Recept tunjevine Sashimi Wolfganga Pucka s umakom od Ponzu i salatom od jabuka od komorača

Chef Wolfgang Puck kaže: Predjela su vrlo važna jer su ona početak obroka. Moraju privlačiti oko, a moraju biti ukusni.

razlika između divergentne i konvergentne evolucije

Wolfgang vjeruje da je predjelo jedan od najvažnijih dijelova obroka. Salata od jabuke s tunjevinom i jabukom daje ton večeru, vizualnom privlačnošću i svijetlim okusom. Naučite sparivati ​​razne okuse u vinaigreti od narančinog soka, otkrijte znanost o održavanju svježine jabuka i avokada i saznajte kako predjelo predjelo dodati finoćom.

Skoči na odjeljak

• Što je Sashimi?
• Koja je najbolja riba za Sashimi?
• Recept od tune Sashimi sa salatom od jabuka od komorača
• Saznajte više o MasterClassu Wolfganga Pucka

Što je Sashimi?

Sashimi je japansko jelo koje se sastoji od tankih kriški sirove ribe. Sashimi se tradicionalno poslužuje od suši ribe bez sushi riže. Prilozi uključuju ponzu umak, sezamovo ulje ili umak od soje, mladi luk, sjemenke sezama i rotkvica daikon.

Koja je najbolja riba za Sashimi?

Wolfgang Puck koristi tunu i predlaže upotrebu žutog repa, veleokog ili plavopera uzgajanog na farmi kao što to čini u svojim restoranima. Međutim, sashimi se mogu napraviti od mnogih drugih svježih riba, rakova i mekušaca. Odresci ahi tune sashimi i sashimi od lososa uobičajene su vrste sashimija.

Recept od tune Sashimi sa salatom od jabuka od komorača

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Tuna :

• Tuna od 8 oz suši
• 1/2 šalice kiselog đumbira, julienned

Pire od avokada :

• 1 zreli avokado
• 2 žlice limunovog soka
• sol

Vinaigrette :

• 1 žlica čili paste
• 1/4 šalice soka od naranče
• sol Ponzu
• 1/2 šalice sojinog umaka
• 1 žličica đumbira, oguljen i nariban
• 2-3 žlice limunovog soka

Salata :

kako stvoriti pozadinu lika

• 1 lukovica komorača
• 1 fuji jabuka
• 2 šalice mješavine salate mesclun

Ukrasiti :

• Vijetnamski kolutići od rižinog papira, pečeni dok ne postanu hrskavi, 15–30 sekundi
• kriške rotkvice
• daikon niče
• pelud komorača
• Fresno kriške čili paprike
• Kriške crvenog jalapeña
• Jestivi cvjetovi ili klice

1. Započnite s pireom od avokada. Avokado narežite na četvrtine. Izvadite jamu i žlicom stružite sadržaj. Provucite kroz tamis ili umiješajte u mali blender. Iscijedite limunov sok i začinite solju. Ukus.
2. Dalje, napravite vinaigrette. Kombinirajte čili pastu i sok od naranče u maloj posudi. Dobro promiješati. Posolite i ostavite sa strane.
3. Prijeđite na ponzu umak. U drugu malu posudu dodajte soja sos. Naribajte đumbir koristeći mikroravan. Iscijedite u limunovom soku. Pomiješajte zajedno. Ukus.
4. Da biste napravili salatu, narežite lukovicu komorača i jabuku na mandolinu. Zatim narežite kriške i stavite ih u malu posudu. Izrežite zelenilo mesclun i dodajte ga jabuci i komoraču. Salatu posolite. Odmah se odjenite u ají čili vinaigretu kako jabuke ne bi porumenele. Ukus.
5. Sada tunu izrežite pod kutom na komade debljine oko 1⁄8 inča. Na svaku krišku tune stavite 1⁄2 žličice đumbira i smotajte.

PLOČI :

Na rub tanjura stavite nekoliko žlica pirea od avokada, a zatim ga lopaticom dekorativno rasporedite po jednoj polovici tanjura. Na pire od avokada stavite 5 komada tune, a zatim pokapajte ponzu umakom. U sredinu tanjura stavite porciju salate. Pomoću pincete stavite oko tanjura rotkvice, kriške crvenog i zelenog jalapeña, klice daikona i jestive cvjetove ili klice. Ukrasite tanjur tako što ćete odlomiti komade vijetnamskih kolutića od rižinog papira i staviti ih oko salate. Prelijte vinaigretom.

Pronađite još recepata za restorane u MasterClassu Wolfganga Pucka.