Recept za umak od rebra s roštilja Aarona Franklina

Američki roštilj ne nedostaje u raspravama, a jedno je od srži pitanja koji umak s roštilja najviše vlada? Bi li trebao biti gust i sladak, ili pikantan i tanak? Ovdje vam predstavljamo jednu od gustih i slatkih sorti: napravite domaći umak s roštilja s receptom umaka od rebara u Texasu chefa Aarona Franklina.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je umak s roštilja?
• Kako primijeniti umak s roštilja na rebra u rešetki za pušače ili ugljen
• Umak od rebarca s roštilja Aarona Franklina

Što je umak s roštilja?

Umak za roštilj koristi se kao marinada, začin ili preljev za meso sa roštilja, kao što je vučena svinjetina , rebra za beba, goveđa rebra, prsa , i piletina. Glavni je začin na jugu SAD-a i razlikuje se ovisno o regiji, a glavni stilovi dolaze iz šest američkih krajeva: Memphis, Južna Karolina, Sjeverna Karolina, Kansas City, Alabama i Texas.

Sastojci umaka za roštilj jako se razlikuju, ali većina uključuje različite omjere rajčice i octa za podlogu te bilo koju kombinaciju tekućeg dima, luka u prahu, češnjaka u prahu, začina poput suhe gorušice, čilija u prahu i crnog papra za začinjavanje i šećer ili melasa za slatkoću.

Kako primijeniti umak s roštilja na rebra u rešetki za pušače ili ugljen

Nakon drugog sata kuhanja kombinirajte jednake dijelove toplog umaka s roštilja i jabučnog octa u stisnutoj boci i temeljito promućkajte. Njihovim miješanjem umak će se razrijediti i smanjiti ukupna količina šećera (koji bi pušač mogao izgorjeti).

Dva i pol sata nakon kuhanja temeljito ispršite rešetku tako da je površina mokra na dodir. Iscijedite razrijeđeni umak za roštilj na vrh rebara u ravnomjernom sloju paralelnom s kostima, na isti način na koji ste rasporedili trljanje. Rukom obradite umak oko bočnih strana i površine rebara dok cijela prezentacijska strana ne bude premazana. Dajte mu još jedan lagani spritz, a zatim zatvorite poklopac i ostavite da se umak stegne otprilike 10 minuta. Preokrenite rebra i ponovite postupak umakanja s druge strane.

Pogledajte majstora roštilja Ovdje je recept punih dimljenih svinjskih rebara Aarona Franklina .

Umak od rebarca s roštilja Aarona Franklina

2 ocjene| Ocijeni sada

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Aaron radije koristi organski ili potpuno prirodni kečap koji nije napravljen od kukuruznog sirupa s visokom fruktozom, jer niži udio šećera čini da umak manje gori od pušača.

• 2 žlice masti (goveđi loj, biljno ulje, mast ili slanina)
• 1/3 velikog žutog ili bijelog luka, grubo nasjeckanog
• 4 češnja češnjaka, grubo nasjeckana
• 1 šalica svijetlosmeđeg šećera
• 1 šalica jabučnog octa
• 2 šalice organskog ili potpuno prirodnog kečapa
• 1 žličica dimljene paprike
• 1 žličica senfa u prahu
• 1 žličica fine morske soli
• 1 žličica svježeg mljevenog crnog papra
• 4 crtice Worcestershire umak

1. Zagrijte lonac na srednje jakoj vatri, a zatim dodajte masnoću. Nakon što masnoća prekrije tavu i počne svjetlucati, dodajte luk i kuhajte dok ne omekša i postane prozirna, oko 6-8 minuta. Dodajte češnjak i nastavite kuhati na umjerenoj vatri dok luk ne počne smeđati i češnjak počne postajati svjež, otprilike 3 minute.
2. Dodajte smeđi šećer i kuhajte, često miješajući dok se šećer ne otopi i ne počne stvarati glazuru, oko 2-3 minute.
3. Umiješajte jabučni ocat, kečap, papriku, senf, sol i papar. Pustite da kuha na laganoj vatri i kuhajte 3-5 minuta ili dok se umak malo ne zgusne, dodajte Worcestershire umak i pirjajte još 1 minutu.
4. Premjestite umak u blender i miješajte velikom brzinom dok umak ne postane gladak i poprimi narančastu boju, otprilike 1 minutu. Budite oprezni, jer vruće tekućine mogu raspršiti u blenderu. Pulsirajte jedan ili dva puta prije nego što nastavite do pune mješavine. Prebacite u hermetički zatvorenu posudu i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Čuvati u hladnjaku do 1 mjesec.

Saznajte više recepata i tehnika za roštilj u Teksasu u MasterClassu Aarona Franklina.