Kako salamurati piletinu: Domaći pileći salamurni recept

Uzgoj piletine nekoliko sati prije nego što planirate kuhati, jednostavan je način da mesu ulijete okus i poveća šanse za hrskavu kožu u kombinaciji s nježnom, sočnom unutrašnjošću. Bez obzira jeste li prvi put ili ste profesionalni igrač, dovoljno je brzo rješenje slanice s potpisom za postizanje veličine roštilja.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je salamura?
• Koja je razlika između suhog i mokrog slanja?
• Koja je svrha uzgoja?
• Domaći pileći salamurni recept

Što je salamura?

Salamura je otopina soli i vode - obično sadrži neki oblik svježeg bilja, aromatičnih sastojaka poput češnjaka i đumbira, sokova od limuna, šećera i začina - koja se koristi za pripremu mesa ili povrća prije kuhanja. Lovor, zrno crnog papra i grančice ružmarina uobičajeni su dodaci. Od pečene piletine do pilećih krilca veličine zalogaja, slanicu možete povećavati ili spuštati ovisno o veličini proteina koji želite kuhati.

pet faza grupnog razvoja

Koja je razlika između suhog i mokrog slanja?

Postoje dva oblika salamure: suha i mokra. Ključna razlika je u načinu na koji sol funkcionira: u vlažnoj salamuri, sol je odgovorna za pomoć mesu da se prikvači za svu tu dodatnu vlagu. U suhoj salamuri sol prvo izvlači vlagu iz mesa i ponovno se apsorbira sa sokovima u koncentriranoj prirodnoj salamuri. U oba slučaja sol utječe na ponašanje mišićnih vlakana. Okusi sušenih i zdrobljenih mješavina začina vjerojatno će doći do pojačanja s pristupom suhog slanja, jer se začini nanose izravno na površinu mesa i ne razrjeđuju u vodi. Kuhinjska sol tradicionalno se koristi za izradu otopina za suho slanje, ali košer sol polako zauzima svoje mjesto u mnogim receptima salamure zbog svoje ravnomjerne raspodjele i lakog prianjanja na proteine.

Koja je svrha uzgoja?

Naslanjavanje je tehnika koja uključuje potapanje mesa u otopinu soli na određeno vrijeme prije pečenja ili pečenja na roštilju. Proces slanjanja dodaje dodatan pogodak aromatične vlage - što je uvijek plus kada je suho i žilavo meso rizik - a slana voda djeluje na mišićna vlakna i proteine ​​u samom mesu, odvajajući ih i stvarajući više prostora za zadržavanje vode.

Prilikom uzgajanja relativno laganih proteina poput pilećih prsa bez kostiju, bez kože, pripazite s vremenom: meso bi trebalo imati vremena da upije okuse salamure - to obično traje najmanje sat vremena - ali ne bi trebalo ostati predugo, da ne bilo kakve kiseline u salamuri, poput soka od citrusa, počinju jačati mišićna vlakna.

Domaći pileći salamurni recept

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Sastojci

• 8 šalica tople vode
• ½ šalice sojinog umaka
• 4 žlice smeđeg šećera
• ½ šalica košer soli
• 1 žlica yuzu kosho
• 6 češnja češnjaka, naribanih ili mljevenih
• ½ žličica pahuljica crvene paprike

1. Kombinirajte vodu, soja sos, šećer, sol, yuzu kosho, češnje češnjaka i pahuljice crvene paprike u velikoj posudi za miješanje. Umutite dok se šećer i sol potpuno ne otope.
2. Prebacite salamuru u veliku vreću koja se može zatvoriti ili u plitku posudu za pečenje; stavite piletinu (koji god odrezak ćete kuhati) u salamuru, potopite je što je bolje moguće. (Ako koristite posudu za pečenje, okrenite rezove na pola puta.)
3. Stavite u hladnjak na najmanje dva sata. Prije kuhanja bacite neiskorištenu salamuru i piletinu lagano osušite papirnatim ručnicima.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.

kako napisati dijalog u eseju