Recept za Bolani: Kako napraviti afganistanski punjeni somun

Ovaj somun u obliku polumjeseca iz Afganistana jednostavno je napraviti kod kuće.

Skoči na odjeljak

• Što je Bolani?
• Popularni nadjevi Bolani
• Jednostavni afganistanski recept za bolani
• Saznajte više o MasterClassu Gordona Ramsaya

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je Bolani?

Bolani , također poznat kao periki , je afganistanski somun u obliku polumjeseca punjen povrćem ili mesom i poslužen s pikantnim umakom od jogurta. Bolani tradicionalno se kuha na okrugloj željeznoj rešetki koja se naziva a tawah , ali prilikom izrade kod kuće možete koristiti veliku tavu.

Popularni nadjevi Bolani

U Afganistanu, dijete obično se puni cilantrom i nasjeckanim lišćem gandana , raznolik poriluk sličan mladom luku ili vlascu češnjaka. Ostali popularni nadjevi uključuju leću, krumpir, batat, mljeveno meso i buču.

Jednostavni afganistanski recept za bolani

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Za tijesto :

kako izgraditi dobar tim

• 2 šalice univerzalnog brašna, plus još za prašinu
• 1 žličica košer soli
• 1 žličica instant kvasca
• 1 žlica maslinovog ulja, plus još za prženje

Za punjenje :

• 2 svežnja zelenog luka, bijeli i zeleni dijelovi tanko narezani
• ½ šalica nasjeckanog cilantra
• 1 žličica košer soli
• ¼ žličica mljevenog crnog papra

Za umak od jogurta :

• ½ šalica običnog jogurta
• ½ žličica svježe mljevenog korijandera
• 1 češanj češnjaka, nariban ili sitno mljeven
• 1 žlica svježe iscijeđenog limunovog soka
• 1 žličica košer soli

1. U srednjoj zdjeli umutite brašno, sol i kvasac da se sjedine. U sredini suhih sastojaka napravite zdenac.
2. Napunite mjernu čašu s 1 šalicom tople vode.
3. U jažicu dodajte samo toliko vode da hidratizira smjesu brašna (oko ¼ šalice ili manje). Držite svoju dominantnu ruku kako biste održali posudu stabilnom, držite dominantnu ruku u obliku šalice i kružnim pokretima miješajte tijesto rukom.
4. Nastavite miješati dodajući maslinovo ulje i dovoljno tople vode da se tijesto sjedini.
5. Mijesite tijesto u posudi dok se ne osjeti elastičnim i prestane biti ljepljivo.
   
6. Nauljite unutrašnjost druge posude i lagano prebacite tijesto u podmazanu posudu da se digne. Prelijte vlažnom kuhinjskom krpom i pustite da se odmori dok se gotovo ne udvostruči, oko 30 minuta.
7. Lagano pobrašnite radnu površinu.
8. Lagano gurnite tijesto na radnu površinu i kratko zamijesite. Tijesto bi se trebalo lako razvlačiti - znak razvoja glutena.
9. Strugačem za klupu podijelite tijesto na 4 jednaka dijela.
10. Svaki komad razvaljajte u kuglu i premjestite na lim za pečenje obložen pergamentom.
11. Pokrijte lim za pečenje blago vlažnom kuhinjskom krpom i pustite da se odmori dok se malo ne napuhne, oko 10-15 minuta.
12. U međuvremenu napravite nadjev. U srednjoj zdjeli pomiješajte zeleni luk, nasjeckani cilantro, sol i papar i promiješajte da se sjedini.
13. Za umak od jogurta kombinirajte jogurt, korijander, češnjak, limunov sok i sol. Okusite i prilagodite začin. Stavite u hladnjak dok ne budete spremni za upotrebu.
14. Na pobrašnjenoj radnoj površini lagano pobrašnjenom valjkom zarolajte svaku kuglicu tijesta od sredine prema van, čineći krug promjera oko 5 centimetara.
15. Otprilike ¼ šalice nadjeva rasporedite po polovici kruga tijesta, ostavljajući rub od ½ inča.
16. Lagano navlažite rub tijesta vodom i preklopite da biste oblikovali oblik polumjeseca, pritiskajući šav da brtvi.
17. U tavi od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri zagrijte ulje dovoljno da potpuno pokrije površinu tave.
18. Kad ulje treperi, prvo popržite dijete . Pržite dijete dok ne postanu zlatno smeđe i hrskave na dnu, otprilike 4 minute, a zatim preokrenite i ponovite s druge strane.
19. Ostavite da se ocijedi na papirnatim ručnicima.
20. Ponovite s preostalim dijete , brisanje posude papirnatim ručnikom i dodavanje novog ulja po potrebi.
21. Poslužite dijete ljuta s umakom od jogurta.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Yotama Ottolenghija, Gabrielu Cámaru, chefa Thomasa Kellera, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.