Za pommes château ili chateau krumpir najbolje djeluje gusti krumpir, poput crvenog blaženstva ili Yukon zlata. Krumpir crvenog blaženstva ne drži se dobro ni za jela poput pire krumpira, dok se zlato Yukon može koristiti za razne recepte za krumpir, uključujući pire, pečeni krumpir, kuhani krumpir i još mnogo toga.
Naši najpopularnijiUčite od najboljih
S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronska glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočniSkoči na odjeljak
- Recept chefa Thomasa Kellera za Château Pommes
- Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller
Recept chefa Thomasa Kellera za Château Pommes
recept za e-poštu0 Ocjene| Ocijeni sada
Sastojci
Ovaj hrskavi, maslačasti krumpir ovalnog oblika pokazao se idealnim prilogom za Recept za sote od dovera chefa Kellera .
- 1 crveni blaženi krumpir (daje četiri komada)
- 0,5 grama zrna crnog papra (zrna papra aromatičnija su od mljevenog crnog papra)
- 2 grančice timijana
- 1 lovorov list
- 2 češnja češnjaka, koža na sebi, lagano zdrobljena
- 10 grama neslanog maslaca
- 10 grama bistrenog maslaca
- Košer soli
Oprema :
- Nož za brijanje
- Nož za brijanje kljuna ptice
- Daska za rezanje
- 2 mala lonca
- Prorezana žlica
- Obrežite krajeve krumpira, a zatim ga uzdužno prerežite u pravokutnike. Držeći krumpir uzdužno za njegove rezane krajeve, nožem za rezanje ptica s kljunom uklonite kožicu krumpira i oblikujte ga u oval sa sedam stranica - šest jednakih, zakrivljenih stranica, plus jedna šira, ravna strana.
- Stavite krumpir, papar u zrnu, majčinu dušicu, lovorov list, češnjak i sol u posudu za umak i dodajte dovoljno hladne vode da krumpir pokrije za 1 centimetar (kad ključate krumpir, uvijek ga stavljajte u hladnu vodu kako bi se ravnomjernije kuhao i zadržao oblik). Dovedite vodu da lagano kuha i kuhajte krumpir dok gotovo ne omekša (tj. Lagano podkuha), otprilike 12 minuta. Isključite vatru i držite krumpir u toploj vodi.
- Krumpir je gotov kad krumpir sklizne s oštrice kada se probuši nožem za rezanje.
- Prorežite žlicom za prebacivanje krumpira iz vode za kuhanje u mali lonac za kuhanje postavljen na srednje laganoj vatri. Dodajte maslac i bistri maslac. Okrećite lonac za umak da krumpir premažete maslacem. Posolite.
Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.
kako koristiti šiljilo za noževe
