Vodič za posuđe: 10 vrsta posuda i kako ih koristiti

Saznajte o standardnom setu posuđa za kućne kuhare, od teških bakrenih tava za prženje do nelepljivih tava.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• 5 vrsta materijala za posuđe
• 10 osnovnih vrsta tava
• Želite li saznati više o kuhanju?

5 vrsta materijala za posuđe

Materijal je važan pri odabiru nove posude. Različiti materijali imaju različitu razinu vodljivosti topline, zadržavanja topline i reaktivnosti. Neki od najčešćih materijala za posuđe uključuju:

1. Lijevano željezo : Posuda od lijevanog željeza može se sporo zagrijavati (dajte posudi oko 10 minuta da se prethodno zagrije), ali kad se zagrije, ostaje vruća. Raspodjela topline od lijevanog željeza nije jednako ravna kao aluminij, pa ako kuhate na ploči štednjaka, dio posude izravno iznad izvora topline bit će najtopliji. Lijevano željezo ima hrapavu površinu koja u procesu začina stvara prirodnu neljepljivu prevlaku. Jako kisela hrana, sapun i jako ribanje mogu oštetiti ovo začinjanje, ali uvijek možete ponovo začiniti posudu od lijevanog željeza. (Posuđe od lijevanog željeza nije za pranje u perilici posuđa.) Lijevano željezo je pristupačno i ako se dobro tretira, može trajati generacijama. Upotrijebite lijevano željezo za pečenje odreska, prženje slanine i variva i dinstanja koja se sporo kuhaju.
2. Bakar : Bakar je izvrstan vodič topline koji omogućuje ravnomjernu raspodjelu topline, ali je ujedno i jedan od najskupljih materijala za posuđe. Budući da je bakar reaktivan, obično je obložen drugim nereaktivnim materijalom, poput nehrđajućeg čelika ili kositra. Bakreno posuđe vrlo je osjetljivo. Za razliku od lijevanog željeza, kojem je potrebno dugo vremena da se zagrije i ohladi, posude s bakrenom jezgrom brzo se griju i hlade. Koristite bakar za hranu koja zahtijeva precizne temperature, poput karamele, umaka i ribe. Bakrene posude također su idealne za variva i pirjanja koja se sporo kuhaju.
3. Nije ljepljivo : Neljepljive tave pristupačne su i lako se čiste. Iako ljepljivi premaz nije idealan za smeđenje, koristan je za pirjanje posebno osjetljive hrane, poput ribe ili omleta. Loša strana? Nelepljivi premaz s vremenom se raspada, pa očekujte da ćete posuđe koje se ne lijepi zamijeniti svakih nekoliko godina; nemojte koristiti metalni pribor ili lopatice na neprianjajućoj površini, što će ubrzati ovaj postupak.
4. Posude od ugljičnog čelika : Poput lijevanog željeza, ugljični čelik dobar je u zadržavanju topline. Posude od ugljičnog čelika također zahtijevaju začin kako bi se spriječilo lijepljenje hrane. Prednost ugljičnog čelika u odnosu na lijevano željezo je što su posude od ugljičnog čelika obično manje težine i imaju nagnute stranice, što je korisno ako prevrćete nešto u tavi.
   
5. Tave od nehrđajućeg čelika : Nerđajući čelik je izdržljiv i nereaktivan, što ga čini kuhinjskim radnim konjem. Također se ima tendenciju držati se hrane, pa nije idealan za miješanje jaja ili kuhanje ribe. Nehrđajući čelik može raditi s gotovo svim ostalim, pod uvjetom da ima dovoljno masnoće ili tekućine da spriječi lijepljenje ili ako posudu odljepite nakon kuhanja.

10 osnovnih vrsta tava

Svaka vrsta posude korisna je za različite načine kuhanja.

1. Pirjana tava : Tava za pirjanje je duboka posuda s ravnim stranama pod uglom od 90 stupnjeva u odnosu na podnožje, maksimizirajući površinu i minimizirajući prskanje. Idealne za pirjanje hrane, tave za pirjanje obično su izrađene od nehrđajućeg čelika.
2. Wok : Wok ima površinu za kuhanje nalik zdjeli i dugu dršku za zaštitu ruku od visokih temperatura potrebnih za prženje. Većina wokova izrađena je od ugljičnog čelika.
3. Nizozemska pećnica : Nizozemske pećnice s teškim dnom idealne su za sporo kuhanje pirjana i variva. Mnogi modeli također mogu putovati od ploče za kuhanje do pećnice, što ih čini idealnim za jela koja prvo treba smeđe, a zatim polako kuhati u pećnici. Nizozemske pećnice često su izrađene od lijevanog željeza ili emajliranog lijevanog željeza.
4. Tava za roštilj : Gril tava je tava s grebenima koji oponašaju učinak roštilja. Tave za roštilj često su izrađene od lijevanog željeza, koje se sporo zagrijava, dobro zadržava toplinu i pruža izvrsno smeđe boje. Zagrijte svoju tavu s roštiljem na jakoj vatri oko 10 minuta prije nego što planirate kuhati i upotrijebite je za sve što biste stavili na pravi roštilj: ćevape, prepolovljene breskve ili istučena pileća prsa.
5. Tava : Rendža je duga, ravna tava korisna za kuhanje palačinki, jaja, slanine i pljeskavica. Kućne verzije rešetki za restorane obično su izrađene od lijevanog željeza i dizajnirane da zauzimaju dva plamenika.
6. Tava od paelle : Ako često radite paellu, španjolsko jelo od riže i morskih plodova, možda biste htjeli uložiti u ovu specijaliziranu tavu s velikim, ravnim dnom i plitkim, nagnutim stranama. Tave za paellu, poput woka, često su izrađene od nehrđajućeg čelika.
7. Tava : Tava je slična tavi za pirjanje, ali s kosim stranama. Poznata i kao tava, najbolje tave često se izrađuju od lijevanog željeza. Tavama od lijevanog željeza treba neko vrijeme da se zagriju, ali kad se zagriju, ostaju vruće, što ih čini izvrsnim izborom za pečenje odreska. Njihove visoke, nagnute stranice također su idealne za plitko prženje.
8. Tava za pečenje : Tava za pečenje obično je pravokutna s ravnim stranama i teškim ručkama idealna za izvlačenje cijele puretine iz pećnice. Posude za pečenje često su izrađene od nehrđajućeg čelika, bakra ili emajliranog lijevanog željeza - materijala koji su sigurni za pećnicu i zadržavaju toplinu. Koristite posudu za pečenje za pečenje bilo čega previsokog ili teškog za lim s obrubom, kao što su veliki komadi mesa ili tepsije.
9. Krep kruh : Kao i kod paella tave, krep tava je specijalna stvar. Posude za krepe su velike, ravne okrugle posude s vrlo plitkim, nagnutim stranama, idealne za kuhanje tankog tijesta sa krepeom. Ako prvi put želite napraviti krepete, ali niste spremni uložiti u tavu za krepe od ugljičnog čelika, upotrijebite tavu od nehrđajućeg čelika ili ugljičnog čelika.
10. Dionica : Dionica je velika posuda koju možete koristiti za bilo koji broj stvari. Za dugo dinstanje i pirjanje trebat će vam lonac od nehrđajućeg čelika s teškim dnom, ali ako samo kipute vodu za tjesteninu, odaberite tanku tavu koja će se brzo zagrijati.

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.