Kako napraviti tacos od bifteka: recept za taco od bifteka

Malo je jela koja bilježe briljantnu jednostavnost taca. Funkcionalno je, zasitno i praktički sveto. Autentični tacos - kakav biste mogli pronaći u meksičkom restoranu ili taqueriji - daleko su od hrskavih taco školjki punjenih mljevenom govedinom kuhanom u začinu od taca koji glumi u vašem prosječnom taco baru u utorak Taco. Prava stvar je daleko elegantnija i potcjenjenija.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što su Tacos?
• Što su tacos od bifteka?
• Kako napraviti marinadu od odrezaka
• Recept za biftek taco
• Saznajte više o MasterClassu Gabriele Cámare

Što su Tacos?

Tacos je tradicionalno meksičko jelo koje sadrži široku paletu sastojaka koji se poslužuju u ručnom brašnu otvorenog lica ili kukuruznoj tortilji. Oni su kamen temeljac grickalice , ili ulična hrana.

Što su tacos od bifteka?

Tacos s biftekom na žaru impresivan je dodatak vašoj rotaciji tijekom cijele noći - i nevjerojatno je jednostavan za izvođenje vrhunskim svježim sastojcima.

Država Sonora na sjeveru Meksika zemlja je za uzgoj stoke, a tamo vuku korijene carne asada tacos (meso s roštilja). Meso je najčešće rančera, ili flaf odrezak, od goveđe kratke slabine, mada možete koristiti i bočni odrezak ili suknji odrezak. Marinira se i peče na ugalju, a zatim se usitni i kuha dalje na ploči s ravnim pločama ili štednjaku prije posluživanja u tortilji od brašna.

Ako ćete meso marinirati prije pečenja na žaru, pustite ga da se visi u plitkoj posudi za pečenje barem nekoliko sati u hladnjaku prije kuhanja, idealno 2-3 sata.

Kako napraviti marinadu od odrezaka

Dobra marinada pomalo podsjeća na jazz: sve je u vašem osobnom osjećaju za ritam, sklonosti i eksperimentiranju. Morat ćete svaki put fino podesiti omjere, stoga počnite konzervativno (žličica ili tako nekako, ovisno o tome koliko ćete odreska upotrijebiti) i na kraju pojačajte okuse koji vam se najviše sviđaju. Započnite s ovim osnovnim bilješkama okusa:

1. Mljeveni kim : Zemljani, cvjetni kim sastavni je dio meksičke kuhinje.
dva. Čile u prahu : Čili prah poput paprike, kajena ili čipota donosi toplinu.
3. Češnjak i začinsko bilje : Dodajte oštar začin aliium od češnjaka u prahu i nisko rasprostranjenu biljnu notu sa sušenom biljkom poput origana.
Četiri. Kiselina : Razmislite o prskanju limunovog soka poput limuna, limete ili naranče kako biste pomogli razgraditi mesna vlakna i zaključali sočnu teksturu
5. Sol i papar : Začinite košer soli i crnim paprom. Alternativno, možete dodati notu slanog umamija sa umakom od soje.

Umutite odabrane sastojke sa ¼ šalice maslinovog ulja dok ne postane glatko i prelijte odrezak u plitku posudu za pečenje. Pokrijte i stavite u hladnjak, prevrćući na pola kako biste osigurali ravnomjernu raspodjelu.

Recept za biftek taco

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1,5 kilograma bočni odrezak, pečenica ili suknji odrezak
• Košer sol i crni papar
• 8–10 malih tortilja od brašna (ako koristite tortilje od kukuruza, možda ćete ih htjeti udvostručiti kako biste spriječili kidanje)

1. Ako ste odlučili marinirati odrezak, izvadite odrezak iz hladnjaka i pustite da se sobna temperatura. Ako se ne marinira, začinite obje strane mesa solju i paprom i ostavite da odstoji jedan sat na sobnoj temperaturi.
2. Zagrijte roštilj ili tavu s roštiljem na jaku vatru. Rešetke premažite maslinovim uljem. Pomoću kliješta izvadite odrezak iz marinade i lagano otresite sav višak. Tražite 3-4 minute sa svake strane (odolite iskušenju da je pomaknete ili provjerite koru - kad se meso lako odmakne od površine za kuhanje, spremno je) dok ne kuha do željene gotovosti. Tražite hrskavu, pougljenjenu vanjštinu i savršeno kuhanu unutrašnjost: ako vam to znači srednje rijetko, to je unutarnja temperatura od 135 stupnjeva Fahrenheita.
3. Maknite s vatre i stavite odrezak na čistu dasku za rezanje 10-15 minuta da odmori. To će omogućiti ponovno sojenje svih sokova prije nego što narežete kriške.
4. Dok odrezak odmara, isključite roštilj i tople tortilje izravno na rešetkama. Uklonite ga kada je mekan i savitljiv te počinje lagano ugljeniti, jednom prevrćući pomoću kliješta. Ako upotrebljavate grill tavu, zagrijte tortilje na tavi na srednje jakoj vatri ili, ako koristite plinsku peć, na nekoliko sekundi izgarajte izravno na rešetke štednjaka, prilagođavajući razinu plamena po potrebi. Držite toplo na čistom ručniku za posuđe dok ne budete spremni za jelo.
   
5. Narežite odrezak preko zrna na tanke ploške. Stavite nekoliko kriški u toplu tortilju i prelijte odabranim ukrasom.

Popunite svoje tacose bilo čime od salsa verdea, pico de galloa, gomile kiselog vrhnja ili kreme, guacamolea, klinovima svježeg limete ili nasjeckanim lukom i svježim cilantrom s narezanim rotkvicama sa strane. To je vaš taco - odjenite ga kako želite. Isprobajte ovaj recept za salsa verde kuharice Gabriele Camare iz Contramara u Mexico Cityju.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.