Kako napraviti Alfredo umak: Domaći recept za Alfredo umak

Naučite povijest iza fettuccine Alfreda, kao i kako napraviti jednostavan domaći Alfredo umak.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Alfredo umak?
• Kratka povijest umaka Alfreda
• Kako koristiti umak Alfredo u svom kuhanju
• 3 načina kako napraviti Alfredo umak
• Jednostavan domaći recept za umak Alfredo

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je Alfredo umak?

Alfredo umak je talijansko-američki umak za tjesteninu koji obično uključuje parmezan, masno vrhnje i maslac. Tradicionalno se poslužuje s tjesteninom fettuccine.

kako namjestiti trojku

Kratka povijest umaka Alfreda

Alfredo je nadahnut kremastim umakom posluženim dvadesetih godina prošlog stoljeća u poznatom rimskom restoranu Alfredo alla Scrofa. Njihov fettuccine Alfredo napravljen je od neslanog maslaca i ostarjelog Parmigiana-Reggiana pomiješanog izravno s vrućom, kuhanom tjesteninom. Topla voda od tjestenine koja okružuje niti fettuccina emulgirana maslacem i sirom za prevlačenje tjestenine, na sličan način kao sir i papar .

Kuhari u Sjedinjenim Državama eksperimentirali su s originalnim receptom Alfreda, zgušnjavajući svoje umake krem ​​sirom, mozzarellom ili ružičastim mesom te ih aromatizirajući mljevenim češnjama češnjaka, muškatnim oraščićem i crnim paprom. Ovi Alfredo umaci bili su srdačniji od izvornika i zahtijevali su manje skupog talijanskog sira nego što je tražio izvorni recept. Iako nimalo nije vjeran originalnom receptu, umak Alfredo u američkom stilu ima svoje bogatstvo ovisnosti i sam je postao omiljeni umak za tjesteninu.

Kako koristiti umak Alfredo u svom kuhanju

Iako se talijanski Alfredo umak tradicionalno poslužuje s fettuccineom, Alfredo u američkom stilu podvrgava se širokom spektru ukusnih recepata i oblici tjestenine . Pokušajte zamijeniti druge duge oblike tjestenine, poput špageta ili bucatinija, za fettuccine u fettuccineu Alfredo ili upotrijebite Alfredo umak za premazivanje bilo kojeg uvrnutog ili šupljeg oblika tjestenine, uključujući penu i gemelli.

Iako se Alfredo u prošlosti obično najbolje slaže s blagim proteinima (piletina Alfredo sa žara, škamp Alfredo), divna je s tamnozelenim povrćem poput kelja i brokule, čija gorčina uravnotežuje bogatstvo umaka od vrhnja. Na maslinovom ulju pirjajte nasjeckano povrće, a zatim ga kombinirajte s tjesteninom i umakom.

3 načina kako napraviti Alfredo umak

Postoji mnogo načina kako napraviti najbolji domaći Alfredo umak, a čini se da je jedini sastojak koji je zajednički ovim različitim umacima ribani parmezan. Ispod su tri najčešće vrste Alfredo umaka, zajedno sa sastojcima koji će vam trebati za njihovu pripremu:

1. Klasični rimski fettuccine Alfredo : Izvorni umak od fettuccine Alfreda nije napravljen na ploči štednjaka; umjesto toga dodajte dva jednostavna sastojka - maslac sobne temperature i svježi parmezan - izravno u običnu tjesteninu.
2. Jednostavni američki Alfredo umak : Najjednostavniji način za izradu najboljeg Alfredo umaka jest kombiniranje jednakih dijelova teške pavlake i parmezana u srednje loncu, pirjajući na laganoj vatri dok se ne zgusne. Začinite po želji solju i crnim paprom.
3. Alfredo umak u francuskom stilu : Ovo je stvarno više od mornay umak (bešamel i sir) , ali to je sjajan način da napravite gusti umak u stilu Alfreda za tepsije i podgrijava se bolje od tradicionalnog umaka Alfredo. Ovom metodom otopite maslac i umutite brašno da napravite roux, koji zgusne umak. Zatim možete dodati sir i gusto vrhnje da umak razrijedite do željene konzistencije.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Jednostavan domaći recept za umak Alfredo

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 šalica teškog vrhnja za šlag
• 1 šalica sitno naribanog parmezana
• 1 žličica soli
• ⅛ žličica svježe mljevenog crnog papra ili bijelog papra

1. U velikoj tavi na umjerenoj vatri kombinirajte teško vrhnje za šlag i parmezan. Smanjite na laganu vatru i pirjajte povremeno miješajući dok se umak ne zgusne i smanji za oko pola, oko 10 minuta.
2. Začinite solju i paprom i poslužite vruće uz svoj omiljeni oblik tjestenine.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.

kako pronaći svoj modni stil