Korokke recept: Kako napraviti japanske krokete od krumpira

Japanski kroketi od krumpira čine ukusno predjelo ili međuobrok.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što su Korokke?
• Koja su podrijetla Korokke?
• 7 vrsta Korokke
• Japanski recept za krokete od krumpira
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Što su Korokke?

Korokke je japanski fonetski pravopis kroketa, jela od pohanog, prženog pire krumpira i / ili mljevenog umaka od mesa i vrhnja koji je popularan u mnogim zemljama. Japanska verzija ovoga yōshoku (Jelo pod utjecajem Zapada) tradicionalno se poslužuje tonkatsu umak, Worcestershire sos poput začina. Korokke obično se jedu štapićima, osim ako se ne prodaju od uličnog prodavača i zamotaju u papir ili ne posluže kao pan korokke ( korokke sendvič).

Koja su podrijetla Korokke?

Riječ kroket dolazi od francuske riječi croquer (to crunch), referenca na hrskavu vanjštinu jela. Francuski kroketi vjerojatno su u Japan uvedeni tijekom devetnaestog stoljeća, a za to vrijeme Japan i Francuska uspostavljaju diplomaciju i trgovinu. Korokke brzo je porastao u popularnosti kao snack brze hrane dostupan u trgovinama i restoranima, kao i bento kutija i omiljena ulična hrana.

7 vrsta Korokke

Korokke mogu se podijeliti u dva glavna stila: ravne pljeskavice od pire krumpira i korokke u obliku cjepanice koje veže a Bešamel -kao kremasti bijeli umak. Najpopularnije sorte korokke uključuju:

1. Gyu korokke : Ova verzija korokke puni se pireom od krumpira i mljevene junetine.
2. Kaboča korokke : Kaboča korokke puni se kabocha tikvicom, japanskom zimskom tikvom sličnom buči.
3. Yasai korokke : Ova vrsta puni se pireom od krumpira i miješanim povrćem.
4. Kare korokke : Kare korokke izrađuje se od pire krumpira s okusom japanskog curry praha.
5. Kani kurimu korokke : Ova sorta u obliku cjepanice punjena je mesom rakova povezanim umakom od vrhnja.
6. Ebi kurimu korokke : Ova je verzija punjena umakom od škampa i vrhnja.
7. Kon kurimu korokk je : Umak od kukuruza i vrhnja nadjevi su za kon kurimu korokke .

Japanski recept za krokete od krumpira

1 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• Morska sol, po ukusu
• 1 kilogram škrobnog krumpira, kao što je japanski Danshaku ili američki Russet
• Svježe mljeveni crni papar, po ukusu
• Ulje kikirikija ili biljno ulje, za prženje
• ½ luk, sitno narezan na kockice
• ¼ kilograma mljevene govedine
• 1 žličica šećera
• 1 žličica sojinog umaka
• 1 šalica univerzalnog brašna za bageriranje
• 1 jaje, tučeno
• 1 šalica panko mrvica
• Tonkatsu umak, za posluživanje

1. Na srednje jakoj vatri prokuhajte veliki lonac slane vode.
2. Dodajte krumpir u kipuću vodu i kuhajte dok samo ne omekša, oko 15 minuta.
3. Prebacite krumpir na čistu kuhinjsku krpu. Kad se dovoljno ohladi, skinite kožu.
4. U velikoj zdjeli krumpir grubo zgnječite gnječilicom za krumpir ili vilicom, te začinite solju i paprom.
5. Pokrijte krumpir plastičnom folijom ili malo vlažnim ručnikom da se ugrije.
6. Zagrijte biljno ulje u nizozemskoj pećnici na umjerenoj vatri dok samo ne svjetluca.
7. Dodajte luk narezan na kockice i kratko pirjajte.
8. Dodajte mljevenu junetinu i promiješajte.
9. Smjesu začinite solju, paprom, šećerom i ja sam vrba .
10. Nastavite pirjati dok luk ne postane proziran i govedina kuhana oko 7 minuta.
11. Dodajte pire krumpir u nizozemsku pećnicu i promiješajte.
12. Nastavite kuhati dok se krumpir jako ne osuši, oko 2 minute.
13. Okusite i prilagodite začin.
14. Prebacite u obloženi lim za pečenje da se ohladi.
15. Nakon što se smjesa ohladi na sobnu temperaturu, pokrijte plastičnom folijom ili premjestite u hermetički zatvorenu posudu i stavite u hladnjak preko noći. To će omogućiti da se okusi stope i pomoći da korokke pljeskavice zadrže oblik.
16. Sljedeći dan oblikujte korokke. Smjesu krumpira podijelite na osam jednakih dijelova.
17. Premažite ruke biljnim uljem, a osam komada oblikujte u pljeskavice.
18. Pripremite tri zasebne plitke posude s brašnom, razmućenim jajetom i panko mrvicama.
19. Udubite svaku pljesku u brašno, lagano otresući višak brašna.
20. Umočite svaku pobrašnjenu pljeskavicu u razmućeno jaje.
21. Zatim svaku pljesku premažite panko krušnim mrvicama.
22. U fritezi ili velikoj tavi zagrijte najmanje tri centimetra ulja na 350 stupnjeva Fahrenheita.
23. Radite u serijama, propržite korokke dok ne porumeni s jedne strane, oko 3 minute.
24. Preokrenite i nastavite pržiti dok obje strane ne dobiju zlatno smeđu boju, ukupno oko 6 minuta.
25. Pustite da se pljeskavice ocijede na papirnatim ručnicima.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.