Kako napraviti Pozole Rojo: recept za crveni posol

Pozol je jedno od onih čarobnih jela koja imaju moć preokrenuti strašni dan, izliječiti glavu i uljepšati najblaže vrijeme. Svijetla je, aromatična i duboko zadovoljavajuća.

U Meksiku se u juhi od pozola tradicionalno uživa oko blagdana, jede se da zvoni u Novoj godini i slavi Božić i mnoge druge regionalne blagdane. Može se naći u tri sorte - zelenoj, bijeloj i crvenoj - a može se napraviti s piletinom ili svinjetinom. Pozole verde sadrži salsa verde napravljen od tomatillosa i zelenih čilija poput serrana i jalapeña. Pozole rojo, ili crveni pozol, ime je dobio po crvenim čilijima koji dominiraju njegovim čile umakom: ancho i guajillo. Bijeli pozole izostavlja čile umak da bi napravio blažu juhu.

Pozol je riječ za hominy , ona sušena zrna kukuruza koja su toliko bitna za svaku dobru zdjelu ove tradicionalne meksičke juhe. Sušeni domaći homini ili domaći domaći konzervi mogu se naći u latinoameričkim trgovinama.

Skoči na odjeljak

• Autentični Pozole Red Recept
• Saznajte više o MasterClassu Gabriele Cámare

Autentični Pozole Red Recept

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• Svinjska lopatica bez kostiju od 1 kg, obrezana višak masnoće
• 4 šalice vode ili pileće juhe
• 2 lista lovora
• 3 žlice maslinovog ulja ili biljnog ulja
• Uklonjena su 4 osušena inćuna, sjemenke i stabljike
• Uklonjene su 4 osušene guajillo čile, sjemenke i stabljike
• 1 veliki bijeli luk, grubo nasjeckan i podijeljen
• 10 češnja češnjaka, zgnječeno i podijeljeno
• 1 žličica mljevenog kima
• 1 žličica meksičkog origana
• 2 limenke od 15 unci bijele domaće majke, ocijeđene i isprane
• Košer sol i crni papar, po ukusu
• Tople tortilje od brašna ili kukuruza, čips od tortilje ili tostade za posluživanje

1. U velikom loncu ili nizozemskoj pećnici zagrijte 2-3 žlice ulja na srednje jakoj vatri. Zapazite svinjsko rame sa svih strana, dopuštajući da svaka razvije zlatno-smeđu koricu prije kretanja. Izvadite i ostavite sa strane.
2. Smanjite do srednje jake vatre i dodajte luk i češnjak. Pirjajte na svinjskoj masti dok ne postane mekana i mirisna, oko 5 minuta. Dodajte vodu ili juhu i promiješajte da se sjedini, držeći žlicom sastrugati sve dobre dijelove zalijepljene za dno. Tekućinu za namakanje začinite solju i nekoliko samljevenih crnog papra.
3. Vratite svinjetinu u lonac, zajedno s lovorovim lišćem. Smjesu prokuhajte, a zatim smanjite da lagano vrije. Kuhajte djelomično pokriveno 2-3 sata, povremeno provjeravajući teksturu mesa. Kad omekša vilica, maknite s vatre.
4. Dok se svinjetina kuha, stavite sušeni čile u veliku posudu. Potopite u kipuću vodu i ostavite da odstoji poklopljeno 10–15 minuta ili dok čiliji ne omekšaju i ne popuštaju se.
5. U procesoru hrane ili miješalici kombinirajte chiles, luk, kumin od češnjaka i origano i pire dok ne postane glatko, koristeći malo čile vode da popusti ako izgleda pregusto. Začinite solju i paprom po ukusu i stavite sa strane.
6. Žlicom ili štipaljkama nježno prenesite svinjetinu na lim za pečenje. Kad se dovoljno ohladi, pomoću dvije vilice usitnite na velike komade veličine zalogaja. Cjediljkom uklonite češnjak, luk i začinsko bilje iz tekućine za kuhanje.
7. Dodajte čile umak u lonac i pustite da zavrije na jakoj vatri. Usitnjeno meso vratite u lonac i pirjajte 8–10 minuta. Umiješajte hominiju i nastavite pirjati dok se sve ne zagrije i ne upije sav okus koji ste upravo izgradili. Začinite po ukusu.
   
8. Ulijte u zdjelice i poslužite preliveno narezanim rotkvicama, kockicama avokada, nasjeckanim kupusom, svježim cilantrom i klinovima limete.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.