Kozji sir protiv ovčjeg sira: Kako znati razliku

Kozji i ovčji sir izvrsne su alternative kravljem, ali dvije vrste sireva lako se miješaju.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Koje su karakteristike sira od kozjeg mlijeka?
• Koje su karakteristike sira od ovčjeg mlijeka?
• Koja je razlika između kozjeg i ovčjeg sira?
• 3 uobičajene vrste sira od kozjeg mlijeka
• 3 uobičajene vrste ovčjeg sira
• 4 sira koja se mogu napraviti od ovčjeg ili kozjeg mlijeka
• Želite li saznati više o kuhanju?

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Koje su karakteristike sira od kozjeg mlijeka?

Kozji sir, koji se često naziva francuskim imenom chèvre, je svaki sir koji se u potpunosti izrađuje od kozjeg mlijeka. Kozje mlijeko ima malo kazeina, mliječnih bjelančevina koje se usire, pa stvara vrlo malu, mekanu sirnu masu koja se lako mrvi. Kad je mlad, kozji sir ima tendenciju da bude mekan, razmazujući i osjetljiv; dok ostarjeli kozji sir može biti kredast, mrvičast i zemljast. Kozji sir ima visoku razinu vitamina A, što zapravo čini kozji sir nešto bjelje boje, vrlo visoke količine vitamina E, K, B6 i B3 (niacin). Kozji sir svoj prepoznatljiv okus i miris dobiva od masnih kiselina srednjeg lanca, uključujući kaprilnu kiselinu i kaprinsku kiselinu.

Koje su karakteristike sira od ovčjeg mlijeka?

Ovčji sir sadrži više masti i bjelančevina od kozjeg sira, što znači da je za proizvodnju ovčjeg sira potrebno manje mlijeka. Također daje siru od ovčjeg mlijeka maslačan, bogat, orašast okus. Iako je ovčje mlijeko bogato mastima, njegove molekule masti vrlo su male, što čini ovčji sir lakše probavljivim od kozjeg.

Koja je razlika između kozjeg i ovčjeg sira?

Ovčje mlijeko sadrži gotovo dvostruko više masti i proteina od kozjeg mlijeka. Masnoća je jednaka okusu, ali važan je i sadržaj bjelančevina: kozje mlijeko je niže u kazeinu, proteinu koji se zgrušava, pa stvara mrvičastu skutu, dok je ovčji sir općenito kohezivniji. Ovčji sir također sadrži više ugljikohidrata, vitamina C, vitamina B12, folata, kalcija i magnezija od kozjeg sira.

3 uobičajene vrste sira od kozjeg mlijeka

Kad pomislimo na sir od kozjeg mlijeka, često pomislimo na trupac mekog, mazivog, svježeg sira koji se naziva chèvre. Ali od kozjeg mlijeka može se napraviti gotovo svaka vrsta sira.

1. Tvrdi i polutvrdi kozji sirevi imaju prodanu teksturu idealnu za rezanje i ribanje, a najboljima se daje vrijeme da ostare. Tu spadaju Crottin de Chavignol (Francuska).
2. Mekani i polumeki kozji sirevi imaju kremastu teksturu, kao što su Chabichou, Cabécou i Banon (Francuska).
3. Plavi kozji sirevi imaju prepoznatljive žile plave plijesni, uključujući Valençay (Francuska) i Humboldt Fog (SAD).

3 uobičajene vrste ovčjeg sira

Iako je ovčji sir teško pronaći, postoje mnoge sorte koje se uvijek rade s ovčjim mlijekom, uključujući:

1. Svježi ovčji sirevi mekani su i raširivi, kao što su Kajmak (Jugoslavija) i Villalón i Burgos (Španjolska).
2. Plavi ovčji sirevi uključuju poznati Roquefort (Francuska).
3. Tvrdi ovčji sirevi uključuju Pecorino Romano i Caciocavallo (Italija); i Roncal i Manchego (Španjolska); i Spenwood (UK).

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

kako napisati biografiju o nekom drugom

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

4 sira koja se mogu napraviti od ovčjeg ili kozjeg mlijeka

Neki su stilovi sira posebno svestrani i dobro se kombiniraju s ovčjim ili kozjim mlijekom kao osnovom.

1. Svježi sirevi poput farmer sira (SAD); ricotta (tehnički sir od sirutke; Italija); i Labneh (Bliski Istok)
2. Mekani sirevi , uključujući feta (Grčka)
3. Tvrdi sirevi kao što su Bra i Canestrato (Italija)
4. Plavi sirevi , uključujući Cabrales (Španjolska) i Castelmagno (Italija)

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Massimo Bottura, chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i drugi.