Naučite purée: Recept Purée šparoga Gordona Ramsayja

Treba nešto reći o teksturi glatke kašane hrane - pruža nam utjehu i vraća nas u djetinjstvo. Umočite pita u zadimljeni baba ganoush, jedete obilno kaša od krumpira uz goveđi gulaš ili pak ugodno uz vruću šalicu kremaste juhe od tikvice od tikvice. Sva ta jela zadovoljavaju nas jednostavnošću, a potrebno je samo kuhati povrće, dodati tekućinu, a zatim ga pretvoriti u glatku kašu. Pire od povrća jedna je od najbržih i najzdravijih tehnika kuhanja.

kako se zove glavni lik

Skoči na odjeljak

• Što je pireing?
• Zašto Purée Food?
• Koju hranu možete pire?
• Punjenje u dva jednostavna koraka
• Recept za pire od zelenih šparoga od kuhara Gordona Ramsayja
• Saznajte više o MasterClassu Gordona Ramsaya

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je pireing?

Pireiranje je tehnika kuhanja koja zgnječi ili ukapljuje hranu u glatku gustu pastu. Uobičajeno kuhano povrće i mahunarke koriste se za izradu kašica, ali svježe voće često se pasira kako bi se napravili i smoothieji. Obilna kaša može samostalno stajati kao prilog, dok se svjetlija kaša može upotrijebiti za naglašavanje jela i stvaranje procvata u prezentaciji. Pire se može napraviti miješalicom, procesorom hrane, drobilicom za krumpir, sitom, vilicom ili, ako želite neuredno, ručno.

Zašto Purée Food?

Iz kulinarske perspektive, hrana za pušenje može stvoriti ukusno vegetarijansko jelo bez glutena. Preobražava hranu u glatku teksturu u kojoj uživamo u svilenkastim juhama, povrću pasiranog korijena i zakukljivim umacima. Razmislite o klasičnom pireu od krumpira i probajte pire od tikvice ili pire od cvjetače. Ako tražite opciju s malo masnoće, pokušajte zamijeniti vrhnje i punomasno mlijeko za pileći ili povrtni temeljac.

u kojim je filmovima igrao steve martin

Koju hranu možete pire?

• Kuhano povrće poput krumpira, batata, korijena celera, tikve, mahuna i pastrnjaka. Za kremaste pire od povrća od korijena upotrijebite punomasno mlijeko ili vrhnje kako biste ih učinili ekstra slasnima (vruća voda će vam samo postati tekuća).
• Kuhane mahunarke, poput slanutka, čine osnovu humusa.
• Bilo koje voće može se pretvoriti u ukusni smoothie ili jednostavni umak od jabuka. Ako purirate voće, pokušajte koristiti voćni sok kao tekućinu kako biste poboljšali okuse i dobili pravu teksturu (pomalo pomaže i sok od limuna).
• Kuhano meso izrezano na male komadiće može se propasirati pilećim temeljcem ili umakom.
• Orašasti plodovi poput kikirikija i badema mogu se pretvoriti u puter, a sjemenke sezama u tahini.
• Dodavanje gustih mliječnih proizvoda, poput jogurta od kiselog vrhnja, svježeg sira ili čak sladoleda, vašim pireima može dati više tijela i povećati sadržaj proteina i kalcija.

Punjenje u dva jednostavna koraka

1. Stavite nasjeckanu hranu u blender ili procesor hrane, dodajte tekućinu da samo prekrije hranu.
2. Osigurajte poklopac i pire hranu dok ne postane glatka i homogena. Ako je smjesa presuha, pokušajte dodavati tekućinu po žlici i nastavite miješati dok ne postigne željenu konzistenciju.

Također je moguće hranu pasirati uranjajućim miješalicom.

Recept za pire od zelenih šparoga od kuhara Gordona Ramsayja

1 Ocjene| Ocijeni sada

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Napravite ovu pireu od šparoga kao dio Jelo od pirjanih šparoga kuhara Gordona Ramsayja .

• Komadići od obrubljenih zelenih i bijelih šparoga
• 2 žlice neslanog maslaca, kockasto
• 1 žlica maslinovog ulja
• 2 žlice ljute, male kockice ili brunoise
• 1 češanj češnjaka, nasjeckani
• 4 grančice limunske dušice, ubrani listovi
• 1 šalica povrtnog temeljca
• 4 žlice guste pavlake
• Maldonova sol i svježi ispucani crni papar po ukusu

1. Otopite maslac u velikoj, plitkoj posudi na srednje laganoj vatri. Dodajte ljutiku i češnjak sa žlicom maslinovog ulja i pirjajte 3 minute ili dok prozirno i malo omekša. Nemojte dobiti boju na luci i češnjaku. Dodajte kriške šparoga, začinite s dva prstohvata soli, crticom papra i limunovom majčinom dušicom. Promiješajte drvenom žlicom i pirjajte. još 3 do 5 minuta ili dok šparoge ne omekšaju. Pazite da na šparogama nema boje. Zelene šparoge trebale bi imati živopisnu zelenu boju - ako počnu siviti, prekuhale su.
2. Tavu odmrznite s dovoljno povrtnog temeljca da potopite kuhano povrće i pustite da tekućina prokuha. Isključite vatru, pokrijte poklopcem i pustite da se odmori 2½ minute. Šparoge bi trebale biti mekane kad ih stisnete između palca i prsta i osjetiti na ugriz.
3. Uklonite poklopac i vratite toplinu na srednje. Dodajte vrhnje i pustite da vri 1 do 2 minute. Pire će se odvojiti ako je krema hladna tijekom miješanja. Kušajte i začinite s više soli po potrebi.
4. Smjesu šparoga premjestite u blender. Ako još uvijek imate pristojnu količinu tekućine za kuhanje u tavi, nemojte je sve ulijevati u blender. Rezervirajte za početak i dodajte po potrebi ili ćete umjesto toga možda završiti s juhom. Počnite miješati na maloj brzini, a zatim postupno povećavajte do srednje i miješajte 1 minutu da emulgirate sve sastojke. Pire treba biti svilenkasto gladak i držati ga za žlicu kad se grabi. Kušajte i začinite s više soli po potrebi.
5. Ako se vaša pire ne slaže, dodajte nekoliko žlica rezervirane tekućine za kuhanje u blender da se istani. Ako nemate dodatnu tekućinu za kuhanje, umjesto toga upotrijebite povrtni temeljac. Malo se ohladite i ulijte u bocu za cijeđenje od 8 unci.

U MasterClassu chefa Gordona Ramsayja pronađite još recepata iz restorana koji ćete kuhati kod kuće.