Vodič za plavi sir: 6 vrsta plavog sira

Plavi sir je polumekani, kremasti i opor sir poznat po plavozelenim žilama.

Skoči na odjeljak

• Što je plavi sir?
• Kakav je okus plavog sira?
• Kako se proizvodi sir Bleu?
• 6 vrsta plavog sira
• Plavi sir protiv Roqueforta: Koja je razlika?
• Želite li saznati više o kuhanju?
• Saznajte više o MasterClassu Alice Waters

U 16 i više lekcija naučite kuhati lijepa sezonska jela kod kuće od nagrađenog osnivača tvrtke Chez Panisse, nagrađenom Jamesom Beardom.

Što je plavi sir?

Plavi sir - ili bleu sir - vrsta je sira uzgajanog s plijesni iz roda Penicillium. Spore plijesni daju siru potpis na plavo-zelenim oznakama, koje se nazivaju i plavim plijesni. Iako neki sojevi penicilliuma mogu biti štetni ako se konzumiraju, poput Penicillium expansum, sojevi koji se koriste za stvaranje plavog sira, Penicillium roqueforti i Penicillium glaucum, sigurno je jesti.

pileće bijelo meso vs tamno meso

Kakav je okus plavog sira?

Plavi sir je oštar, prepoznatljivog slanog i oštrog okusa, iako ponekad može biti sladak. Polumeka je, mrvičaste je i kremaste teksture. Dobro se kombinira s voćem i orašastim plodovima, a može se pretvoriti u umake ili preljev za salatu - preljev od plavog sira popularan je umak za povrće.

Kako se proizvodi Bleu sir?

Plavi sir proizvodi se širom svijeta, a rezultati se razlikuju ovisno o vrsti mlijeka, prehrani životinje i tehnikama proizvodnje sira. Općenito, postupak izrade plavog sira slijedi ove korake:

• Pasterizirajte sirovo mlijeko : Plavi sir nastaje dodavanjem starter kulture pasteriziranom sirovom mlijeku kako bi se laktoza pretvorila u mliječnu kiselinu koja učvršćuje tekuće mlijeko.
• Koagulirajte mlijeko : Sirište, enzim koji se proizvodi u želucu sisavaca, dodaje se da bi pomogao koagulaciji mlijeka.
• Izrežite skute : Koagulirani sirni sir se zatim reže, što oslobađa sirutku - tekući nusproizvod sira.
• Ocijedite sirutku : Nakon što se sirnica isuši iz sirutke, skuta se formira u pojedinačne kotačiće ili blokove.
• Dodajte kalup : Penicillium se zatim posipa po sirnici.
• Kružite kisikom : Sir se boci čeličnim šipkama tako da kisik cirkulira u siru, što omogućuje rastu plijesni i daje siru plave ili zelene žile. Sol se također dodaje kako bi se spriječilo kvarenje.
• Odležite sir : Sir bleu tada odležava 60 do 90 dana.

6 vrsta plavog sira

U obitelji plavih sireva postoji mnogo različitih vrsta sira. Ispod su neki najčešći favoriti.

1. Roquefort : Roquefort, jedan od prvih plavih sireva, napravljen je od ovčjeg mlijeka i ima najjači miris i okus od svih plavih sireva. Sir Roquefort dobio je ime po francuskom selu Roquefort-sur-Soulzon, gdje se proizvodi.
2. Gorgonzola : Ovaj sir je napravljen od kravljeg mlijeka i ime je dobio po talijanskom gradu u kojem je nastao.
3. Plavi Stilton : Ovaj sir od kravljeg mlijeka proizvodi se u Engleskoj. Ista regija također proizvodi bijeli sir Stilton, koji nije odležan od plijesni.
4. Cabrales : Ovaj sir se proizvodi od kravljeg mlijeka u Asturiji u Španjolskoj.
5. Danablu : Ovaj danski plavi sir napravljen je od kravljeg mlijeka i blažeg je okusa u odnosu na oštrinu ostalih plavih sireva.
6. Kambozola : Ovaj je plavi sir poznat kao plavi sir s dvostrukom kremom jer se proizvodi i od kravljeg mlijeka i od vrhnja. Također ima cvjetnu, jestivu koru koja izgleda slično Brie siru.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje umijeće kućne kuhinje

zakon povećanja oportunitetnih troškova navodi da kao proizvodnja određenog dobra

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

najbolji način da napišete usporedni i kontrastni esej

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Plavi sir protiv Roqueforta: Koja je razlika?

Roquefort je vrsta plavog sira. Roquefort je zaštićena oznaka izvornosti Europske unije, što znači da se samo plavi sir proizveden u špiljama Roquefort-sur-Soulzon može pravno zvati Roquefort sir. I drugi sirevi imaju slične zaštićene oznake, kao što su Cabrales, Stilton i Gorgonzola sir.

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje predaju kulinarski majstori, uključujući Alice Waters, Gabrielu Cámara, Niki Nakayama, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja i još mnogo toga.