Kako napraviti Chèvre: Domaći recept za Chèvre

Chèvre je opći pojam koji se odnosi na bilo koji sir napravljen od kozjeg mlijeka. Chèvre je francuska riječ za kozu i kratica je za Kozji sir , ili kozji sir.

koliko često zalijevati bambus u zatvorenom prostoru

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• 3 vrste koza
• Kako je napravljen Chèvre?
• Jareći recept

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

3 vrste koza

Postoje mnoge sorte chèvre, a većina razlika između njih povezana je s dobi sira. Mladi je chèvre bijel, vlažan, blag i nema korice; starenjem chèvre potamni u žutu, postaje sušniji i mrvičastiji, okusa je tanji i razvija koru.

1. Svježa koza . Svježi chèvre, koji se ponekad naziva i svježim kozjim sirom, najčešća je vrsta chevrea, koji često ne odležava dulje od nekoliko dana, dajući mu najblaži okus. To je mekani sir koji se vrlo maže, a često se prodaje i poslužuje u obliku cjepanice. Ovaj chèvre može biti običan ili pomiješan sa svježim biljem.
2. Valençay . Kozji sir Valençay mlad je, odležava oko tri tjedna, limunskog okusa. Ima tanku, sivo-plavu koru preprašenu ugljenom i prodaje se u obliku piramide s zaravnjenim vrhom.
3. Drvosječa . Bûcheron je poluzreli kozji sir (zrio pet do deset tjedana) s cvjetnom korom, koji se prodaje u obliku trupaca.

Kako je napravljen Chèvre?

Chèvre se pravi dodavanjem kulture bakterija i sirišta u prahu u toplo kozje mlijeko; kultura pretvara laktozu mlijeka u mliječnu kiselinu, dok sirilo djeluje kao koagulat za postavljanje sira.

Nakon što se skuta (skrutnuti mliječni protein) odvoji od sirutke (žućkasta tekućina), proizvođač sira izvadi skute i dodatno ih procijedi, što rezultira gustim, mazivim, svježim bijelim kozjim sirom nježnog, trpkog okusa. Ovaj postupak proizvodnje sira sličan je onom kod ostalih mekanih sireva poput ricotte ili svježeg sira.

kako se prstasti kao momak

Jareći recept

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 litra kozjeg mlijeka (što svježe to bolje: izbjegavajte ultra-pasterizirano.)
• ½ šalice limunovog soka, od oko 3-4 limuna
• 1 žlica destiliranog bijelog octa
• ½ žličica soli

1. Zagrijte kozje mlijeko u velikoj posudi ili loncu na umjerenoj vatri. Toplo, uz stalno miješanje, dok mlijeko ne dosegne 180 ° F. U međuvremenu podstavite cjedilo s nekoliko slojeva gaze ili muslina od maslaca.
2. Maknite mlijeko s vatre i dodajte limunov sok. Miješajte da se sjedini i slijedite s octom, miješajući još nekoliko puta da se ravnomjerno rasporedi. Pokrijte lonac i pustite da mlijeko odstoji 45 minuta dok se usire.
3. Nakon što se mlijeko razdvoji u sitnu sirnicu i sirutku, pažljivo ulijte (ili kutlaču) sadržaj posude u podstavljeno cjedilo. Ostavite da se malo ocijedi.
4. Začini skute solju i promiješaj. Skupite rubove gaze i zavežite kanapom. Špagu pričvrstite na dršku drvene žlice i stavite preko velikog, dubokog vrča da se cijedi najmanje sat vremena, dok se sir ne osjeća čvrsto i ne previše labavo. (Možete i objesiti sirnicu s kuhinjske slavine radi manje čišćenja.)
5. Lagano uklonite gazu i uživajte. Oblikujte sir u trupac za jednostavno rezanje, uvaljajte u suho ili svježe začinsko bilje i začine ili premažite izravno na krekere ili crostini. Čuvati u hladnjaku.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.