Švicarske kiflice, poznate i kao žele kolutići, jednostavni su, ali impresivni kolači.
Naši najpopularnijiUčite od najboljih
S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronska glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočniSkoči na odjeljak
- Što je švicarska rola?
- Kakvo je podrijetlo švicarske rolice?
- Swiss Roll vs. Roulade: Koja je razlika?
- 4 savjeta za izradu švicarske rolice
- Klasični švicarski recept za kolače
- Saznajte više o MasterClassu Dominique Ansel
Nagrađivani slastičar James Beard Dominique Ansel podučava svoje osnovne tehnike izrade ukusnih peciva i slastica u svojoj prvoj internetskoj klasi.
Saznajte više
Što je švicarska rola?
Švicarska rolada vrsta je kolača koja se obično sastoji od tankog sloja biskvita od vanilije smotanog oko džema od jagoda ili malina. Novija tumačenja - poput švicarske rolice od čokolade - uključuju aromatizirane kolače i nadjeve od maslac krem , šlag, čokoladni ganache, slatkiš ili bijeli sljez. Kad se pravilno pripremi i nareže, kolač otkriva uredan kovitlac. U Sjedinjenim Državama švicarski kolut poznat je i kao žele kolut.
Kakvo je podrijetlo švicarske rolice?
Naziv 'švicarski kolut' sugerira da ovaj kolač dolazi iz Švicarske, ali ne postoje jasni dokazi koji to potkrepljuju. Recepti za kolače smotane oko sloja pekmeza pojavili su se u Engleskoj i Sjedinjenim Državama oko sredine devetnaestog stoljeća pod raznim imenima. Amerikanci valjane kolače obično nazivaju kolutićima od želea, dok britanski pekari kolače nazivaju švicarskim. U Švicarskoj ljudi koriste francuski naziv za valjano meso i peciva, rolada .
kako napraviti savršen ručni rad
Swiss Roll vs. Roulade: Koja je razlika?
Roulade je francuski izraz koji znači 'smotan'. Može se koristiti za opisivanje slatkih i slanih jela - uključujući švicarske kolače, valjane kolače od beze i jela od valjanog i punjenog mesa. U Francuskoj i zemljama francuskog govornog područja poput Švicarske, valjani kolači poznati su kao rulade.
Dominique Ansel podučava osnove francuskog slastičarstva Gordon Ramsay uči kuhati I Wolfgang Puck uči kuhati Alice Waters uči umijeće kućnog kuhanja
4 savjeta za izradu švicarske rolice
Potrebno je malo tehnike da se postigne kovitlac potpisa svicarske role.
što je obilježje modernističke književnosti
- Pripremite tavu da se kolač ne bi zalijepio . Budući da tava sa žele žele ima veliku površinu, jedna je opasnost da se kolač ne zalijepi za središte tepsije. Da biste to spriječili, obložite posudu pergament papirom i podmažite je maslacem ili raspršivačem za kuhanje prije ulijevanja tijesta.
- Tortu pažljivo ohladite . Postoje dvije metode za hlađenje švicarske role, a nijedna ne uključuje rešetku. Za metodu kuhinjskih ručnika, okrenite tavu da pusti svježe pečeni kolač i smotajte je u čistu kuhinjsku krpu dok je još topla. Jednom kad se ohladi, pažljivo odmotajte kolač i ravnomjerno rasporedite nadjev prije nego što ga vratite natrag. Druga metoda uključuje nježno kuhanje na pari kako bi omekšalo. Čim kolač izađe iz pećnice, prekrijte ga aluminijskom folijom. To će zarobiti vlagu u tavi, nježno kuhajući na pari tortu kako bi postala podatnija. Tada tortu možete sastaviti izravno u tavi.
- Koristite višenamjensko brašno . Torta bez pukotina započinje sjajnim tijestom za kolače. Iako neki recepti preporučuju upotrebu brašna za kolače (brašno s malo glutena) za najnježniju spužvu, višenamjensko brašno dobit će čvršći kolač za koji je manja vjerojatnost da će se slomiti prilikom valjanja.
- Odaberite punjenje odgovarajuće konzistencije . Džem je klasično punjenje, ali mora biti prava vrsta pekmeza. Ako je previše tekuć, džem će se upiti u kolač. Ako je pregust ili krupan, džem se neće ravnomjerno širiti. Punjevima od putera i šlaga malo je lakše raditi, ali morat ćete biti izuzetno nježni pri sastavljanju torte.
MasterClass
Predloženo za vas
Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
Dominique AnselPredaje osnove francuskog slastičarstva
Saznajte više Gordon Ramsay
Predaje kuhanje I
moj sunčani mjesec i znak u usponuSaznajte više Wolfgang Puck
Predaje kuhanje
Saznajte više Alice WatersPredaje umijeće kućne kuhinje
Saznajte višeKlasični švicarski recept za kolače
Pravi
1 kolačVrijeme pripreme
30 minUkupno vrijeme
1 h 45 minVrijeme kuhanja
15 minSastojci
- Sprej za kuhanje, za podmazivanje
- 4 velika jaja
- 1 šalica granuliranog šećera
- ¼ žličica košer soli
- ½ žličica praška za pecivo
- ¼ žličica sode bikarbone
- 6 žlica biljnog ulja ili rastopljenog neslanog maslaca
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 1 šalica univerzalnog brašna, prosijanog
- 2 šalice pekmeza, želea, šlaga ili glazure od maslaca
- Šećer u prahu, za brisanje prašine
- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva Fahrenheita.
- Obložite posudu za željezne role od 9 x 14 ili obloženi lim za pečenje papirom i lagano podmažite posudu sprejom za kuhanje.
- U zdjelu miješalice za stalak opremljenu nastavkom za miješanje kombinirajte jaja, šećer, sol, prašak za pecivo i sodu bikarbonu.
- Umutite na maloj brzini dok se potpuno ne uklopi ili oko 2-3 minute.
- Nastavite mutiti, postupno povećavajući brzinu do visoke, dok smjesa jaja ne postane lagana i pahuljasta i približno udvostručena u volumenu - oko 10 minuta.
- Smanjite brzinu vitka na srednje i dodajte vaniliju i otopljeni maslac.
- Dodajte brašno. Kad je brašno gotovo u potpunosti ugrađeno, isključite mikser.
- Završite s ugradnjom brašna presavijanjem tijesta gumenom lopaticom.
- Ulijte tijesto u pripremljenu posudu.
- Pomoću offset lopatice zagladite tijesto u ravnomjeran sloj.
- Pecite dok kolač ne postane svijetlo zlatno smeđe boje ili otprilike 10–12 minuta.
- Izvadite kolač iz pećnice i odmah ga čvrsto pokrijte aluminijskom folijom.
- Ostavite da se kolač ohladi u pokrivenoj posudi 1 sat ili dok ne bude malo topliji od sobne temperature.
- Uklonite foliju i nožem olabavite rubove torte.
- Pomoću offset lopatice rasporedite punjenje ravnomjernim slojem preko torte, ostavljajući obrub od pola inča duž kratkih krajeva torte.
- Pomoću pergament papira podignite kolač i počnite ga motati.
- Premotajte razvaljani kolač u posudu za posluživanje i pospite ga šećerom u prahu.
- Poslužite odmah.
Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Dominique Ansel, Gabrielu Cámara, Niki Nakayama, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.
