Kako napraviti Menudo: Jednostavni meksički recept za Menudo

U Meksiku, često je lijek za mamurluk: utješite hranu u najukusnijoj i najiskusnijoj hrani. Poput svog variva, pozola , menudo je i funkcionalan i slavljenički - pripremljen za obiteljski marendu ili novogodišnji namaz.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Menudo?
• Kako očistiti goveđe tripice
• Jednostavni meksički Menudo recept

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je Menudo?

Menudo, meksička juha od tripica koja također nosi naziv trbuščić (mali trbuh) ili trbuščić madež sadrži kravlji želudac - poznat kao saće iz saća zbog sličnosti sa šesterokutnim uzorkom saća - u juhi s okusom luka, vapna i origana, a obogaćen guajillo čile umak . U sjevernom Meksiku, Uključene su i jezgre homini , i drugi recepti dodaju noge , ili svinjske noge, također i mješavini.

Meksički menudo dolazi u dvije varijacije: menudo rojo i blaži menudo blanco. Crveni menudo uključuje crveni čile umak u bazu, dok bijeli menudo ne.

Kako očistiti goveđe tripice

Svakako kupite tripice od pouzdanog, visokokvalitetnog izvora. Većina tripica dolazi izbijeljena, ali svejedno je najbolje očistiti ih prije upotrebe. Da biste to učinili, površinu tripica istrljajte kamenom soli s obje strane. Isperite bijelim octom, raščišćavajući svaku komoru, prateći ga oštrim nožem s obje strane kako biste očistili preostale ostatke. Tripice kuhajte u velikom loncu kipuće vode 15 minuta. Uklonite i bacite vodu.

Jednostavni meksički Menudo recept

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• Goveđih tripica od 1,5 kilograma, temeljito očišćenih
• 1 žlica maslinovog ulja
• 1 srednje bijeli luk, grubo nasjeckan, podijeljen
• 2 šalice juhe od junetine ili povrća
• 1 šalica vode
• 2 lista lovora
• Uklonjene su 2 osušene guajillo čile, stabljike i sjemenke
• 3-4 češnja češnjaka
• 1 žličica mljevenog kima
• ½ žličica meksičkog origana
• Košer sol i crni papar, po ukusu
• 1 mamac od 14 unci
• 2 žlice svježeg soka limete, od oko 2 limete
• Tortilje od kukuruza, za posluživanje
• Cilantro, za posluživanje

1. Zagrijte kapljicu maslinovog ulja u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte polovicu luka i pirjajte dok ne omekša i počne smeđe. Dodajte juhu, vodu i lovorov list i pustite da zavrije.
2. Lagano trgnite ili izrežite tripice na komade veličine zalogaja i dodajte u lonac. Kuhajte 20 minuta.
3. U međuvremenu napravite čile umak. Osušene čile potopite u malu posudu s vrućom vodom 10 minuta, dok ne omekšaju i ne postanu podatne. Dodajte u blender ili procesor hrane zajedno s ostatkom luka, češnjaka, kima, origana, soli i papra i pirea dok ne postane glatko.
4. U tripice dodajte čile umak i homini. Dobro promiješajte da se sjedini i pustite da zavrije. Spustite na srednje laganu vatru i pustite da kuha još 10-15 minuta, dok tripice ne omekšaju, ali još uvijek prolećno. Maknite s vatre i dodajte sok limete. Začinite solju po ukusu.
5. Poslužite s nasjeckanom cilantrom, dodatnim lukom, sušenim čilijem i vapnenim klinovima, uz tople tortilje za umakanje.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.