Grudice jarko narančastog kakija počinju se pojavljivati na tržnici farmera i trgovinama mješovitom robom na jesen. Iskoristiti ove dragulje u hladnom vremenu na najbolji mogući način je ubiranjem prave sorte i izvršavanjem svoje omiljene pripreme šarenog voća.
Skoči na odjeljak
- Što je kaki?
- Koje su različite vrste kakija?
- Kakav je okus kakija?
- Kako znati je li kakij zreo
- Pogledajte kako kuharica Alice Waters priprema kakije
- Kuhanje s kakijem
- Želite li saznati više o kuhanju?
- Saznajte više o MasterClassu Alice Waters
U 16 i više lekcija naučite kuhati lijepa sezonska jela kod kuće od nagrađivanog osnivača tvrtke Chez Panisse, nagrađenom Jamesom Beardom.
Saznajte više
Što je kaki?
Kaki je jestivo voće iz Diospyros rod. Kakiji imaju sjajnu, zategnutu kožicu koja se kreće od nevena žute do duboko narančaste boje i mekane, pekmezne (ili škrobne) unutrašnjosti, sa ili bez sjemenki.
Iako su izvorno porijeklom iz Kine, rana stabla kakija uzgajala su se i u Japanu, a u Sjevernu Ameriku i Južnu Europu stigla su negdje 1800-ih. Plemena Algonquian na istoku Sjedinjenih Država dali su kakiju svoje moderno ime. Kaki je izveden iz riječi Powhatan putchamin , pasiminan , ili pesamin , što znači suho voće.
koliko često zalijevati paprike
Koje su različite vrste kakija?
Ovo su najčešće uzgajane sorte kakija u Sjedinjenim Državama:
- Azijski kakiji ( Diospyros kaki ): Najčešće uzgajani kakiji u Sjedinjenim Državama su sorte azijskih kakija Fuyu i Hachiya.
- Američki kakiji ( Diospyros virginiana ): Američki kakij obično se uzgaja u uzgoju na istoku Sjedinjenih Država. Američki kaki bogatiji je i manje veličine od azijskog kakija.
- Lotusov kakij ( Diospyros lotus ): Lotosov dragun podrijetlom je iz jugozapadne Azije i južne Europe, a zbog svog okusa nosi i naziv datulja.
Kaki također spada u dvije kategorije: ne-adstringent i adstringent. Čučanj Fuyu u obliku rajčice najčešća je nestalna sorta, a Hachiya u obliku žira poznata je astringentna sorta.
Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Gordon Ramsay predaje kuhanje I Wolfgang Puck uči kuhanje Thomas Keller podučava tehnikama kuhanjaKakav je okus kakija?
Zreli kakiji imaju jedinstveni okus koji se nalazi negdje između marelice, datulje i slatke rajčice. Kakiji poprimaju medeniji karakter kako plod dozrijeva.
koja je razlika između romana i novele
Neugodan je osjećaj ugriza nezrelog kakija. Trpkost ploda posljedica je visoke razine tanina, koji se otapaju dok kakij sazrijeva ili se kuha.
Kako znati je li kakij zreo
Zreli Fuyu osjećat će se slično zreloj šljivi ili breskvi, dok će se Hachiya osjećati poput vrlo zrele rajčice ili vodenog balona. Da biste ubrzali proces zrenja, stavite hurmašice u papirnatu vrećicu na sobnoj temperaturi s jabukama ili kruškama koje tijekom zrenja daju plin etilen i pomažu kakiju da dozrije. Da biste testirali zrelost svog kakija Fuyu, nježno pritisnite na kožu koja daje samo malo davanja kad je plod zreo.
Fuyu kakiji su zreli i mogu se jesti dok je koža još uvijek čvrsta uz malo davanja. Kaki Hachiya prvo treba omekšati, skuhati ili osušiti.
Koža kakija je jestiva, tako da nema potrebe ljuštiti kožu prije pripreme. Jednostavno odrežite suho lišće na vrhu i uživajte.
MasterClass
Predloženo za vas
Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
Alice WatersPredaje umijeće kućne kuhinje
Saznajte više Gordon RamsayPredaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang PuckPredaje kuhanje
23. rujna astrološki znakSaznajte više Thomas Keller
Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja
Saznajte višePogledajte kako kuharica Alice Waters priprema kakije
Video Player se učitava. Reproduciraj video igra Nijemo Trenutno vrijeme0:00 / Trajanje0:00 Opterećen:0% Vrsta streamaUŽIVOTražite uživo, trenutno igrate uživo Preostalo vrijeme0:00 Stopa reprodukcije- 2x
- 1,5x
- 1x, odabran
- 0,5x
- Poglavlja
- opisi isključeni, odabran
- postavke titlova, otvara dijaloški okvir s postavkama titlova
- titlovi isključeni, odabran
Ovo je modalni prozor.
Početak dijaloškog prozora. Escape će otkazati i zatvoriti prozor.
što je jedna glavna karakteristika lirske poezijeTextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparentnostOpaquePoluprozirnoBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVeličina fonta50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekst Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetvratiti sve postavke na zadane vrijednostiGotovoZatvorite dijaloški okvir Modal
Kraj dijaloškog prozora.
Pogledajte kako kuharica Alice Waters priprema kakijeAlice Waters
Predaje umijeće kućne kuhinje
Istražite razredKuhanje s kakijem
Misli kao profesionalac
U 16 i više lekcija naučite kuhati lijepa sezonska jela kod kuće od nagrađivanog osnivača tvrtke Chez Panisse, nagrađenom Jamesom Beardom.
Pogledajte razredKaki je fleksibilni sastojak koji može dodati okus salatama, pecivima, slasticama i pladnjevima s voćem i sirom.
- Dodati u salatu . Zreli Fuyu hurmašice narežite na salatu od gorkog zelja poput radiča ili kresine. Slatkoća Fuyu zaokružit će okus salate.
- Jedite sušeni kakij kao međuobrok . Hoshigaki (japanski sušeni kakij) popularni su međuobrok u istočnoj Aziji. Ovi nježni, karamelizirani sušeni kakiji Hachiya prepuni su bogatog okusa i slatkoće, a izvrsni su međuobrok s bogatim vlaknima.
- Dodajte u pladnjeve s voćem i sirom . Fuju hurmašice ili kriške suhog Hachiya hoshigakija kombinirajte sa ostarjelim sirevima i prženim orasima za sljedeću ploču s voćem i sirom.
- Napravite puding . Puding od kakija, puding na pari u engleskoj tradiciji, posebno je popularan na američkom Srednjem zapadu.
- Dodajte pečenim proizvodima . Okus kakija savršeno se podudara s toplim začinima za pečenje poput aleve paprike, cimeta i klinčića: zrelo voće narezano na kockice ili pire, umiješajte u tijesto za muffine ili brzi kruh.
- Koristite kao preljev za desert. Vrhunski sladoled s nasjeckanim ili pirjanim kakijem.
Želite li saznati više o kuhanju?
Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje predaju majstori kulinarstva, uključujući Alice Waters, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja i još mnogo toga.
