Recept Gagriele Cámare za Quesadillas Doradas

Zlatne Quesadillas doslovno znači zlatne kesadile, referenca na boju koju tortilje poprime nakon prženja. Pržene Quesadillas vrlo su tipična ulična hrana za Mexico City, prema riječima chefa Gabriele Cámare, proslavljenog kuhara kontinentalne kuhinje Mexico Cityja, cala San Francisca, Onda u Los Angelesu i autorice kuharice Moja kuhinja u Mexico Cityju .

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što su Quesadillas?
• Recept Gagriele Cámara za Quesadillas Doradas
• Saznajte više o MasterClassu Gabriele Cámare

Što su Quesadillas?

U meksičkoj kuhinji, Quesadillas su dio velike obitelji namirnica poznatih kao grickalice (mala žudnja) , mali, slani zalogaji posluženi su kao predjela (drugi primjeri uključuju tacos dorados i tostadas) ili kao zalogaj kasno u noć nakon nekoliko pića. U Mexico Cityju riječ quesadilla nešto je poput čarape koja se koristi za opisivanje gotovo svega što je presavijeno u kukuruznoj tortilji.

Na ulicama u Mexico Cityju quesadillas se često poslužuju prženi, poput empanade. Stoga ove veganske (tako da, bez sira) tesadile punjene posebnim dijelom kukuruza poznatim kao huitlacoche . Huitlacoche koristi se često u meksičkoj hrani, a tehnički gledano gljiva je koja inficira kukuruz i uzrokuje da jezgra nabubri u tamne, natečene izrasline.

Recept Gagriele Cámara za Quesadillas Doradas

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Gabriela se bavi eksperimentiranjem sa sastojcima koji su vam lako dostupni, pa ako kukuruzni mulj nije nešto što možete pronaći (ili želudac), isprobajte istu tehniku ​​za stvaranje quesadilla s drugim nadjevima. Gabriela preporučuje sir ricotta, pileći tinga, pirjano zelje, cvijet tikvice, izmrvljeni chorizo ​​ili neku njihovu kombinaciju.

• 325 grama svježeg huitlacochea
• Ulje grožđa od 1 litra (ili drugo biljno ulje)
• 95 grama bijelog luka, mljeveno
• 12 grama češnjaka, mljeveno
• 3 grama čile serrano, oljušteno i mljeveno
• Sol, po ukusu
• 260 grama svježe kukuruzne mase
• 7 grama epazota, sitno nasjeckanog
• 200 grama Sirovi zeleni umak

1. Pripremite huitlacoche : Uklonite ljusku i sve zalutale dlake iz klipa kukuruza. Držeći jezgru uspravno na bočnoj stabljici, oštrim nožem izrežite jezgre, radeći odozgo prema dolje.
2. Skuhati nadjev . U srednje tavnoj tavi na umjerenoj vatri zagrijte 12 mililitara ulja grožđa. Dodajte luk i znojite se dok ne postane proziran, oko 2 minute. Dodajte češnjak i serrano, promiješajte da se sjedini, a zatim dodajte huitlacoche . Smanjite toplinu na srednje nisku i dodajte još ulja ako je potrebno kako biste izbjegli lijepljenje ili izgaranje. Kuhajte uz često miješanje dok sve povrće ne omekša 3-5 minuta. The huitlacoche potamnit će dok se kuha. Posolite i umiješajte epazot. Isključite vatru, pokrijte smjesu i ostavite sa strane dok pravite tortilje.
3. Napravite tortilje : Razvaljajte masa kuglice veličine golf lopte i utisnite u prešu za tortilju, između dva lista plastike. Otvorite prešu i uklonite gornji list plastike, ostavljajući tortilju na donjem dijelu plastike i na preši. Žlica 2 oskudne žlice huitlacoche smjesa u središtu tortilje. Pazite da ne napunite.
4. Zapečatite Quesadillas : Za brtvljenje podignite obje strane plastike i dovedite donji rub tortilje u susret vrhu. Prstima lagano stisnite rubove tortilje kroz plastiku, istiskujući zrak prije nego što se potpuno zatvori. Vaše gotove kesadile trebale bi nalikovati empanadama ili raviolima. Ponavljajte ovaj postupak sve dok punjenje ne nestane.
5. Pržite Quesadillas : Zagrijte preostalo ulje grožđa u velikoj posudi s teškim dnom ili nizozemskoj pećnici na srednje jakoj vatri dok termometar ne očita 350 ° F. Obložite tanjur papirnatim ručnicima. Radeći u serijama kako biste izbjegli prenatrpanost, pažljivo dodajte 2 do 3 kesadile vrućem ulju. Upotrijebite lopaticu ili žičanu skimeru kako biste se osigurali da se ne slijepe i kuhajte povremeno rotirajući kako biste osigurali da su sve strane zlatno smeđe, oko 8–10 minuta.
6. Pustite da se ohladi i poslužite . Upotrijebite cjedilo s finom mrežicom ili žičanu skimeru da premjestite kesadile na tanjur obložen papirnatim ručnikom i pustite da se ocijede i malo ohlade. Poslužite vruće sa Salsa Verde Cruda sa strane .

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.