Ništa se ne poziva na vjekovitu zamjerku imati do? poput gledanja uputa za pelat u receptu. Je li tako tanka koža uopće dovoljna da se muči uklanjanjem? U tim se trenucima sjetite što je rekao chef Thomas Keller: [guljenje rajčice] nije nešto što morate učiniti, ali to je tehnika pročišćavanja.
Dakle, ne nemate imati do, ali možda bi trebao. Srećom, negdje možete doći do pročišćenja, a da to ne bude izbirljivo. Evo kako.
Skoči na odjeljak
- Zašto guliti rajčicu?
- 5 načina upotrebe oguljene rajčice:
- Kako guliti rajčicu s chefom Thomasom Kellerom
- 4 (ostali) načini za guljenje rajčice
- Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller
Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.
Saznajte višeZašto guliti rajčicu?
Pelat rajčica uglavnom dolazi u obzir na vrhuncu sezone rajčice kada se nađete s kilogramima svježe rajčice koju treba konzervirati ili pretvoriti u netaknuti, baršunasti umak od rajčice. Sjemenke i ljuske rajčice uistinu su prepune okusa, ali ponekad ih tekstualno mogu ometati - guljenje i sjeme rajčice omogućuje da se meso rajčice potpuno otopi u jelu, pojačavajući ga svojim okusom, a zatim nestaje bez traga.
5 načina upotrebe oguljene rajčice:
- Umak od tjestenine : Od oguljene rajčice dobivaju se glatki, lagani umaci poput marinare i pomodora koji ravnomjerno prekrivaju razne oblike i veličine tjestenine.
- umak : Želite krupnu salsu, a da vam papirnat papir ne bi zapeo u zubima? Korištenje pelata je vaš odgovor.
- Juha od rajčice : Nabavite baršunastu, gustu juhu s pireom pelatom - savršeno za zakucavanje sira na žaru.
- Shakshuka : Poširajte jaja u začinjenom, glatkom umaku od rajčice za ovo klasično bliskoistočno jelo za doručak.
- Umak za pizzu : Ako ćete raditi pizzu, nemojte preskočiti dodatni korak korištenja pelata. Želite svilenkasto glatki umak na pizzi kao i tjesteninu.
Kako guliti rajčicu s chefom Thomasom Kellerom
Ne blanširate rajčice da biste ih skuhali. Blanširate ih kako biste ih pripremili za guljenje. Tehnika uključuje uranjanje na kratko u neslanu kipuću vodu, a zatim prebacivanje u ledenu vodenu kupelj dok se ne ohlade. Slijedite metodu chefa Kellera za blanširanje i ljuštenje u nastavku.
- Napunite posudu vodom i pustite da zavrije.
- Zacrtajte dno rajčice nožem za rezanje križno. Izbjegavajte duboko urezivanje u meso. Vrhom noža za brijanje uklonite drvenastu, zelenu stabljiku rajčice.
- Potopite rajčicu u kipuću posudu s vodom. Nakon otprilike 10 sekundi izvadite rajčicu i provjerite može li se koža lako ukloniti s mesa s mjesta na kojem ste izrezali križ. Ako koža ostane čvrsto pričvršćena za meso, nastavite postupak kuhanja još 5–10 sekundi i ponovno provjerite.
- Nakon što se koža lako ukloni, rajčicu premjestite u ledenu kupku kako biste je spriječili da se dalje kuha. Lagano uvijanje duž bodovnih crta koristan je znak da je rajčica gotova.
- Jednom kad se šokirate, žlicom izrezite rajčicu iz velike posude s ledenom vodom. Ogulite svaku rajčicu nožem za rezanje.
MasterClass
Predloženo za vas
Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
Thomas KellerPodučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja
Saznajte više Gordon RamsayPredaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang Puck
Predaje kuhanje
Saznajte više Alice WatersPredaje umijeće kućne kuhinje
Saznajte više4 (ostali) načini za guljenje rajčice
Misli kao profesionalac
Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.
Pogledajte razredIpak blanširanje nije jedini način da ogulite rajčicu. Isprobajte ove četiri jedinstvene metode i pronađite koja najbolje odgovara vašem stilu kuhanja.
- S PLAMENOM : Zacrtajte dno rajčice jednako kao i kad biste koristili tehniku blanširanja. Kliještama i plinskim plamenikom ili bakljom za puhanje pažljivo izgarajte svaku rajčicu izravno plamenom sa svih strana. To olabavi kože, a zatim ih možete skliznuti pod tekućom vodom.
- PRŽENJEM : Ova tehnika slijedi istu osnovnu ideju kao i pristup živom plamenu, ali rajčice možete peći i u pećnici kako biste uklonili ljuske. Zagrijte pećnicu da se peče, s rešetkom postavljenom oko 6 centimetara ispod vrućih zavojnica. Rajčice prepolovite, uklonite peteljke i stavite ih na lim za pečenje, prerezanom stranom prema dolje. Pecite ih oko 15 minuta, ovisno o vašoj pećnici i veličini i količini rajčice na limu. Kad su kožice pocrnjele, a rajčica omekšala, izvadite je i pustite da se ohladi, a zatim rukama otkinuti kožicu.
- RUČNO : Ako vam nedostaje vremena i imate samo nekoliko vrlo čvrstih rajčica koje možete riješiti, možete upotrijebiti super oštar nož za guljenje ili gulilicu za povrće, počevši od vrha i podižući kožu u trakama dok ga uklanjate ići. Nije idealno, ali ogulite ih baš kao što biste i jabuku.
- METODOM ZAMRZAVANJA : Zamrznite zrele rajčice i kada ste spremni upotrijebite ih i ogulite, stavite ih pod vruću vodu nekoliko minuta ili ih samo pustite da se odmrznu na sobnoj temperaturi oko 10 minuta. Kožice će biti labave od postupka odmrzavanja, tako da možete koristiti nož za rezanje da nagovorite kožicu rajčice od mesa.
Ovdje saznajte više temeljnih tehnika kuhanja s chefom Kellerom.
Zanimljivi Članci
