, aromatiziranih uljem anatata i omotanih lišćem trputca.
8. Mangú . Dominikansko jelo za doručak, mangú sadrži kuhane trpute, prelivene ukiseljenim lukom, jajima, prženom salamom i prženim sirom.

Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Alice Waters i druge.

koliko šalica u 1 2 litre