Vodič za tjesteninu: 28 vrsta tjestenine i kako ih poslužiti

Tjestenina može biti jednostavna ugodna hrana ili visoka kuhinja. Doznajte o različitim vrstama tjestenine, od fusillija do capellinija, i najboljim umacima koji se poslužuju uz svaku od njih.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• 28 Tradicionalne vrste tjestenine
• 8 osnovnih umaka za tjesteninu
• 5 klasičnih recepata za tjesteninu
• Želite li saznati više o kuhanju?

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

28 Tradicionalne vrste tjestenine

1. Fettuccine : Fettuccine ('male vrpce' na talijanskom) je ravna tjestenina koja se tradicionalno pravi od tijesta od jaja i tvrde pšenice. Popularno u Rimu i Toskani, fettuccine se obično služi u fettuccine alfredo , i dobro se slaže s krpom ili mesnim umakom.
2. Rezanci : Riječ rezanci dolazi iz talijanskog 'rezati'. Slična fettuccinu, ali tipično nešto šira, ova ravna tjestenina popularna je u Bologni i klasično se poslužuje s umakom bolognese.
3. Pappardelle : Mnogo šira od fettuccina i tagliatelle, pappardelle je toskanska tjestenina koja se često poslužuje s krupnim umakom.
4. Mafalda : Mafalda je široka (pola inča), ravna tjestenina s razbarušenim rubovima. Obično se poslužuje s laganim umakom poput umaka od votke.
5. Lazanje : Lazanje su najšira vrsta ravnih tjestenina. To je također ime talijanskog jela od tjestenine napravljenog od slojeva listova tjestenine i krpe kako bi se stvorila tepsija. Cannelloni su cilindrične lazanje, a manicotti cilindrične lazanje.
6. Lingvina : Linguine, što znači 'mali jezici', jest duga, tanka tjestenina poput fettuccina, ali nije ravna. Umjesto toga, blago je zakrivljen. Također je napravljen od tvrde pšenice i jaja.
7. Olovke : Olovke znači perje ili pero. To je tjestenina u obliku cijevi iz Genove. Penne su izrezani po dijagonali i mogu se ili nazubiti ( penne ) ili glatko ( glatko perje ). Njegove su cijevi savršeno sredstvo za glatke umake kao što su marinara, arrabbiata i pesto .
8. Makaroni : U Italiji su makaroni bilo koje kratke tjestenine u obliku cijevi. Na primjer, cavatappi su makaroni u obliku vadičepa. U Sjedinjenim Državama makaroni su obično lakatni makaroni. Zakrivljene cijevi idealne su za držanje umaka od sira klasični makaroni i sir .
9. Žiti : Ziti je tjestenina u obliku cijevi koja se može izrezati ili glatko, a najčešće se peče u tepsiji s umakom od rajčice i mljevenog mesa. Žiti je veći od pennea, ali manji od rigatonija.
10. Rigatoni : Rigatoni je tjestenina u obliku cijevi koja gotovo uvijek ima grebene za hvatanje umaka. ( Prugasta Rigatoni može varirati u veličini, ali obično je veći od zitija i ponekad je malo zakrivljen. Tortiglioni su slični rigatonijima, ali njihovi grebeni slijede spiralni obrazac.
11. Ukazivanje : Ukazivanje znači mali naprstak na talijanskom jeziku. Kratke, glatke cijevi tradicionalno se koriste u tjestenina i grah (tjestenina i grah) i juhe.
12. Bucatini : Bucatini izgleda kao špageti, ali zapravo je šupalj iznutra. Duge, mršave cijevi savršene su za držanje amatriciane, umaka od rajčice i guanciale.
13. Rezanci : Vermicelli ('mali crvi') deblji je od špageta, ali tanji od bucatinija. Kao i bucatini, često se poslužuje s umakom amatriciana.
14. Leptirići : Leptirići 'Leptir' znači na talijanskom, ali ova sjevernotalijanska sorta poznata je kao leptir mašna na engleskom. Izgleda točno poput leptir mašne, a dobro funkcionira s većinom umaka od vrhnja i umaka od rajčice.
15. Fusilli : U Sjedinjenim Državama poznata kao rotini, ova tjestenina u obliku vadičepa izvrsna je za salate od tjestenine.
16. Ravioli : Najpoznatije punjene tjestenine, ravioli, obično su četvrtaste ili kružne. Oni mogu biti ispunjena gotovo svime , ali ricotta je tradicionalna.
17. Tortelini i torteloni : Tortellini i tortelloni punjene su tjestenine oblikovane u kolutove. Tortelini se tradicionalno pune mesom i poslužuju u brudetu, dok se malo veći tortelloni obično pune sirom i poslužuju u umaku od maslaca.
18. Jedva : Jedva 'Ječam' znači ječam u Italiji, gdje je ovaj oblik tjestenine poznat kao smijeh (velika riža). Iako je orzo napravljen od tjestenine, izgleda poput zrna. Orzo je izvrstan izbor za salate od tjestenine.
19. Cavatelli : Cavatelli u prijevodu znači 'male šupljine' na talijanskom jeziku. Cavatelli izgledaju nekako poput lepinja s hrenovkama. Mogu biti glatke ili s grebenima, a šupljina je savršena za hvatanje laganih umaka, tradicionalno na bazi brokule.
20. Školjke : Ova tjestenina u obliku školjke ima grebene izvana i veliku šupljinu iznutra. Conchiglie je izvrstan oblik za punjenje ili posluživanje s krupnim umacima.
21. Blizanci : Blizanci je talijanska riječ za blizance, ali napravljena je od jednog lanca uvijene tjestenine. Okreti su izvrsni za hvatanje kremastih umaka ili pestoa.
22. Campanelle : Ime ovog oblika tjestenine znači 'mala zvonca'. Tjestenina Campanelle izgleda poput trube ili cvijeta s razbarušenim rubovima. Volani i unutrašnjost mogu uloviti guste umake.
23. Capellini : Capellini ('male dlačice') tanke su niti tjestenine. Najtanja sorta je Vermicelli , ili anđeoska kosa. Ova tanka, duga tjestenina najbolje se slaže s laganim umacima.
24. Casarecce : Casarecce je sicilijanski oblik tjestenine koji se sastoji od podijeljene cijevi sa zakrivljenim rubovima koji se nježno uvijaju. Ovaj svestrani oblik dobro djeluje s mnogo različitih umaka.
25. njoke : Njoki su okruglice od tjestenine koje se mogu napraviti od pšenice, krumpira ili sira. Knedle se obično jednostavno podlijevaju maslacem ili pestom.
26. Kotačići : U Sjedinjenim Državama poznate kao kotačići s vagonima, rotele su zabavan oblik za salate od tjestenine i pečena jela.
27. Orecchiette : Orecchiette 'Male uši' na talijanskom znači, a ova tjestenina iz Apulije u južnoj Italiji izgleda poput svog imena - sastoji se od malog, blago udubljenog okruglog oblika tradicionalno izrađenog utiskivanjem palca u tijesto za tjesteninu od pšenice i vode. Orecchiette dobro rade s laganim umacima, poput apulijanskog orecchiette s vrhovima repa (rakula brokule s orecchietteom).
28. Pastina : Pastina je stil super-sitne tjestenine koji dolazi u mnogim oblicima, uključujući zvijezde, inovacija (riža), kolutovi i još mnogo toga. Pastina se obično služi kao juha.

8 osnovnih umaka za tjesteninu

1. Pesto : Pesto umak izrađen je od lišća svježeg bosiljka, pinjola, ekstra djevičanskog maslinovog ulja i parmezana. Tradicionalni recepti za tjesteninu od pestoa zahtijevaju udaranje pestoa minobacačem, ali danas većina domaćih kuhara koristi procesor hrane. Pesto od bosiljka svestrani je umak koji se izvrsno slaže sa svime, od salate od tjestenine penne sa svježim cherry rajčicama, do njoka prelivenih ribanim parmezanom.
2. Alfred : Alfredo umak je umak od vrhnja napravljen od parmezana i masnog vrhnja. Ovaj bogati umak klasično se kombinira s fettuccineom.
3. Umak od mesa : Bolognese je mesni umak (ragù) iz Bologne, Italija. Bolonjez je tradicionalno se radi sa soffrittom , mljevena junetina, mljevena svinjetina, suho bijelo vino i rajčica. Tjestenina bolonjez tradicionalno se pravi s tagliatelleom ili lazanjama, ali i špageti djeluju.
4. Marinara : Marinara je umak od rajčice bez mesa, napravljen jednostavno od rajčice, luka, češnjaka i svježeg bosiljka ili origana. Ovaj jednostavan umak izvrsno se slaže s tjesteninom punjenom ricottom.
5. Rajčica : Pomodoro je svjetliji umak od rajčice, napravljen od svježe rajčice i maslinovog ulja. Dobro se slaže s orecchietteom.
6. Ljut : Arrabbiata je začinjeni rimski umak od rajčice napravljen od ljute suhe crvene paprike, rajčice, češnjaka i maslinovog ulja. Penne je klasični oblik tjestenine za ovaj umak.
7. slanina i jaje : Tjestenina karbonara izrađuje se sa žumanjcima i pecorino romanom ili parmezanom, kuhanim u vrućoj vodi od tjestenine, uz dodatak sušene svinjetine, poput guanciale ili pancete. Bilo koja duga tjestenina djelovat će na karbonare: špageti, bucatini, fettuccine, rigatoni ili linguine.
8. Sir i papar : Sir i papar znači sir i crni papar. Kao i kod karbonare, vrtloženje al dente tjestenine s pecorino romanom i vrućom vodom za tjesteninu čini umak prekriven pramenovima. Obično se pravi sa špagetima.

5 klasičnih recepata za tjesteninu

Sad kad znate sve o najčešćim vrstama tjestenine, vrijeme je da počnete kuhati. Okušajte se u:

1. Agnolotti chefa Thomasa Kellera s graškom i slaninom
2. Špageti chefa Thomasa Kellera češnjak i ulje
3. Fusilli kuhara Massima Botture s pestom od bosiljka i metvice
4. Poznati ravioli jastoga chefa Gordona Ramsaya
5. Brzi pomodoro umak chefa Thomasa Kellera s njokima

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Gordona Ramsayja, Wolfganga Pucka, Gabrielu Cámara i još mnogo toga.