Kako napraviti tjesteninu i grah: klasični recept za tjesteninu i grah

Zadovoljavajući i vrlo prilagodljiv, tjestenina i grah je vrhunska ugodna hrana za rad u tjednu. Obilna talijanska juha s imenom koje u prijevodu znači tjestenina i grah velikog je okusa i jednostavna za kuhanje.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što su tjestenina i grah?
• Koji su sastojci za tjesteninu e Fagioli?
• Klasični recept za tjesteninu i grah

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

kakve su žice na ukeu

Što su tjestenina i grah?

Tjestenina i grah , je talijanska juha od graha koja se tradicionalno smatrala seljačkim jelom zbog skromnog popisa sastojaka - grah kaneloni, talijanski pirjano , dinstane rajčice, kratka tjestenina, maslinovo ulje i češnjak. Iako je mineštre, još jedna krepka juha s talijanskim korijenima, obično prepuna dodatnih sastojaka poput talijanske kobasice ili povrća poput tikvica, tjestenina i grah je malo minimalistički.

Koji su sastojci za tjesteninu e Fagioli?

Recepti za talijansku juhu od graha razlikuju se širom svijeta, ali tjestenina i grah uglavnom započinje s talijanskim pirjano : aromatična baza okusa slična francuskom mirepoixu koja sadrži mljeveni celer, mrkvu i luk kuhane na maslinovom ulju dok ne postanu duboko mekani i smeđi.

Zatim se u smjesu doda mješavina juhe od mesa ili povrća, umaka od rajčice i nekoliko začinskih biljaka pirjano nadograditi na njezinim okusima. Bijeli grah i tamno lisnato zeleno poput kelja dodaju se u smjesu, krčkajući dok ne postane duboko nježan i aromatičan. Na kraju se u krepku juhu dodaje ditalini, mala tjestenina koja pomalo podsjeća na kratki, maleni dio makarona od lakta. Prije posluživanja, tjestenina i grah dobiva završni dodir ribanog parmezana i kapljice maslinovog ulja.

Klasični recept za tjesteninu i grah

0 Ocjene| Ocijeni sada

Sastojci

• 3-4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 velika ili 2 male mrkve, nasjeckane
• 1 mali bijeli ili žuti luk, nasjeckani
• 1 stabljika celera, obrezana i nasjeckana
• 3 režnja češnjaka, mljeveni
• ¼ – ½ žličica zdrobljenih pahuljica crvene paprike (nije obavezno)
• 1 konzerva rajčice narezane na kockice (zdrobljena rajčica također će raditi)
• pileća juha / pileći temeljac
• 2 male grančice ružmarina
• 1 lovorov list
• 1 šalica suhog bijelog graha (kao što je cannellini grah, bijeli grah ili sjeverni grah), namočenog preko noći
• ½ gomila toskanskog kelja, rebra uklonjena i nasjeckana na komade veličine zalogaja
• ¾ šalice male tjestenine, poput ditalinija
• Sol i crni papar, po ukusu
• Parmezan, kao ukras
• Hrskavi kruh, za posluživanje

1. U procesor za hranu stavite mrkvu, luk i celer. Pulsirajte dok ne usitnite, ali ne kašasto.
2. Zagrijte 2-3 žlice maslinovog ulja u nizozemskoj pećnici postavljenoj na srednje jakoj vatri. Prebacite povrće u lonac i kuhajte, često miješajući, dok se većina vlage ne skuha i dok luk ne postane proziran i ne počne smeđe, oko 15 minuta.
   
3. Dodajte češnjak i, ako koristite, pahuljice crvene paprike i kuhajte dok ne zamiriši, oko 30 sekundi do minute.
4. Dodajte rajčicu i juhu, te dobro začinite solju i paprom. Miješajte da se sjedini. Dodajte ružmarin i lovorov list, te pirjajte na laganoj vatri na srednje jakoj vatri.
5. Grah ocijedite i dodajte u lonac (ako koristite grah iz konzerve, ocijedite, ali ga nemojte ispirati prije dodavanja). Po potrebi smanjite vatru i kuhajte, povremeno miješajući kako biste spriječili slijepljenje, 10 minuta. Dodajte kelj i kuhajte još 10 minuta dok grah ne upije sav taj okus i dok listovi lijepo uvenu i postanu svijetlo zeleni.
6. U međuvremenu stavite kuhati veliku posudu sa slanom vodom. Kuhajte tjesteninu samo do al dente, samo nekoliko minuta. Ocijedite i dodajte u juhu. Kuhajte još nekoliko minuta dok tjestenina ne upije juhu. Kušajte i po potrebi prilagodite začin.
7. Ulijevati juhu u zdjelice. Ukrasite svježe naribanim parmezanom, nekoliko samljevenih svježeg crnog papra, kapljicom maslinovog ulja i poslužite.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.