Kako napraviti musaku: domaći grčki recept za musaku

Musaka je sirova, mesnata tepsija koja savršeno utjelovljuje grčku ugodnu hranu, a drži je sočna kriška zemljanog, mekanog patlidžana i mekog krumpira.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Moussaka?
• Grčki recept za musaku
• Saznajte više o MasterClassu Yotama Ottolenghija

Što je Moussaka?

Musaka ( moo-sah-KAH ) je grčko jelo koje obično sadrži slojeve kriški patlidžana i krumpira s mesnim umakom od mljevene janjetine ili mljevene govedine, ali može se pripremiti i s drugim povrćem poput tikvica ili gljiva. Tradicionalno se preljeva musaka kremasti sloj bogatog bešamel umaka prije spajanja u slano remek-djelo u pećnici. Obilno jelo, koje stane negdje između tepsije, pastirskog pita i lazanja, voljeno je širom Grčke, Turske i Egipta.

kako početi dizajnirati svoju odjeću

Grčki recept za musaku

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 2 velika patlidžana, narezana na kolutiće
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje
• Košer soli
• 5 žlica neslanog maslaca
• ¼ šalica višenamjenskog brašna
• 4 šalice punomasnog mlijeka
• 2 žumanjka
• 1 žličica mljevenog muškatnog oraščića
• 1 mali žuti luk, narezan na kockice
• 3-4 češnja češnjaka, mljeveni
• 1 žlica paste od rajčice
• 1 kilogram mljevenog mesa (janjetina ili govedina)
• ¼ žličica aleve paprike
• ½ žličica mljevenog cimeta
• ¼ žličica suhog origana
• 1 umak od rajčice od 8 unci
• ½ šalica povrtne ili goveđe juhe
• Crni papar
• ¼ šalica crnog vina
• 2-3 krumpirića, oguljen i tanko narezan
• 1 šalica svježih prezli

1. Zagrijte pećnicu na pečenje.
   
2. Na lim za pečenje složite kriške patlidžana i začinite solju. Ostavite sa strane i ostavite da se znoji 20 minuta.
3. Dalje, morat ćete napraviti bešamel umak. U srednjem loncu za umake na umjerenoj vatri zagrijte maslac dok se ne otopi. Postupno dodajte brašno i miješajte drvenom žlicom dok ne postane glatko. Kuhajte smjesu 2-3 minute, pažljivo je pazeći da izbjegnete neželjeno izgaranje. U zasebnom loncu za mlijeko zagrijte mlijeko dok samo što ne zakipi. Dodajte vruće mlijeko smjesi od maslaca, po ½ šalice, neprestano miješajući. Kuhajte 12 minuta uz stalno miješanje. Isključite grijanje. Polako umiješajte po 1 žumanjak. Začinite solju i ½ žličice muškatnog oraščića.
4. Nakon završetka bešamel umaka, ispraznite tekućinu iz patlidžana, zatim prelijte maslinovim uljem i stavite pod brojlere dok ne poprimi zlatno-smeđu koricu s obje strane. Izvadite i ostavite sa strane. Smanjite toplinu na 375 ° F.
5. U velikoj tavi na umjerenoj vatri pirjajte luk i češnjak na 1-2 žlice maslinovog ulja dok ne počnu omekšavati i rumeniti na rubovima. Dodajte pastu od rajčice i miješajte da se sjedini, nastavljajući kuhati minutu ili dvije dok paradajz pasta ne počne karamelizirati. Dodajte mljeveno meso i kuhajte dok ravnomjerno ne porumeni uz povremeno miješanje. Izlijte višak masnoće, a zatim dodajte muškatni oraščić, piment, cimet, origano, juhu i umak od rajčice. Začinite solju i paprom te kuhajte dok se malo ne zgusne. Dodajte vino, i kuhajte još minutu ili dvije. Okusite začin i ostavite sa strane.
6. Donesite lonac slane vode da zakuha na srednje jakoj vatri i kratko kuhajte kriške krumpira dok ne omekšaju, ali da se ne raspadnu. Izvadite šupljikavom žlicom i odložite na papirnate ručnike.
7. U lagano podmazanu posudu za pečenje ili plitku tepsiju složite sloj patlidžana, zatim umak od mesa i krumpir. Posolite, popaprite i pospite ravnomjernim slojem prezle prije nego što ravnomjerno prelijete bešamel umakom. Pecite 35 minuta, okrećući se do pola dok površina ne porumeni i ne propuhne.
8. Izvadite iz pećnice i pustite da odstoji 5 minuta prije posluživanja.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Yotama Ottolenghija, Gabrielu Cámaru, chefa Thomasa Kellera, Massima Bottura, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.