Kako smrznuti torte i kolače: 10 savjeta za ukrašavanje torti za kolače i slojevite kolače

Zamrzavanje je gušće i pahuljasteje od zaleđivanja, a nebrojene su mogućnosti ukusnih mrazeva. Ovaj vodič olakšava ukrašavanje kolača i kolača kao i uživanje u slatkišima.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Koja je razlika između glazure i zaleđivanja?
• 10 Uobičajenih otapanja kolača
• 7 potrebnih predmeta za zamrzavanje savršene torte
• 10 savjeta za zamrzavanje torte
• 4 uobičajena savjeta za ukrašavanje kolača i kako ih koristiti
• Korak po korak Vodič za zamrzavanje slojevite torte
• Kako smrznuti kolače

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Napravili ste savršenu tortu i i najbolju glazuru od maslaca. Što sad?

Koja je razlika između glazure i zaleđivanja?

Izrazi se koriste naizmjenično, ali mraz je uglavnom deblji i pahuljastiji od zaleđivanja koje se brzo stvrdnjava i stvrdnjava kad se osuši. Zaleđivanje se uglavnom ne može mazati poput smrzavanja - treba ga preliti, žličicom ili podliti preko pečenih proizvoda. Ako trebate prekriti cijelu tortu, odlučite se za glatku, gustu glazuru i upotrijebite ofset lopaticu. Zaleđivanje, poput kraljevske glazure, koristi se za ukrašavanje šećernih kolačića, lepinja s cimetom i vrućih lepinja.

10 Uobičajenih otapanja kolača

Neke smrznute torte jednostavne su poput šećera u prahu, ekstrakta vanilije i neslanog maslaca i / ili vrhnja za šlag, ali mogućnosti okusa su bezbrojne.

1. Krema od maslaca od vanilije
2. Čokoladna krema od maslaca
3. Švicarska beza maslac krem
4. Funfetti glazura: glazura od vanilije s duginim prskalicama
5. Glazura od krem ​​sira
6. Zamrzavanje jagoda
7. Slani krem ​​od slane karamele
8. Fuzge glazura
9. Glazura od mliječne čokolade
10. Stabilizirani šlag

7 potrebnih predmeta za zamrzavanje savršene torte

1. Torta: Ove upute možete prilagoditi bilo kojoj vrsti recepta za torte, od troslojne torte do spužve.
2. Zamrzavanje: Koristite glazuru koja je glatka i s kojom se lako radi, npr Talijanska beze krema od beze .
3. Gramofon za torte: Okretni stalak za torte olakšava smrzavanje, jer gramofon možete pomicati umjesto same torte.
4. Ofset ili ravna zaleđena lopatica: zaobljeni nož koji se koristi za širenje mraza.
5. Torba za cijevi ili slastičarnice i veliki vrh za zaleđivanje
6. Strugač za klupu ili glatko zaleđivanje
7. Šalica tople vode: Za ispiranje špatule za zaleđivanje.

10 savjeta za zamrzavanje torte

1. Provjerite je li vaš kolač potpuno hladan: topli kolač otopit će glazuru.
2. Koristite mraz na sobnoj temperaturi, jer se hladno mraz može teško širiti.
3. Ako su slojevi kolača neravni, poravnajte vrhove oštrim nazubljenim nožem prije sastavljanja i mraza.
4. Često ispirajte lopaticu za zaleđivanje u toploj vodi kako biste olakšali mraz. Možete držati šalicu tople vode u svojoj postaji za ukrašavanje kolača i jednostavno umočiti nož u nju između krugova mraza otresajući višak vode.
5. Radite brzo kako se mraz ne bi osušio.
6. Da biste lakše napunili cjevovodnu vreću, umetnite vrh u vrećicu, a zatim stavite vrećicu u veliku šalicu. Preklopite kraj vrećice za cijevi preko ruba čaše i napunite vrećicu glazurama. Gurnite glazuru do vrha vrećice, izvadite vrećicu iz čaše i zakrenite vrh vrećice. Zaokret je mjesto na kojem biste istovremeno trebali stezati i stiskati vrećicu dok cijevite.
7. Upotrijebite ujednačeni pritisak prilikom primjene mraza.
8. Pazite da u mrazu ne dobijete mrvice, tako da imate glatku tortu čistog izgleda.
9. Ako ćete ukrašavati cijevi, vježbajte svoje dizajne na komadu pergament papira prije rada na torti.
10. Ako želite ukrašavanje glazura različitih boja za ukrašavanje, umiješajte malu količinu boje za hranu u svoj omiljeni recept za zamrzavanje.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

4 uobičajena savjeta za ukrašavanje kolača i kako ih koristiti

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

1. Rozeta: Otvoreni vrh zvijezde upotrijebite za oblikovanje cijevi rozeta kao ukras ili za pokrivanje cijele torte. Vrećicu postavite ravno prema gore (pod kutom od 90 °) i stisnite kako biste oblikovali zvijezdu. Održavajući pritisak, lagano podignite vrh u stranu, a zatim cijev vratite prema vrhu zvijezde. Cijevi polukružno povežite s početkom rozete, a zatim smanjite pritisak dok zatvorite rozetu. Otpustite pritisak neposredno prije spajanja rozete, a zatim povucite.
2. Trava ili krzno: Koristite vrh s više otvora (koji se naziva i travnati vrh - vrh s malim rupama), smještenu vrećicu ravno prema gore (pod kutom od 90 °) i stiskajte dok niti ne postanu željene duljine. Otpustite pritisak prije povlačenja. Da bi trava ili krzno izgledali prirodnije, povucite vrh malo ulijevo ili udesno i formirajte nakupine koje su blizu jedna drugoj.
3. Pisanje: Koristite zaobljeni vrh postavljen pod kutom od 45 ° za pisanje riječi. Kad dođete do kraja crte, nježno dodirnite vrh površinom crte i povucite se. Čisti savjet između slova ako je potrebno.
4. Vrpce: Koristite vrh latice za cijevivanje vrpci ili volana.

Korak po korak Vodič za zamrzavanje slojevite torte

Odabir urednika

1. Kolač potpuno ohladite i glazuru dovedite na sobnu temperaturu.
2. Obložite vanjsku stranu ploče za torte preklapajući četiri trake pergament-papira duž rubova ploče, ostavljajući mali kvadrat prostora u samom središtu ploče za tortu. Papir bi trebao visjeti s rubova ploče.
3. Postavite prvi sloj u sredinu tortne ploče.
4. Stavite vrećicu za cijevi s velikim vrhom i stavite malo glazure u vreću. Trebat će vam otprilike ½ glazure za svaki sloj. Napunite vrećicu do razine koja vam odgovara i zaustavite se da je napunite po potrebi.
5. Pratite rub vrha torte mrazeći, spiralno prema središtu torte.
6. Špatulom za glazuru rasporedite glazuru po cijelom vrhu torte, dopuštajući da se dio širi sa strane.
7. Postavite drugi sloj na vrh, naopako (ili prerežite prema dolje ako je ovaj sloj obrezan). Pratite rub vrha torte mrazeći, spiralno prema središtu torte. Špatulom za glazuru rasporedite glazuru po cijelom vrhu torte, dopuštajući da se dio širi sa strane.
8. Stavite završni sloj na vrh, naopako (ili prerežite prema dolje ako je ovaj sloj obrezan). Lagano pritisnite prema dolje i pobrinite se da slojevi budu ujednačeni. Velikodušno povucite rub vrha torte mrazeći, spiralno prema središtu torte.
9. Isperite lopaticu za zaleđivanje u toploj vodi. Upotrijebite lopaticu za zaleđivanje da biste glazuru rasporedili u tanki sloj po vrhu torte, šireći dodatnu glazuru po stranama torte. Držite lopaticu za zaleđivanje okomito i jednim mahanjem rasporedite mraz na stranice sva tri sloja. Sa strane torte treba lagano premazati glazuru. Po potrebi dodajte dodatnu glazuru. To se naziva mrvicinim kaputom. Stavite u hladnjak da se sloj mrvica stegne, 10 minuta do sat vremena.
10. Izvadite tortu iz hladnjaka. Pratite rub vrha torte mrazeći, spiralno prema središtu torte. Pratite stranice torte glazurama. Isperite lopaticu za zaleđivanje toplom vodom i njome ravnomjerno rasporedite mraz po vrhu kolača. Isperite lopaticu za zaleđivanje u toploj vodi i držite je okomito da se glazura raširi po stranama kolača tako da je glazura ravnomjerno gusta oko torte i da se torta više ne vidi kroz glazuru.
11. Upotrijebite strugač za klupanje kako biste zagladili glazuru: Držite strugalo okomito uz bok torte pod kutom od 45 ° i lagano pritiskajte dok vrtite postolje za tortu dok rub torte ne postane gladak. Isperite strugalicu za klupu u toploj vodi i strugalicom za klupu strugnite mraz s vanjskog ruba prema središtu vrha kolača. Izgladite sloj glazure na vrhu torte strugalicom za klupu.
12. Uklonite trake papira za pergament. Stavite u hladnjak 1 sat da se stegne glazura.

Kako smrznuti kolače

Za zamrzavanje kolača s velikim vrtloženjem:

1. Pomoću srednje vrha otvorene zvjezdice zacrtajte veliku točku u središte kolača. Okružite krug oko središnje točke.
2. Stavite sve manje krugove jedan na drugi kako biste stvorili spiralu mraza. Na vrhu vrtloga lagano pritisnite prema dolje i povucite vrećicu.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i još mnogo toga.