Kako napraviti profiterole: recept za čokoladne profiterole

Naučite kako pripremiti ovaj desert koji vas zaustavlja za sljedeću večeru ili popodnevni međuobrok.

kako koristiti klinčiće u kuhanju

Skoči na odjeljak

• Što su profiteroli?
• Profiteroli vs kremšnite: Koja je razlika?
• Recept od čokoladnih profiterola
• Saznajte više o MasterClassu Dominique Ansel

Nagrađivani slastičar James Beard Dominique Ansel podučava svoje osnovne tehnike izrade ukusnih peciva i slastica u svom prvom online razredu.

Što su profiteroli?

Profiteroli su mala okrugla francuska peciva napravljena od paštete ( tijesto za tijesto od chouxa ), isto prhko tijesto koje se nekada radilo munja i kremšnite . U Francuskoj slastičari pune profiterole svime, od slanog moussea do slatke kreme. U Sjedinjenim Državama profiteroli se obično pune sladoledom od vanilije i podlijevaju toplim čokoladnim umakom.

Profiteroli vs kremšnite: Koja je razlika?

Primarna razlika između puhanja od kreme i profiterola je veličina: kremšnite su veće. Kremšnite su također američka tradicija, dok su profiteroli francusko pecivo. Prezentacija se također može razlikovati; mali se profiteroli često naslažu jedan na drugi u piramidalne Croquembouche ili Torta Saint-Honoré , dok se kremšnite poslužuju ležernije. Kremšnite su pune vrhnja (šlag ili slastičarska krema), dok se profiteroli mogu puniti bilo čime - slanim nadjevima, slatkim nadjevima ili, kao što ćete često naći u Sjedinjenim Državama, sladoledom.

Recept od čokoladnih profiterola

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 štapić neslanog maslaca
• 1½ žličice šećera, podijeljeno
• ¼ žličica soli
• 1 šalica plus jedna žlica vode, podijeljeno
• 1 šalica plus 2 žlice brašna za sve namjene
• 4 velika jaja, sobne temperature, plus 1 žumanjak
• Sladoled od vanilije, za posluživanje
• Ganache od tamne čokolade ili drugi čokoladni umak, za posluživanje (nije obavezno)

1. Obložite lim za pečenje papirom za pečenje i zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva Fahrenheita.
2. Napravite choux tijesto. U srednje loncu zakuhajte maslac, šećer, sol i 1 šalicu vode na umjerenoj vatri. Maknite s vatre i dodajte brašno. Drvenom žlicom miješajte dok se tijesto ne sjedini u glatku kuglu, oko 5 minuta.
3. Dodajte jedno po jedno četiri jaja, miješajući dok se dobro ne doda nakon svakog dodavanja. Neka se jaje opere. U maloj zdjeli umutite žumanjak i 1 žlicu vode.
4. Premjestite choux tijesto u slastičarsku vrećicu opremljenu velikim okruglim vrhom. Stavite kuglice od 2 inča na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
5. Pomoću četke za pecivo nježno premažite vrh svakog profiterola pranjem jaja. Pecite dok se ne napuhne, oko 10 minuta. Smanjite temperaturu pećnice na 325 stupnjeva Fahrenheita i nastavite peći lisnate tijesto dok ne porumeni, oko 20 minuta duže.
6. Ljuske tijesta premjestite na rešetku da se potpuno ohlade.
7. Nakon što se profiteroli ohlade, prerežite svaku ljusku profiterola na pola. Kuhajte sladoled u svaku ljusku profiterola i vratite vrh. Po želji prelijte profiterole čokoladnim umakom.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Dominique Ansel, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.