To zapravo nije pita, a nije ni tipična torta - no bostonska krem pita je ipak klasična sveamerička slastica.
Naši najpopularnijiUčite od najboljih
S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronska glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočniSkoči na odjeljak
- Što je bostonska krem pita?
- Kratka povijest bostonske kremšnite
- Kako čuvati bostonsku pitu od kreme
- Klasični bostonski recept za kremšnite
Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.
Saznajte više
Što je bostonska krem pita?
Bostonska krem pita uopće nije pita - to je dvoslojni spužvasti kolač s nadjevom od kreme od kreme od vanilije ili tijesta i čokoladnim preljevom. Sama torta je lagana, nadopunjavajući bogatstvo nadjeva od kreme. Umjesto smrzavanja, preljev je obično jednostavan, sofisticirani ganache.
Kratka povijest bostonske kremšnite
Pojam krem pita od Bostona prvi se put pojavio u tisku 1855. Tijekom devetnaestog stoljeća izrazi 'pita' i 'kolač' upotrebljavali su se naizmjenično, jer su se dvije slastice obično pekle u istoj vrsta tava . Bostonska krem pita pitala se vjerojatno iz Washingtonske, dvoslojne torte punjene džemom prelivene šećerom u prahu. Bostonska verzija džem je jednostavno zamijenila za puding od vanilije. Čokoladna glazura, koja se danas smatra ključnom za bostonsku krem pitu, pojavila se tek 1930-ih, a bila je široko popularna sve dok Betty Crocker nije preporučila preljev od čokolade 1945. Čokoladna verzija deserta uzela je maha, a 1996. , Krem pita iz Bostona postala je službeni desert države Massachusetts.
Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanjaKako čuvati bostonsku pitu od kreme
Za pohranu bostonske kremšnite, čvrsto omotajte tortu u plastičnu foliju. Prekrivena plastikom, bostonska pita s kremom izdržat će jedan dan na sobnoj temperaturi ili tjedan dana u hladnjaku. Prije posluživanja pustite da dođe na sobnu temperaturu.
Klasični bostonski recept za kremšnite
Pravi
1 kolačVrijeme pripreme
30 minUkupno vrijeme
1 h 10 minVrijeme kuhanja
40 minSastojci
- Za kremu od vanilije:
- 1 šalica punomasnog mlijeka
- ½ šalica granuliranog šećera, podijeljena
- 3 velika žumanjka
- 2 žlice kukuruznog škroba
- 2 žlice neslanog maslaca, kockasto
- 1 žličica ekstrakta vanilije
Za tortu :
- 1 štapić neslanog maslaca, plus još za tavu
- 1½ šalice univerzalnog brašna, plus još za tavu
- 1½ žličice praška za pecivo
- ¾ žličice košer soli
- ¾ šalice punomasnog mlijeka
- 3 velika jaja, sobne temperature
- 1 šalica granuliranog šećera
- 1 žličica ekstrakta vanilije
Za čokoladni ganache :
- ¼ šalica guste pavlake
- 4 unče poluslatkog čokoladnog čipsa ili nasjeckane čokolade
- ¼ žličica soli
- Napravite kremu od vanilije. U srednje loncu na srednjoj vatri lagano zakuhajte mlijeko i pola šalice šećera. Miješajte da mlijeko na dnu lonca ne zagori.
- U srednjoj zdjeli pomiješajte žumanjke s preostalim šećerom i umutite da se sjedine. Dodajte kukuruzni škrob, miješajući dok ne postane glatko. Nastavite mutiti, polako dodajući otprilike četvrtinu mliječne smjese u smjesu od jaja.
- Nastavite mutiti, dodajući smjesu mlijeka i jaja u lonac s preostalom smjesom mlijeka. Smanjite vatru na lagano i neprestano miješajte smjesu dok se ne zgusne, oko 5 minuta. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi povremeno miješajući.
- U kremu dodajte kockasti maslac i umutite da se sjedini. Procijedite kremu kroz sitno mrežasto sito kako biste uklonili grudice, ako je potrebno. Kremu prebacite u srednju posudu i prekrijte plastičnom folijom, nanoseći plastiku izravno na površinu kreme. Stavite u hladnjak dok ne budete spremni za sastavljanje kolača.
- Napravite tortu. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva Fahrenheita. Lagano maslacem i brašnom dodajte 9-inčni okrugli kalup za torte. U srednje posudi umutite brašno, prašak za pecivo i sol.
- U maloj posudi na laganoj vatri pomiješajte mlijeko i maslac. Polako kuhajte, povremeno miješajući kako dno ne bi izgorjelo.
- U međuvremenu, u velikoj zdjeli zajedno umutite jaja i šećer električnom miješalicom velikom brzinom dok svjetlost ne postane gusta i otprilike 5 minuta. Dodajte smjesu brašna i umutite dok se samo ne sjedini.
- Smjesu vrućeg mlijeka dodajte u tijesto za kolače dok tučete na maloj brzini. I dalje tucite dok smjesa ne postane glatka. Dodajte vaniliju i nastavite miješati dok se ne sjedini.
- U pripremljenu posudu ulijte tijesto za kolače, a vrh zagladite gumenom lopaticom. Pecite dok torta ne postane zlatna, bočne strane torte ne odmaknu se od posude, a čačkalica umetnuta u središte torte izlazi čista, oko 40 minuta. Cool kolač u tavi, oko 10 minuta.
- Izvadite kolač iz posude i ostavite da se potpuno ohladi na rešetki, kupolom okrenutom prema gore.
- U međuvremenu napravite čokoladni ganache. U maloj posudi na srednje jakoj vatri kombinirajte gustu pavlaku, čips od čokolade i sol. Kad se čokolada počne topiti, miješajte drvenom žlicom. Maknite s vatre i nastavite miješati dok se čokolada potpuno ne otopi. Neka bude toplo.
- Nazubljenim nožem izrežite tortu u dva sloja. Donji sloj torte premažite nadjevom od kreme, a zatim na to stavite drugi sloj torte.
- Prelijte čokoladni ganache na vrh torte. Poslužite na sobnoj temperaturi.
Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Dominique Ansel, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.
