Tvrdo kuhano jaje samo bi mogao biti najsavršeniji međuobrok na svijetu. Dodajte mesnati, hrskavi premaz i dobili ste škotsko jaje. Izvorno poznato kao jednostavna zalogajnica za piknik ili doručak radnika, skromno škotsko jaje popelo se na popularnost zahvaljujući svom gotovo trajnom statusu predjela na gastropub jelovnicima, kao i rutinskim pojavljivanjima na bezbrojnim blogovima s hranom.
Skoči na odjeljak
- Što je škotsko jaje?
- Koja su podrijetla škotskog jaja?
- 5 savjeta za izradu savršenog škotskog jajeta
- Jednostavni recept za pečeno škotsko jaje
- Saznajte više o MasterClassu Gordona Ramsaya
Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.
Saznajte više
Što je škotsko jaje?
Škotsko jaje britanska je zalogajnica koja se sastoji od kuhanog jaja zatvorenog u mljeveno meso (obično svinjska kobasica), presvučeno krušnim mrvicama i prženo dok vanjska strana ne postane hrskava i dok meso ne bude kuhano. Neka škotska jaja imaju tekući žumanjak, dok su druga tvrdo kuhana. Škotska jaja možete poslužiti izravno iz friteze ili na sobnoj temperaturi.
Koja su podrijetla škotskog jaja?
Londonska robna kuća Fortnum & Mason tvrdi da je škotsko jaje izumio 1738. godine kao međuobrok za putovanje svojim bogatim kupcima. Druga teorija tvrdi da je škotsko jaje nadahnuto nargisi koftom, indijskim jelom koje se sastoji od kuhanog jaja premazanog mljevenom janjetinom, prženog i posluženog s koftom, smeđim umakom na bazi jogurta.
šalice u galonu vode
Jaja zamotana u meso ipak se ne nalaze samo u Indiji: sjevernoafrička verzija možda je donesena u Englesku preko Francuske već u šesnaestom stoljeću.
Pa gdje ulaze Škoti? Neki kažu da se viski ne odnosi na zemlju porijekla recepta, već na način kuhanja. Riječ scotching jednom se odnosila na postupak rezanja, rezanja ili mljevenja mesa kako bi se meso omekšalo. U tom smislu, mljeveno meso koje okružuje jaje moglo se smatrati skovanim.
Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja5 savjeta za izradu savršenog škotskog jajeta
Kombinacija jaja, pohanja i prženja u dubokom ulju možda zvuči zastrašujuće za kućnog kuhara. Ne brinite: evo 5 savjeta za kuhanje savršenog škotskog jaja.
što znači tanin u vinu
- Izbjegavajte upotrebu svježih jaja . Svježa jaja teže je guliti od onih koja već neko vrijeme sjede u hladnjaku. Ako želite koristiti svježa jaja s farme, pobrinite se da su stara najmanje tjedan dana. Svježinu jaja možete testirati tako da ga stavite u čašu vode: Ako potone, svježe je. Ako poraste, star je.
- Prethodno skuhajte jaja do prave pripravnosti . Za škotsko jaje s tekućim žumanjkom kuhajte jaje 4 minute. (Imajte na umu da će se jako tekuća jaja teže guliti.) Za potpuno kuhane žumanjke kuhajte 6 minuta. Ako ovo zvuči kratko, sjetite se da će se jaje i dalje kuhati u fritezi ili pećnici.
- Koristite ledenu kupku . Nakon vrenja, ocijedite jaja pod mlazom vode ili ih potopite u ledenu kupku kako biste izbjegli pretjerano kuhanje. Pustite da se jaja potpuno ohlade prije guljenja: Malo će se odvojiti od ljuske i bit će ih lakše oguliti.
- Jaja premažite brašnom . Izdubite svoja oguljena, kuhana jaja u brašno prije nanošenja kobasica i mrvica. To će pomoći ostalim sastojcima da se prilijepe za jaja, čime će se smanjiti vjerojatnost da se vaše škotsko jaje raspadne tijekom ili nakon kuhanja.
- Razmislite o upotrebi pećnice . Škotska jaja se tradicionalno duboko prže da bi se dobila ta izuzetno hrskava kora, no za lakšu alternativu razmislite o pečenju u pećnici. Također možete isprobati kombinaciju oboje: Prvo brzo prepržite jaja, a zatim dovršite kuhanje u pećnici.
MasterClass
Predloženo za vas
Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
Gordon Ramsay
Predaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang PuckPredaje kuhanje
Saznajte više Alice WatersPredaje umijeće kućne kuhinje
Saznajte više Thomas KellerPodučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja
što se događa u pričiSaznajte više
Jednostavni recept za pečeno škotsko jaje
Pravi
4Vrijeme pripreme
25 minUkupno vrijeme
1 satVrijeme kuhanja
35 minSastojci
- 1 kg svinjske kobasice za doručak, uklonjena crijeva
- Sol, po ukusu
- 4 cijela velika jaja plus 1 jaje, tučeno
- Višenamjensko brašno, za bageriranje
- ¾ šalice panko mrvica
- ½ šalica valjanog zobi
- Uštipnite crni papar
- 1 žličica maslinovog ulja ili drugog biljnog ulja
- Zagrijte pećnicu na 400 ° F. Meso kobasica podijelite na četiri jednaka dijela, smotajte u kuglice i ohladite u hladnjaku dok ne bude spremno za upotrebu.
- Na jakoj vatri donesite srednje lonac sa slanom vodom da zavrije. Kad voda ključa, jajastom žlicom spustite jaja u kipuću vodu. Kuhajte jaja 4 do 6 minuta (4 minute za tekuće žumanjke, 6 minuta za kremaste žumanjke). U međuvremenu napunite srednju posudu ledom, hladnom vodom i soli. Kad su jaja gotova, prebacite ih u ledenu vodenu kupelj i pustite da se ohlade. Kad se ohlade, osušite jaja i pažljivo ogulite.
- Stavite brašno u plitku posudu. Stavite razmućeno jaje u drugu plitku zdjelu. Kombinirajte prezlu, zob i crni papar u trećoj plitkoj zdjeli. Oguljena jaja nježno uvaljajte u brašno da se premažu.
- Utrljajte tanki sloj ulja na ruke. Pritisnite kuglicu za kobasice u ruke da se poravnate na debljinu od oko 1 inč. Ponovite kako biste oblikovali 4 pljeskavice od kobasica. Na sredinu svake pljeskavice stavite pobrašnjeno jaje i omotajte pljeskavicu oko jaja. Zagladite površinu kobasice tako da tvori ravnomjernu prevlaku.
- Lagano umočite svako jaje premazano kobasicom u umućeno jaje, potpuno premazano. Zatim premažite svako jaje smjesom prezle da ga potpuno pokrije. Stavite škotska jaja na lim za pečenje obložen pergamentom.
- Pecite jaja na srednjem rešetku pećnice dok mrvice ne postanu zlatno smeđe, a kobasica čvrsta i potpuno kuhana (unutarnja temperatura treba biti 160 ° F), oko 20-30 minuta. Rotirajte jaja ako se čini da neravnomjerno smeđaju. Poslužite vruće ili sobne temperature.
Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gordona Ramsayja, Alice Waters, chefa Thomasa Kellera i druge.
