Kako napraviti umak od karbonare: jednostavni talijanski recept za karbonaru

Ova klasična talijanska tjestenina vrhunska je komforna hrana.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je tjestenina Carbonara?
• Koja su podrijetla tjestenine Carbonara?
• Koja je vrsta tjestenine idealna za karbonaru?
• Talijanski recept za špagete Carbonara

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je tjestenina Carbonara?

Špageti karbonara je talijansko jelo od tjestenine napravljeno od jaja, sira i hrskavog svinjskog trbuha. Da biste je napravili, kombinirajte tjesteninu al dente sa sirovim žumanjcima, ribanim sirom i malo rezervirane vode za tjesteninu kako biste napravili umak koji oblaže vruće dijelove tjestenine dok se kuha. Dodatak sitnih kockica svinjski obraz , ili sušena svinjska gužva, dodaje hrskavi okus okusa. Za razliku od Alfredo tjestenina , carbonara ne sadrži gustu kremu - kremastost dolazi od emulzije žumanjaka sa sirom i škrobnom vodom od tjestenine. Autentična karbonara mora se napraviti brzo, pa iako ima samo nekoliko sastojaka, vrijeme je sve.

Koja su podrijetla tjestenine Carbonara?

Riječ carbonara potječe od latinskog karbo , ili ugljen, iako je kako je riječ povezana s kremastim, jajastim receptom za tjesteninu pomalo tajna. Možda je povezano s karbonata (slana svinjetina kuhana na ugljenu) ili može dobiti ime po restoranu u Rimu; rimski restoran Carbonara tvrdi da je jelo izumio 1944. godine kao odgovor na priljev američkih vojnika gladnih slanine i jaja. Relativno novi stil tjestenine vjerojatno je nastao iz starijeg jela napravljenog istom metodom (minus svinjski obraz ): tjestenina sa sirom i jajima .

Koja je vrsta tjestenine idealna za karbonaru?

Tradicionalni oblik tjestenine za karbonaru su špageti. Špagetama karbonarom lako je u tavi manipulirati kliještima, a umak lijepo prekriva svaki tanki pramen tjestenine. Ali karbonara također može surađivati ostali dugi oblici tjestenine , poput ravnog fettuccina, eliptičnog lingvina i šupljih bucatinija. Nakon što zamijenite bucatini za špagete, možda se nećete vratiti: umak karbonara ispunjava mršave cijevi, pružajući dodatni umak u svakom zalogaju. Svakako upotrijebite dugu tjesteninu - potrebna vam je dodatna površina da tekstura umaka bude baš onakva.

Talijanski recept za špagete Carbonara

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 4 unce guanciale (ili zamjenske pancete ili slanine), narezane na kockice ½ inča
• 2 žlice morske soli
• Špageti od 1 kilograma ili bucatini
• Ribani pecorino Romano od 2 unce (ili zamjenski Parmigiano Reggiano)
• 4 velika jaja plus 2 žumanjka, istučena zajedno
• Svježe mljeveni crni papar

1. U velikoj tavi na umjerenoj vatri pirjajte guanciale dok ne postane hrskavo, oko 10 minuta. Upotrijebite žlicu s presjekom na tanjur obložen papirnatim ručnikom da se ocijedi, ostavljajući malo masnoće guanciale ili slanine u tavi.
2. Na srednje jakoj vatri prokuhajte veliki lonac slane vode. Dodajte tjesteninu i kuhajte dok ne postane al dente, oko 6 minuta. Uklonite 1 šalicu vode za tjesteninu i ostavite sa strane. Ocijedite tjesteninu i premjestite na tavu s vodom za tjesteninu i kuhajte na umjerenoj vatri.
3. U srednjoj zdjeli pomiješajte naribani sir sa smjesom jaja. Začinite s puno crnog papra i umutite da se sjedini. Smjesu od jaja prelijte preko tjestenine uz neprestano bacanje kliještima. Nastavite baciti dok umak od karbonare ne postane sjajan i premaže svaki pramen tjestenine, oko 1-2 minute.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Massimo Bottura, Gabriela Cámara, chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i drugi.