Kako koristiti hominy u svom kuhanju

Moderna meksička kuhinja često uključuje drevne sastojke poput hominije. Koristi se kao sastojak tisućama godina, homini se često kuha cijeli u klasičnim jelima poput meksičke juhe menudo, ili samljeven u masu i oblikovan u kukuruzne tortilje. Homini je glavni sastojak meksičke kuhinje.

Skoči na odjeljak

• Što je hominy?
• Što voli hominy okus?
• Kako se izrađuje hominy?
• 4 načina upotrebe hominyja u vašem kuhanju
• Želite li saznati više o kuhanju?
• Saznajte više o MasterClassu Gabriele Cámare

Proslavljena kuharica Gabriela Cámara dijeli svoj pristup spravljanju meksičke hrane koja okuplja ljude: jednostavni sastojci, izuzetna briga.

Što je hominy?

Homini se pravi od zrna suhog kukuruza, poznatog i kao kukuruz. Za razliku od kukuruza šećerca koji se jede u klipu, homini se pravi od poljskog kukuruza, sorti uzgajanih za žitarice i brašno. Homini se izrađuje od zrna kukuruza koje se obrađuju u alkalnoj otopini. Homini se mogu napraviti sa žutim ili bijelim kukuruzom. Zrna se jedu ili cijela, u obrocima poput juha i variva, ili samljevena u kukuruzno brašno zvano masa harina, koje je ključni sastojak kukuruznih tortilja i tamala.

Što voli hominy okus?

Uz nepogrešiv okus kukuruza, domaći okus i tekstura razlikuju se ovisno o načinu korištenja žitarica. Samljevena i pretvorena u masu - tijesto dobiveno kombiniranjem masa harine s vodom - homini ima zemljani okus. Cijeli, kuhani homini veći je i paperjastiji od običnog kukuruza, žvakaće teksture i orašastog, zemljanog podtona. Njegov suptilni, škrobni i neutralni okus čini hominicu savršenim sastojkom za toliko recepata, poput meksičkih variva, gdje dodaje gušću teksturu koja upija okolne okuse. Hominy je hrana bez glutena koja je također bogata dijetalnim vlaknima.

Kako se izrađuje hominy?

Homini se priprema u alkalnoj otopini, postupak koji se koristi od 1500. pne u Mesoamerici, regiji koja je danas Srednja Amerika. Zrna cijelog polja kukuruza preko noći se namoče u otopini vapna, otopini lužine ili otopini drvenog pepela. To je poznato kao proces niktamalizacije. Nakon što se namoče, ljuske se uklanjaju s vanjske strane zrna kukuruza, što im omogućuje napuhavanje do dvostruko veće veličine. Uklanjanje vanjske kože također olakšava mljevenje zrna u masu.

Iako ovaj postupak možete raditi kod kuće, lakše je kupiti homini spremne za upotrebu. Homini se mogu naći u obliku suhih zrna ili u odjeću s konzerviranim povrćem u samoposluzi. Osušeni domaći kukuruz, poput suhog graha, treba rehidrirati. Zrna treba namakati osam sati, a zatim dinstati još sat vremena, bilo na štednjaku ili u instant loncu.

4 načina upotrebe hominyja u vašem kuhanju

I bijeli i žuti homini koriste se u mnogim meksičkim jelima, kao i u nekim omiljenim državama. Upotrebe za hominy uključuju:

1. Brašno od tijesta : Sitno mljevena hominija je kukuruzno brašno poznato kao masa harina. U kombinaciji s vodom postaje masa ili tijesto. Masa harina primarni je sastojak kukuruznih tortilja i tamala.
2. Homini griz : Ovaj popularni prilog za doručak glavna je namjernica američke južnjačke kuhinje. Domaći griz sličan je palenti teksture, ali palenta je napravljena od talijanske vrste kukuruza poznate kao otto file. Domaći griz poslužuje se vruć, često sa sirom cheddar ili umakom na vrhu.
   
3. Sredstvo za zgušnjavanje : Homini je popularan dodatak varivima, juhama i tepsijama kako bi zgusnuo recept. Dva tradicionalna meksička variva koja koriste homini, uključuju crvenu posolicu - napravljenu od svinjskog ramena, hominiju i čili papriku od inćua i guajillo - i pileći pozole verde - napravljenu od pileće juhe, pilećih prsa, salsa verdea, hominiju, zeleni čile, češnjak, kim , i meksički origano.
4. Atole : U Meksiku se od hominije izrađuje atol. Atole je toplo tradicionalno piće od mljevene mase. Obično je zaslađen piloncillom (nerafinirani cjeloviti šećer od trske) i miriši cimetom.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje meksičko kuhanje

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.