Kako pripremiti i poslužiti frizeriju: 5 načina posluživanja frizerijom

Poznata po kovrčavim blijedozelenim listovima, frize salata može unijeti dimenziju i teksturu u bilo koji pripravak salate svojim blago gorkastim, paprenim okusom i hrskavim lišćem.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je kovrčava?
• Kako kupiti kovrčavu
• Kako čuvati kovrčave
• Kako se pripremiti kovrčava
• 5 načina posluživanja frizeja
• Želite li saznati više o kuhanju?

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je kovrčava?

Friz je član obitelji cikorije, skupine gorkog, lisnatog povrća koja uključuje radič, eskarolu i belgijsku endiviju. Glavice friza, poznate i kao kovrčava endivija, guste su i grmolike s čipkastim, izmrcvarenim stabljikama.

Kako kupiti kovrčavu

U trgovini potražite čvrsto spakirane frizeri glave sa živahnim, tamnozelenim vanjskim lišćem koji blijedi do svijetlo zelenog, a zatim blijedo žutog središta. Krajevi lišća ne smiju imati nikakve boje ili smeđe mrlje.

Kako čuvati kovrčave

Da biste spriječili rano uvenuće ili kvarenje, friz frižider čuvajte u hladnjaku u zatvorenoj plastičnoj vrećici, neopranu, dok ga ne budete spremni koristiti. Temeljito operite hladnom vodom i upotrijebite centrifugu za salatu kako biste se riješili viška vlage - frizeri se zadržavaju na puno vode.

Kako se pripremiti kovrčava

Da biste pripremili frize salatu, rukama razdvojite dijelove na komade veličine zalogaja kako bi lišće ostalo netaknuto. (Ukočenim, razgranatim lišćem može biti teško manevrirati oko vilice kad je prevelik.) Kad pripremate frizeri za kuhanje, savijte i sakupite frizeriju, a zatim nožem napravite rezove od jedne inče po salati dok ne dođete do bijele i žuto srce friza, koje je izuzetno gorko i tradicionalno se ne jede.

5 načina posluživanja frizeja

Svojstvena gorčina Frisée omogućuje mu dopunjavanje i uravnoteženje bogatijih komponenata.

1. Napravite bistro salatu . Spojite frizeri sa slanim, masnim lardonima ili pancetom, poširanim jajima i vinaigretom od ljutike i senfa kako biste stvorili vlastiti zaokret u francuskoj bistro salati u stilu lionaze.
2. Poslužite s piletinom . Frizirano odjenite vinaigretom napravljenom od kapljica tave i sherry octa, uz pečenu piletinu.
3. Spojite s voćem . Frize poslužite sa zrelim kriškama breskve, citrusa ili kakija , prženi, karamelizirani orasi i kremasti plavi sir za aromatično predjelo.
4. Pirjajte s češnjakom . Pirjano zelje od češnjaka ide uz gotovo sve: pirjajte frizeri s maslinovim uljem i nekoliko sitno nasjeckanih režnja češnjaka, a zatim ih spremite u hladnjak. Pirjano zelje koristite kao ukras ili lagani međuobrok.
5. Dodajte ga sendviču . Složite friz u sendvič s cjelovitim zrnom gorušice, naresci i kiseli crveni luk za upečatljivu, ali suptilnu gorku notu.

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja