Ako želite postati kuhar u profesionalnoj kuhinji, razmislite o prijavi za mjesto glavnog kuhara kao način da započnete svoju karijeru.
Skoči na odjeljak
- Što je Commisov kuhar?
- Što radi Commisov kuhar?
- Kako postati glavni kuhar u 9 koraka
- Želite li saznati više o kuhanju?
- Saznajte više o MasterClassu Gordona Ramsaya
Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.
Saznajte više
Što je Commisov kuhar?
Komički kuhar mlađi je član kuhinjskog osoblja koji pomaže starijim kuharima u pripremi i organizaciji hrane. Ovisno o restoranu, komisari kuhari mogu biti dodijeljeni određenoj postaji ili mogu plutati između različitih stanica pomažući gdje god je to potrebno. Commisovi kuhari dio su sustav kuhinjske brigade , hijerarhijski sustav organiziranja kuhinjskog osoblja prema određenoj postaji i odgovornosti. Unutar ovog sustava, glavni kuhar radi izravno pod ostalim višim šefovima stanica i neposredno iznad kuhinjskog vratara.
Što radi Commisov kuhar?
Evo nekoliko stvari koje svakodnevni kuhari rade:
- Pomozite drugim kuharima . Kao mlađi kuhar možete se javljati raznim različitim kuharima, uključujući izvršnog kuhara, a sous chef , ili linijski kuhar, poznat i kao glavni kuhar ili vođa stranke . Možete biti dodijeljeni linijskom kuharu na određenoj postaji ili se možete kretati između stanica, ovisno o tome gdje glavni kuhar odluči da ste potrebni.
- Pripremite sastojke . Commisovi kuhari pomažu u pripremi hrane sjeckanjem, miješanjem i mjerenjem sastojaka za linijske kuhare. Radeći to, kuhari komisari vježbaju postavljanje , francuska fraza koja znači 'sve na svom mjestu, a odnosi se na čin promišljene pripreme i organiziranja sastojaka prije nego što kuhinja postane zauzeta.
- Upravljajte zalihama . Komiški kuhar surađuje s kuhinjskim vratarom i ekspediterom hrane kako bi nadzirao zalihe i spriječio nedostatak zaliha. Komički kuhari osiguravaju da kuhari u svojoj kuhinji u svakom trenutku imaju dovoljno sastojaka za jelovnik.
Kako postati glavni kuhar u 9 koraka
Naučite kako postati glavni kuhar s ovim detaljnim vodičem:
- Razmislite o odlasku u kulinarsku školu . Iako je srednjoškolska diploma ili GED obično jedini uvjet za zamjenskog kuharskog mjesta, pohađanje kulinarske škole može vam podstaći kada pokušavate popeti se u redove kuhinjske brigade. Razmislite o tome da započnete s predavanjima iz kulinarstva na fakultetu u lokalnoj zajednici da biste stekli diplomu suradnika. Još uvijek imate puno mogućnosti za rast kulinarskih vještina bez formalnog obrazovanja - najučinkovitiji način da postanete bolji kuhar je osposobljavanje na radnom mjestu.
- Ažurirajte svoj životopis . Usredotočite se na svako prošlo iskustvo rada s pripremom hrane. Kuharski poslovi u Commisu često zahtijevaju prethodno kuhinjsko iskustvo. Prijavite se sa svojim referencama i obavijestite ih da ćete se prijavljivati na mjesta šefa kuhinje. Napišite pažljivo popratno pismo za svaku prijavu.
- Upoznajte se sa zdravstvenim i sigurnosnim propisima . Prije razgovora s restoranom, pročitajte propise i kodekse o sigurnosti hrane koji vrijede za vašu državu ili državu. Općenito razumijevanje ovih propisa može vam pomoći proširiti bazu znanja dok razgovarate o položaju šefa kuhinje s potencijalnim poslodavcem. Ponegdje su za obavljanje poslova s hranom potrebni komisari.
- Istražite lokalne restorane . Uzmite si vremena i pronađite pravo mjesto za rad. Obavezno se prijavite u restorane s kuhinjama o kojima želite saznati više. Pretražite putem interneta, odaberite nekoliko mjesta i započnite postupak prijave.
- Upoznajte se s jelovnikom . Nakon što dobijete intervju, proučite jelovnik tog određenog restorana, upoznajući se s popisom sastojaka. Neki restorani mogu zatražiti probnu smjenu - priliku da radite nekoliko sati i isprobate posao. Tijekom ove probne smjene ne zaboravite postavljati pitanja ako ne znate nešto učiniti.
- Jasno komunicirajte . Snažne komunikacijske vještine dragocjene su za vaš uspjeh kao stalnog kuhara. Budite u toku s novim informacijama koje dolaze od vašeg kuhara, kuhara ili glavnog kuhara. Govorite ako vidite problem s zalihama ili problem sa sigurnošću hrane. Pažljivo slušajte dok učite kako pripremati sastojke za nova jela.
- Naučite što više možete . Iako je riječ o ulozi početnika kuhara, poslovi komičara-kuhara pružaju mogućnosti za usavršavanje vaših kuharskih vještina. Vježbajte metode i tehnike kuhanja poput pirjanja, pečenja, blanširanja i pirjanja. Upoznajte se sa svim sastojcima jelovnika. Učite od kuhara na različitim postajama. Iskoristite svoje vrijeme radeći kao glavni kuhar da biste shvatili želite li se specijalizirati za određenu poziciju, bilo da je riječ o tanjuru, slastičaru ili linijskom kuharu.
- Čistite često . Održavanje visokih standarda higijenske prakse neophodno je za sigurnost hrane u komercijalnoj kuhinji. Držite saniranu krpu stalno za čišćenje kuhinjske opreme i radnih površina tijekom vaše smjene. Često perite ruke i po potrebi nosite rukavice i mrežicu za kosu.
- Čuvaj se . S dugim i aktivnim satima, kuhinjsko okruženje može biti intenzivno. Održavajte svoje mentalno i fizičko zdravlje kako biste izbjegli izgaranje. Nosite neklizajuće cipele u kojima ćete ugodno stajati cijeli dan. Ostanite hidratizirani. Odvojite vrijeme za pravilan obrok, sjedeći za probavu prije nego što se vratite na posao.
MasterClass
Predloženo za vas
Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
Gordon RamsayPredaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang PuckPredaje kuhanje
Saznajte više Alice Waters
Predaje umijeće kućne kuhinje
Saznajte više Thomas KellerPodučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja
Saznajte višeŽelite li saznati više o kuhanju?
Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gordona Ramsaya, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Alice Waters i još mnogo toga.
