Kako napraviti umak od sirijskog oraha: jednostavan recept za Muhammara

Ovaj začinjeni umak od sirijskog oraha jedan je od najboljih načina da se pokaže čuvena paprika Aleppo. Ako ne možete doći do autentičnih alepskih paprika, ne brinite. Lako je napraviti kupanje nadahnuto muhammarom kod kuće s nekoliko zamjena.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Muhammara?
• 4 osnovna sastojka Muhammare
• Kakav okus ima Muhammara?
• Kako služiti Muhammara
• Jednostavni sirijski recept Muhammara
• Saznajte više o MasterClassu Yotama Ottolenghija

Što je Muhammara?

Muhammara (na arapskom 'crvenilo') je umak od crvene paprike iz Alepa u Siriji. Napravljeno sa ljute alepske paprike i zemljanih oraha, muhammara dip dovoljno je začinjen da probudi vaša osjetila, ali ne toliko intenzivan da ga ne biste htjeli navaliti na tost. Ovaj ukusni umak proširio se na Libanon, Irak i Tursku, gdje se poslužuje s kruhom, povrćem i mesom.

4 osnovna sastojka Muhammare

Muhammara ima četiri osnovna sastojka.

1. Paprika : Ljuta paprika, svježa ili suha, daje muhammari okus. Budući da su cijele alepske paprike rijetke izvan bliskoistočnih trgovina, možete zamijeniti kombinaciju crvene paprike i ljute mljevene alepske paprike. Također možete upotrijebiti svježu papriku i sami je ispeći ili za prečac zamijeniti prženu crvenu papriku u jarima. Aleppo paprika može biti i do četiri puta začinjenija od zelenog jalapeñoa, a po toplini je približno jednaka zreloj, crvenoj papriki jalapeño. Ako imate crveni jalapeños, možete ih koristiti za izradu muhammare na tradicionalniji način.
2. Orasi : Orasi dodaju tijelo umaku i umanjuju pikantnost. Za najbolji okus nazdravite cijelim orasima, a zatim ih istrljajte u čisti ručnik kako biste uklonili što više gorke kože.
3. Krušne mrvice : Krušne mrvice služe kao dodatno zgušnjivač u muhammari. Za umakanje bez glutena jednostavno zamijenite mrvice bez glutena. Lako je napraviti svoje mrvice nazdravljajući ustajali kruh i pulsirajući ga u kuhači.
4. Maslinovo ulje : Maslinovo ulje pomaže muhammarini emulgiranju u preslatku, kremastu teksturu. Ako koristite visokokvalitetne ekstra djevičansko maslinovo ulje , dobit ćete i okus okusa. Samo pripazite da vaše maslinovo ulje nije tako intenzivno aromatizirano da nadvlada ostale sastojke.

Neobavezne arome uključuju melasu od nara, kim, svježi limunov sok i češnjak.

Kakav okus ima Muhammara?

Neki ljude uspoređuju s muhammarom harissa , sjevernoafrički pečeni crveni papar dip. Muhammara sadrži orahe i mrvice, koje oboje zgušnjavaju umak i čine ga dovoljno blagim za mazanje na tostu. Tamo gdje je harissa jako začinjena, obično sadrži kim i korijander, muhammara tradicionalno nema ili dodatnih začina, ili malo melase od kima i šipka, što omogućuje sjaj okusa paprike i oraha. Na taj je način muhammara više poput začinjene verzije romesca, talijanske crvene paprike i umaka od rajčice zgusnutog bademima ili pinjolima.

Kako služiti Muhammara

Klasičan način uživanja u muhammari je kao predjelo s cruditésima i prepečeni pita kruh ili pita čips. Neka to bude dio mezzea (bliskoistočnog plata za predjelo) posluživanjem muhammare s drugim umacima, kao što je humus . Muhammaru možete koristiti i kao začin te je poslužiti uz ćevape ili sendviče.

Jednostavni sirijski recept Muhammara