Recept jabučne pite kuhara Thomasa Kellera s korom pita od svinjske masti

Video Player se učitava. Reproduciraj video igra Nijemo Trenutno vrijeme0:00 / Trajanje0:00 Opterećen:0% Vrsta streamaUŽIVOTražite uživo, trenutno igrate uživoUŽIVO Preostalo vrijeme-0:00 Stopa reprodukcije

• 2x
• 1,5x
• 1x, odabran
• 0,5x

1xPoglavlja

• Poglavlja

Opisi

• opisi isključeni, odabran

Natpisi

• postavke titlova, otvara dijaloški okvir s postavkama titlova
• titlovi isključeni, odabran

Razine kvalitete

Audio zapis

Puni zaslon

Ovo je modalni prozor.

Početak dijaloškog prozora. Escape će otkazati i zatvoriti prozor.

TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparentnostOpaquePoluprozirnoBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVeličina fonta50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekst Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetvratiti sve postavke na zadane vrijednostiGotovoZatvorite dijaloški okvir Modal

Kraj dijaloškog prozora.

je bijelo meso pilećeg krilca

Kako napraviti rešetkasti vrh za koru pita

Thomas Keller

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Istražite razred

Pita od jabuka kuhara Thomasa Kellera s receptom od svinjske kore

recept za e-poštu

0 Ocjene| Ocijeni sada

Vrijeme pripreme

1 sat

Ukupno vrijeme

2 h 30 min

Vrijeme kuhanja

1 h 30 min

Sastojci

Za tijesto za pitu :

• 275 grama brašna za sve namjene
• 175 grama peciva brašna ili 00 brašna
• 22 grama granuliranog šećera
• 2 grama košer soli
• 1 prstohvat praška za pecivo
• 200 grama neslanog maslaca, narezanog na kockice ¼ inča, vrlo hladno
• 72 grama svinjske masti, narezano na kockice ¼ inča, vrlo hladno
• 52 grama hladne vode
• 18 grama octa od bijelog vina

Za pitu od jabuka :

• 2 lista tijesta za pitu
• 125 grama granuliranog šećera
• 15 grama kukuruznog škroba
• 1 gram cimeta u prahu
• 1 gram praha đumbira
• 16 do 18 jabuka
• 1 zrno vanilije, prepolovljeno po dužini, a ne strugano
• 50 grama limunovog soka
• 50 grama bjelanjka, lagano tučeno vilicom
• Granulirani šećer za brisanje prašine

Oprema :

• Kamen za pečenje
• Kalup za pitu od 8 do 10 inča
• Nož za brijanje
• Plastični omot
• Pečenje graha ili utega za pite
• Zdjela za mješanje
• Striptizeta
• Rende za kutije
• Skala
• Velika tava za pirjanje
• Drvena žlica
• Chefov nož
• Daska za rezanje
• Ispitivač kolača (nije obavezno)
• Gumena lopatica
• Rezač za tjesteninu s kanelurom
• Kuhinjske škare
• Kist za pecivo
• Nazubljeni nož
• Velika posuda za miješanje
• Strugač za plastičnu klupu
• 4 lista pergament papira, veličine 16 x 12 inča
• 2 posude za pola lista, veličine 18 x 13 inča
• Oklagija

Za tijesto za pitu :

1. Kombinirajte dvije brašna, šećer, sol i prašak za pecivo u velikoj posudi za miješanje i ravnomjerno promiješajte. Maslac i mast rukama izrežite u smjesu brašna, lomeći masnoće na komade ne veće od zrna graška.
2. Nakon što se masnoće dovoljno usjeku u smjesu brašna, na dnu posude napravite jamicu i ulijte hladnu vodu i ocat od bijelog vina. Ubacite tekućinu u smjesu rukama. Nemojte previše raditi tijesto.
3. Smjesu okrenite na čistu radnu površinu i rukama je oblikujte u tijesto. Upotrijebite strugač za klupu kako biste uklopili bilo koji zalutali komad. Tijesto sjedinite i zamijesite tek toliko da se osigura ravnomjerno miješanje. Nemojte pretjerano gnječiti.
4. Podijelite tijesto podjednako na dva dijela. Oblikujte jednu od polovica u kružni disk debljine približno ½ inča. Oblikujte drugu polovicu u četverokut debelog pravokutnika. Stavite obje polovice na posudu s pola papira obloženu papirom. Za pokrivanje tijesta upotrijebite list pergament papira.
5. Ohladite tijesta u hladnjaku; staviti u hladnjak 10 do 15 minuta.
6. Razvaljajte kružni disk između 2 lista pergament papira rotirajući tijesto za četvrtinu okreta dok se valjate kako biste održali kružni oblik. Tijesto razvaljajte na debljinu ¼ inča. Lagano gurnite ili gurnite valjak po površini tijesta kako biste izravnali neravnine ili izbočine. To ponovite 4 puta, okrećući tijesto svaki put za četvrtinu okreta. Postavite cijeli ansambl na tavu od pola lista.
7. Razvaljajte pravokutni komad tijesta između 2 lista pergament papira, nastojeći zadržati pravokutni oblik. Razvaljajte do debljine nešto manje od than inča i duljine 11 inča. Lagano gurnite ili gurnite valjak po površini tijesta kako biste izravnali neravnine ili izbočine. To ponovite 4 puta, okrećući tijesto svaki put za četvrtinu okreta. Postavite cijeli ansambl na drugu tavu od pola lista.
8. Oba lista tijesta za pitu stavite u hladnjak 10 do 15 minuta prije upotrebe.

Za pitu od jabuka :

koliko pinti ima u jednoj šalici

1. Zagrijte pećnicu na 350 ° F, zajedno s kamenom za pečenje.
2. Izvadite kružni list tijesta za pitu iz hladnjaka. Stavite list tijesta centrirano preko kalupa za pite. Lagano podignite rub tijesta da tijesto prirodno padne u kutove kalupa za pite. Učinite to za cijeli opseg lima.
3. Palcima i kažiprstima izmrvite tijesto za pitu pomoću dodatnog tijesta koje visi preko ruba lima. Odrežite višak tijesta nožem za rezanje. Po potrebi naglasite naborani rub. Prestavite obloženi lim za pite u hladnjak da se ohladi, stegne i odmori 10 minuta.
4. Izvadite obloženi lim za pite iz hladnjaka i obložite s 2 sloja plastične folije u sličnoj tehnici koja se koristi za oblaganje kalupa za pite. Napunite ravnomjernim slojem graha za pečenje do vrha kalupa za pite. Preklopite višak plastične folije preko graha kako biste otkrili rub kore pite. Pecite izravno na zagrijanom kamenu za pečenje na 350 ° F 30 minuta dok kora ne postane svijetlo zlatno smeđa.
5. Koru pite izvadite iz pećnice. Ostavite pećnicu uključenu na 350 ° F, a kamen za pečenje ostavite unutra.
6. Kad se grah za pečenje dovoljno ohladi, podignite plastičnu foliju prekrivenu grahom iz pečene kore pite. Dok se kora nastavlja hladiti, napravite fil za pitu.
7. U zdjeli pomiješajte šećer, kukuruzni škrob i začine. Dobro promiješajte i ostavite sa strane. Ogulite i naribajte 8 do 9 jabuka na velikim zubima ribeža. Odmah izvažite 900 grama ribane jabuke i stavite je u sauteuse s grahom vanilije i limunovim sokom. Smjesu kuhajte na srednje jakoj vatri uz povremeno miješanje 15 minuta dok na dnu posude nema malo ili nimalo vidljive vlage.
8. Dok se ribana jabuka kuha, ogulite preostalih 8 do 9 jabuka i narežite ih na grube kockice od ¼ inča. Kad naribana jabuka završi kuhanje, dodajte 600 grama kockica jabuke. Nastavite kuhati smjesu još 10 do 15 minuta, često miješajući, dok kockice jabuka ne budu imale minimalan otpor kad ih probušite nožem za rezanje ili testerom za torte.
9. Maknite posudu s vatre i uklonite mahunu vanilije. Dodajte smjesu šećera i promiješajte da se potpuno sjedini. Smjesu stavite u posudu i ostavite da se nadjev ohladi na sobnu temperaturu, otprilike 20 minuta.
10. Ispečenu koru za pitu napunite nadjevom od jabuka i gumenom lopaticom izravnajte vrh nadjeva.
11. Izrežite drugi list tijesta za pite na trake široke inch inča pomoću rezača za kafanu za tjesteninu. Trebat će vam 12 do 14 traka. Pletemo rešetku s trakama tijesta razmaknutim ½ inča preko vrha pita, dopuštajući da se višak tijesta prelije preko ruba. Koristite škare za obrezivanje rubova rešetke na 1/4 inča izvan ruba kore. Rešetku premažite bjelanjkom, a prah šećerom.
12. Pecite pitu izravno na zagrijanom kamenu za pečenje u pećnici na 350 ° F 45 minuta. Izvadite iz pećnice i ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi najmanje 4 sata prije rezanja nazubljenim nožem.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući chefa Thomasa Kellera, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.

---