Recept za purin: Kako napraviti japanski puding od kreme

Ova slastica od kreme glavna je trgovina u Japanu, ali je lako i zadovoljavajuće pripremiti kod kuće.

kako napisati smiješnu priču

Skoči na odjeljak

• Što je Purin?
• Purin vs. Crème Brûlée: Koja je razlika?
• Jednostavni japanski recept za purin
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.

Što je Purin?

Purin je japanski naziv za puding od kreme preliven umakom od karamele. Možeš napraviti purin kuhanjem na pari ili štednjakom u bain-marie (vodenoj kupelji) u pećnici. Parni purin se zove mushi purin , i purin napravljen u pećnici poznat je pod nazivom yaki purin .

Purin vs. Crème Brûlée: Koja je razlika?

Purin i krem ​​brûlée su obje slastice od karamel kreme, ali imaju nekoliko ključnih razlika:

1. Preljev od karamele : Napraviti purin Preljev od karamele, prvo napravite umak od karamele i njime obložite dno kalupa za puding. Zatim ohladite kalupe i prelijte kremom. Preokrećući purin šalice okrenute naopako do neotkrivenog otkrivaju umak od karamele. Crème brûlée kuha se bez umaka od karamele. Kad se krema stegla, vrh pospite šećerom i bakljom ili pečenjem kako biste stvorili hrskavi preljev od karameliziranog šećera.
2. Način posluživanja : Purin uvijek se ne oblikova prije posluživanja, tako da umak od karamele može biti na vrhu deserta, a ne na dnu. Crème brûlée, s druge strane, uvijek se poslužuje u svom ramekinu.
3. Tekstura : Purin ima čvrstu teksturu poput želea od krem ​​brûléea, koji je kremastiji. Komercijalni purin obično sadrži želatinu za još čvršću teksturu.
4. Okus : Purin većinu okusa dobiva iz umaka od karamela. Krema se obično pravi samo od jaja, mlijeka i šećera. Créme brûlée, međutim, obično je aromatiziran zrnom vanilije ili ekstraktom vanilije.

Jednostavni japanski recept za purin

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 žlica neslanog maslaca
• ½ šalica šećera, podijeljeno
• 1 šalica mlijeka
• 2 velika jaja

1. Podmažite unutrašnjost četiri od 4 ili 5 unci purin šalice ili ramekine i ostavite sa strane.
2. Napravite umak od karamele. U maloj posudi na srednje jakoj vatri pomiješajte 4 žlice šećera s 1 žlicom vode.
3. Povremeno vrtite tavu, kuhajte karamelu dok ne porumeni, a zatim je maknite s vatre.
4. Dok je tava nagnuta od vas, dodajte ½ žlice vruće vode i kovitlajte da se sjedini.
5. Ponovite još dva puta, dodajući ukupno 1½ žlice vruće vode. Umak od karamele trebao bi biti taman, ali ne i zagorio.
6. Umak od karamele ravnomjerno podijelite u pripremljeni purin šalice i ohladite.
7. Dok se karamela hladi, napravite kremu. U srednjoj zdjeli umutite jaja dok ne dobiju jednoličnu boju.
8. U maloj posudi na srednje jakoj vatri pomiješajte mlijeko i 4 žlice šećera miješajući da se otopi. Nemojte kuhati.
9. Kad se šećer potpuno otopi, uklonite mliječnu smjesu s vatre i postupno ulijevajte u smjesu od jaja uz stalno miješanje.
10. Kremu izlijte kroz cjedilo u veliku mjernu čašu ili vrč za tekućinu kako biste uklonili grudice.
11. Kremu ravnomjerno podijelite između purin šalice. Pokrijte purin šalice s aluminijskom folijom.
12. Napunite plitku posudu s teškim dnom, poput nizozemske pećnice, s oko 2 centimetra vode i pustite da se krčka na jakoj vatri.
13. Održavajte polako pirjanje na laganoj ili umjerenoj vatri. Stavite presavijeni ručnik za posuđe na dno posude kako biste zaštitili posudu purin od izravne topline. (Ako imate ladicu za kuhanje na pari, možete i nju upotrijebiti, ali možda ćete trebati dodati još vode.)
14. Dodajte poklopljeno purin šalice. Voda bi trebala doći otprilike na pola šalica. Pokrijte lonac poklopcem i nastavite kuhati na pari dok se krema ne postavi i purin jiggles, oko 20 minuta.
15. Ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi na pultu, a zatim stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi, oko 20 minuta.
16. Za posluživanje, pažljivo pređite nožem po vanjskoj strani purin kupa. Stavite tanjur na vrh purin šalicu i preokrenite šalicu tanjurom. Poslužite odmah.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.