Saznajte kako napraviti ovaj tradicionalni britanski tart sa slojevima džema i domaće kreme od badema.
Skoči na odjeljak
- Što je kolač Bakewell?
- Bakewell Tart protiv Bakewellova pudinga: Koja je razlika?
- Što je Frangipane?
- Tradicionalni recept za kolače Bakewell
- Saznajte više o MasterClassu Dominique Ansel
Nagrađivani slastičar James Beard Dominique Ansel podučava svoje osnovne tehnike izrade ukusnih peciva i slastica u svojoj prvoj internetskoj klasi.
što je sirilo i odakle dolaziSaznajte više
Što je kolač Bakewell?
Tortica Bakewell je prhko tijesto s ljuskom punjeno džemom od malina i frangipan i preliven narezanim bademima. Ova tradicionalna slastica dobila je ime po gradu Bakewell u Derbyshireu u Engleskoj, iako njezino točno podrijetlo ostaje nepoznato.
Bakewell Tart protiv Bakewellova pudinga: Koja je razlika?
Sve do dvadesetog stoljeća Bakewellova imenjakinja se smatrala pudingom, a ne tartom. Dio toga povezan je s razvojem kolača Bakewell, koji je često bio punjen kremom umjesto frangipana i umotan u lisnato tijesto, a ne u prhko tijesto.
U Derbyshireu desert i dalje nosi naziv puding Bakewell, a neki pekari pudingom označavaju inačicu punjenu kremom i tart za uobičajenu inačicu frangipane. Jedina konstanta između njih dvojice je da su i Bakewellovi tort i pudingi uvijek aromatizirani bademom.
Što je Frangipane?
Frangipane (od talijanskog frangipani ) je krema od badema bez glutena koja se koristi za izradu raznih peciva, kolača i kolača u francuskom pečenju. Slatkiš na bazi badema varijacija je meke, mazive slastičarske kreme koja se dobiva tučenjem bademovog brašna, maslaca i šećera zajedno s jajetom i uključivanjem dodatne arome poput ekstrakta vanilije ili badema.
kako pržiti losos u tavi gordon ramsayDominique Ansel podučava osnove francuskog slastičarstva Gordon Ramsay uči kuhati I Wolfgang Puck uči kuhati Alice Waters uči umijeće kućnog kuhanja
Tradicionalni recept za kolače Bakewell
Pravi
1 kolač od 9 inčaVrijeme pripreme
30 minUkupno vrijeme
1 h 40 minVrijeme kuhanja
1 h 10 minSastojci
Za prhko tijesto :
- 1½ šalice univerzalnog brašna
- ¼ šalice šećera u prahu (šećer u prahu ili slastičarski šećer)
- ⅛ žličica fine soli
- 8 žlica neslanog maslaca, narezanog na kockice ½ inča i ohlađenog
- 1 veliko jaje
- 3 žlice ledeno hladne vode
Za punjenje od frangipana :
kako napraviti dobar osjećaj prstiju
- 8 žlica maslaca, omekšano
- ½ šalica granuliranog šećera
- ¼ žličica fine soli
- 1 šalica bademovog brašna ili bademovog obroka (sitno mljeveni bademi)
- ¼ šalica višenamjenskog brašna
- ½ žličica ekstrakta badema
- 1 veliko jaje
Da se sastavi :
- ⅓ šalica džema od malina
- ½ šalica narezanih badema, za ukras
- Napravite prhko tijesto. U veliku zdjelu prosijte brašno, šećer u prahu i sol. Prstima ili vilicom umiješajte hladni maslac u smjesu brašna dok smjesa ne nalikuje grubom pijesku ili mrvicama. (Alternativno, pulsirajte u procesoru hrane, pazeći da ne pretjerate.) U maloj posudi razmutite jaje s 2 žlice ledeno hladne vode i radite dok se tijesto ne sjedini, poprskajući do 1 dodatne žlice ledeno hladne vode tijesto, ako je potrebno.
- Tijesto razvaljajte u krug od 12 inča i pažljivo prekrijte posudu za kolače od 9 inča s uklonjivim dnom. Lagano pritisnite tijesto u kutove kalupa za tart. Preklop preklopite prema unutra kako biste ojačali zidove kolača. Ohladite u hladnjaku 30 minuta.
- Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva Fahrenheita. Koru obložite pergament papirom i aluminijskom folijom, a odozgo utezima za pite ili suhim grahom. Pecite dok se kora ne osjeti suhom, oko 15-20 minuta. Uklonite foliju i utege za pite i nastavite peći dok kora ne postane svijetlo zlatna, 5-10 minuta dulje. Izvadite iz pećnice i ohladite na sobnu temperaturu.
- Napravite punjenje od frangipana. U zdjelu miješalice za stalak opremljenu nastavkom za veslo istucite maslac, šećer i sol na srednjoj brzini dok ne postane pahuljasto, oko 5 minuta.
- Dodajte bademovo brašno, višenamjensko brašno, ekstrakt badema i jaje i tucite dok se potpuno ne uklopi.
- Sastavite tart. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva Fahrenheita. Ofset lopaticom ili nožem za palete pažljivo rasporedite džem po površini ohlađene kore u ravnomjernom sloju. Dollop s punilom od frangipana, a zatim glatkom pomaknutom lopaticom. Pospite narezanim bademima.
- Pecite dok ne porumeni, oko 40 minuta.
Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje predaju majstori kulinarstva, uključujući Dominique Ansel, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.
