Pečenje je jedna od najdelikatnijih kulinarskih umjetnosti, koja zahtijeva pažljiva i precizna mjerenja, sastojke, temperaturu kuhanja i tehnike. Iako je fino uravnoteženje čina pečenja zastrašujuće, svaki kućni kuhar može postati glavni pekar s pravim sastojcima i zalihama za pečenje, malo strpljenja i pouzdanim receptima.
Skoči na odjeljak
- Što je pečenje?
- 5 različitih vrsta pečenja
- 25 osnovnih alata za pečenje
- 25 osnovnih sastojaka za pečenje koje morate čuvati u svojoj smočnici
- Saznajte više o MasterClassu Dominique Ansel
Nagrađivani slastičar James Beard Dominique Ansel podučava svoje osnovne tehnike izrade ukusnih peciva i slastica u svom prvom online razredu.
Saznajte više
Što je pečenje?
Pečenje je metoda kuhanja koja koristi suhu toplinu u zatvorenom prostoru. Tipično se radi u pećnici, do pečenja dolazi kada toplina dođe u dodir s tijestom ili tijestom i uzrokuje da škrob u jelu promijeni oblik. To rezultira razvojem čvrste, smeđe površine zbog Maillardove reakcije i mekane unutrašnjosti kao rezultat zauzimanja vlage unutar pečenog dobra. Zatvoreni prostor potreban je za pečenje kako bi se ravnomjerno rasporedila toplina, što rezultira ravnomjerno kuhanim pečenim proizvodima.
Kruh i druga peciva duboko su ukorijenjena u gotovo svakoj kulturi, religiji i regiji svijeta. Ti značajni kulturni simboli tisućama su godina predmet predavanja, vrtića i vjerskih tekstova. Stoga je pečenje važan dio ljudske povijesti i oblik kulinarske umjetnosti star koliko i samo čovječanstvo.
5 različitih vrsta pečenja
- Pečenje u pećnici : Najčešći oblik pečenja, oslanjajući se na pećnicu koja zauzima toplinu u zatvorenom prostoru s tijestom ili tijestom.
- Pečenje na pari : Uobičajeni oblik pečenja u Velikoj Britaniji, kuhanje na pari zahtijeva toplinu pomoću male količine vode u čvrsto pripijenom poklopcu i tavi za kuhanje pečenih proizvoda od mrvica do kolača.
- Vruće kameno pečenje : Metoda pečenja koja koristi vrući kamen za ravnomjerno raspoređivanje velike topline u kruh i drugu pečenu hranu.
- Vruće pečenje pepela : Primitivni oblik pečenja na sloju od vatrenog pepela, koji se obično koristi za kuhanje somuna i kolača.
- Pečenje na žaru : Hibridna metoda kuhanja koja započinje na roštilju, a završava u pećnici - ili obrnuto - kako bi se peciva ulila blago dimljena ili pougljena aroma.
25 osnovnih alata za pečenje
Opskrba opremom za pečenje na početku može biti skup pothvat, ali potencijalno može rezultirati beskonačnim brojem pekarskih proizvoda. Ovi bitni alati pomoći će vam da kuhinju u kratkom vremenu pretvorite u dobro opremljenu kućnu pekaru.
- Kuhinjska vaga : Kad pečete, koristite precizna mjerenja je bitno. A kuhinjska vaga jamčit će da je težina sastojaka upravo ona.
- Termometar za pećnicu : Pećnice mogu biti nepouzdane što se tiče preciznosti temperature. Upotrijebite termometar za pećnicu kako biste osigurali da je aparat postigao točan stupanj potreban za recept.
- Ručna mješalica ili postolje : Bez obzira na to hoće li se kuhar odlučiti za radno intenzivnu ručnu miješalicu ili skuplju samostojeću miješalicu opremljenu raznim dodacima (od lopatica, metlica i kukica za tijesto), u procesu pečenja potrebna je dobra miješalica.
- Posude za torte : Uložite u tešku posudu za pečenje veličine 9 x 13 inča, kao i dvije ili tri kružne posude za torte koje mogu podnijeti sve vaše kolače, višeslojne kolače i slavske slastice.
- Staklena četvrtasta posuda : Idealno za browniese i druge pečene pločice, 9-inčna kvadratna tava još je jedan važan dodatak kuhinji.
- Pan za muffine : Tava za muffine od 12 brojeva korisna je za kolače i muffine.
- Štruca Pan : Ljubiteljima kruha i amaterskim pekarima je potrebna dobra tava za hljeb od 9 do 5 inča koja se ne lijepi ili od nehrđajućeg čelika kruh od banane ili provjeriti i ispeći domaće pogače.
- Posuda za pite : Kvalitetna 9-inčna staklena ili keramička posuda za pitu koja se može ponovno upotrijebiti s mnogo ponavljanja tijesta za pite nužna je za pekare.
- Obloženi listovi za pečenje : Potrebni za izradu kolačića, karamele, krhkih peciva, kiflica i još mnogo toga, tave, listovi za kolačiće i posude za pola lista potrebni su za dobro opremljenu kuhinju.
- Zdjele za miješanje : Set staklenih zdjela za kombiniranje suhih i mokrih sastojaka važan je za bilo kojeg kućnog pekara.
- Mjerne čaše i žlice : Uložite u set suhih i čaše za mjerenje tekućine i mjerne žlice koje se postavljaju za mjerenje kuhanja i pečenja.
- Oklagija : Čvrsta drvena valjak za valjanje potrebna je za razvlačenje raznih tijesta, od kore za pitu do tijesta od kvasca za kiflice.
- Sito za brašno ili sito s finom mrežicom : Koristan alat za prozračivanje brašna tijekom postupka pečenja.
- Silikonska podloga za pečenje i papir za pergament : Korisni alati za pokrivanje tava kako bi se smanjilo čišćenje. Uložite u čvrstu prostirku tvrtke Silpat (ili druge marke) ili upotrijebite papir za pečenje koji možete izrezati u pravokutnike i krugove za sve posude za pečenje.
- Stalak za hlađenje : Važan dodatak kuhinji koji omogućuje pekari da se hladi iz svih smjerova, izbjegavajući dugotrajno prekuhavanje i pokisla dna kao rezultat zarobljene vlage.
- Lopatice : Uložite u gumenu i ofset lopaticu za prevrtanje i miješanje.
- Umutiti : Potrebno za miješanje bjelanjaka i temeljito kombiniranje suhih sastojaka.
- Rezači keksa : Rezači i preše za kekse učinit će oblikovanje zabavnim, kolačićima ugodnim za odmor.
- Blender za tijesto (zvani Rezač peciva): koristan pribor koji lako integrira tvrde masti u brašno pomoću traka žice.
- Strugač za klupu : Omiljeni alat pekara koji im omogućuje struganje tijesta i tijesta s bilo koje površine.
- Procesor hrane : Koristan alat za usitnjavanje sastojaka i kombiniranje sastojaka koji se teško miješaju.
- Kist za pecivo : Koristi se za četkanje maslaca ili jaja na tijesto prije kuhanja, četka za tijesto pomaže pečenim proizvodima da dobiju zlatno-smeđu vanjštinu.
- Cookie Scoops : Izrada ujednačenih kuglica tijesta za kolačiće potrebna je kako bi se cijela serija kolačića ravnomjerno kuhala. Kuglica za kolačiće dostupna je u raznim veličinama, što vam omogućuje izradu velikih i malih jednoličnih kolačića bez prljanja ruku.
- Torte za tijesto i savjeti za cijevi - Savršeno za ukrašavanje kolača i ostale potrebe za cjevovodima poput izrade eklera, slastičarske vrećice najbolji su ukrasov prijatelj.
- Aparat za sladoled : Opcijski kuhinjski uređaj za usitnjavanje sladoleda, sorbeta, gelatosa i smrznutih jogurta.
MasterClass
Predloženo za vas
Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
Dominique AnselPredaje osnove francuskog slastičarstva
Saznajte više Gordon RamsayPredaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang Puck
Predaje kuhanje
Saznajte više Alice WatersPredaje umijeće kućne kuhinje
Saznajte više25 osnovnih sastojaka za pečenje koje morate čuvati u svojoj smočnici
Misli kao profesionalac
Nagrađivani slastičar James Beard Dominique Ansel podučava svoje osnovne tehnike izrade ukusnih peciva i slastica u svom prvom online razredu.
Pogledajte razredPečenje počiva na osnovi šećera, brašna, maslaca i jaja. S ovim ključnim sastojcima mogućnosti pečenja su bezbrojne: razmislite o hrskavom kruhu i složenom francuskom pecivu do jednostavnih kora za pite od tri sastojka. Od suhih sastojaka koji su stabilni na policama do hladnjaka u stanju pripravnosti, to su najvažnije stvari koje vam uvijek trebaju pri ruci za osnovnu pekarsku ostavu.
- Višenamjensko brašno
- Granulirani šećer
- Šećer u prahu (šećerni šećer)
- Zlatno smeđi šećer
- Soda bikarbona
- Prašak za pecivo
- Košer soli
- Aktivni suhi kvasac (koji se može dulje vrijeme držati u zamrzivaču)
- Kukuruzni škrob
- Biljno ulje
- Lagani kukuruzni sirup
- Ekstrakt vanilije
- Kakao u prahu
- Čokoladni čips: tamna, mliječna i bijela čokolada
- Začini: Cimet , muškatni oraščić , piment, kardamom i đumbir uobičajeni su dodaci pecivima.
- Suho voće: grožđice, marelice i trešnje
- Orašasti plodovi: bademi, pecans, kikiriki, makadamija
- Krema od zubnog kamenca
- Med
- Zob
Predmeti u hladnjaku:
- Jaja
- Neslani maslac
- Punomasno mlijeko
- Mlaćenica
- Punomasni obični jogurt
Saznajte više o osnovama pečenja u MasterClassu nagrađivanog chefa Dominiquea Ansela, kuhara Jamesa Bearda.